PROYECTO DE “ELABORACION Y COMERCIALIZACION

DE PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE”

J. Veliz (1), R. Tapia (2), L. Arguello (3), O. Mendoza (4).

Facultad de Economía y Negocio (1).
Escuela Superior Politécnica del Litoral (1).
Km- 30,5 Vía Perimetral, 28003, Guayaquil, Ecuador (1).
lveliz@espol.edu.ec (1), rmtapia@espol.edu.ec (1), larguell@espol.edu.ec (1),
omendoza@espol.edu.ec (1).

Resumen

Nuestro proyecto se basa en la implementación de una chocolatería, que tiene como materia
principal el chocolate ecuatoriano, es así que aprovechando la fertilidad de la región se realizó un
estudio de mercado que reveló resultados favorables lo cual nos motivo ha desarrollarlo. Tomando en
consideración que no hay una competencia directa, ya que no existe en la ciudad de Guayaquil una
chocolatería, llegamos a una conclusión de que el negocio es factible y además con una proyección
creciente de modo que resultaría ser un negocio muy interesante para la inversión de parte de cualquier
capitalista. En nuestra gama de exquisitos productos contamos con: confites, pasteles, tartas, dulces,
bombones personalizados y para ocasiones especiales, entre otras originales delicatesen; de las que en
su mayoría son creaciones de recetas exclusivas de nuestro Chef Chocolatero, lo que nos hace únicos en
la ciudad y probablemente en el país. Siendo esto una ventaja estratégica en el mercado. Lo más
destacado en nuestro proyecto es que la recuperación de inversión es acelerada y de que no es necesario
un capital de trabajo para el inicio del proyecto.

Palabras Claves: Productos elaborados a base de chocolate.

Abstract

Our project is based on the implementation of a Chocolate’s Shop, whose main raw material is the
Ecuadorian chocolate, thus taking advantage of the region’s fertility we conducted a market study which
one revealed optimal results and that motivated us to develop it. Taking in consideration that there is no
direct competition, since there’s not exist a Chocolate’s shop in Guayaquil city, we concluded that the
business is feasible and also has an increasing projection so that it would be a very interesting investment
to any capitalist. In our variety of exquisite products, you could find: chocolate candies, cakes, pies,
truffles, and personalized chocolates for special occasions, among many other original delicacies, of
which most are creations that comes from exclusive recipes of our Chocolate’s Chef, what makes us
unique in the city and probably in the country. Therefore, this is a strategic advantage in the market for
us. The highlight of our project is that the investment recovery is fast and it is not necessary a working
capital to start the project.

Keywords: Produc made of Chocalate.

 J. Veliz, R. Tapia, L. Arguello, O. Mendoza

1.1 INTRODUCCION: RESUMEN FIGURA 1.1.: Representación de monjes preparando chocolate.

DEL PROYECTO

El chocolate proviene de la palabra "xocolatl",

vocablo que significa "agua espumosa" (xoco: espuma
– atl: agua), algunas fuentes indican que éste era el
nombre de la bebida que le fue ofrecida al
conquistador español Hernán Cortéz a su llegada a
México en 1519.

Ecuador por ser un país cacaotero nos brinda

múltiples ventajas respecto obtención de lo que será
nuestra principal y más importante materia prima, que Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron ciertamente
es el cacao procesado y convertido en el delicioso los primeros humanos en saborear, en forma de bebida,
chocolate. las habas de cacao molidas, mezcladas al agua y
adornadas de especias, guindillas y de hierbas (Teoría
Debido a que el chocolate es uno de los sabores mas de Coe) y quienes comenzaron a cultivar el cacao en
apetecidos por los consumidores especialmente por México. En el curso de los siglos, la cultura del cacao
las mujeres y niños, hemos tomado la decisión de darle se extendió a las poblaciones mayas (600 A.C.) y
forma a este exquisito producto, a través de una amplia aztecas (1400 A.C.). El haba entonces era utilizada
y surtida variedad de postres, pasteles, bombones, como unidad monetaria y como unidad de medida, 400
bocaditos, bebidas y algo más para así satisfacer hasta habas equivalen a un Zontli y 8000 a un Xiquipilli. Al
los paladares más exigentes del mercado tiempo de las guerras entre aztecas, mayas y
guayaquileño. Así como también satisfacer a aquellos chimimeken, estos últimos utilizaban el haba como
clientes que necesiten cumplir sus deseos en chocolate, impuesto en las zonas conquistadas.
para cualquier evento social que tengan y en cualquier
momento. Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de
abundancia que era empleado en el momento de
El cliente podrá visitarnos en nuestro establecimiento rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios
y hacer su pedido, visitar nuestra página web, o azteca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek
simplemente comunicarse con nosotros al número que Chuah, el santo patrón maya del cacao y en el
pondremos a su disposición. momento de los funerales de las élites, como ofrenda.

FIGURA 1.2.: Barras de Chocolate para la elaboracion de

Para ello contaremos con un gran equipo de dulces y postres
personas con basta experiencia, especializadas en la
preparación de muchas de las variedades en su
preparación que el chocolate puede ofrecer.

Así mismo contaremos con un pequeño

establecimiento donde ofreceremos algunos de los
productos que elaboraremos y que tendremos a
disposición para el cliente. Aquí también el cliente
podrá degustar de muchas de las deliciosas bebidas
calientes y frías hechas a base de chocolate,
acompañadas si desea, de unos deliciosos antojos.
La era industrial arrastró cambios fundamentales
1.2 RESEÑA HISTORICA: MUNDIAL para el chocolate. España, el primer exportador de
Y LOCAL chocolate abre su primera fábrica de chocolate en 1780
en Barcelona, luego Alemania y Suiza continúan esta
marcha hacia la industrialización de este plato.

En efecto, desde el principio del siglo XX, áfrica

retoma la antorcha y se hace el productor más grande
de cacao.
1.3 PROBLEMA Y OPORTUNIDADES
Entre los problemas que se presentan están:

 Ubicación; podemos correr el riesgo de

equivocarnos al momento de elegir el lugar exacto
donde ubicar nuestra chocolatería, y las consecuencias
que podría desencadenar este problema seria la pérdida
o quiebra del negocio.

 Escasez de materia prima; este caso se

suscita en gran medida por problemas de
desabastecimiento, ya sea por especulación de los Chef’s Chocolate Ofrece una gran gama de
grandes distribuidores o por no existir un buen canal productos elaborados con chocolate, además de
de distribución. pedidos exclusivos de nuestros clientes elaborados
también a base de chocolate.
 Constantes cambios en las políticas fiscales Para esto tendremos un área exclusivamente para
y tributarias en el país; los cuales en ciertas ocasiones producción que estará ubicada en un lugar más
limitan al inversionista, ya que implica tomar nuevos económico al del local comercial.
riegos y nuevas decisiones. Una vez elaborados los productos serán trasladados
hasta el área de servicio donde serán comercializados.
Para países como el Ecuador, este caso es muy Entre las áreas que abarcaremos están:
peculiar ya que como la historia nos juzga los últimos  Confitería
20 años han existido muchos cambios en política y  Pastelería
relaciones internacionales, ya sea por múltiples  postres
cambios de gobernantes o por mora en deuda externa  Bebidas frías/calientes
etc.
 Platos fuera de lo común.

 Tipo de negocio innovador: Nuestra Confitería.- Los dominios del chocolate, desde los
chocolatería representa un concepto no desarrollado en pralinés de productos secos y crudos, a los bombones
la ciudad y tal vez en el país. Existe cafeterías, y las formas singulares pasando, por los pralinés de
panaderías, pastelerías pero ninguna especializada en
nougat y canache, y los bombones de formas precisas
chocolate. Este negocio abarca todas esas áreas antes
y las figuras huecas.
mencionadas pero con el principal objetivo de rendirle
homenaje a este delicioso producto que es el chocolate
FIGURA 1.3.: Caja con variedades de bombones
y que se convertirá nuestro principal insumo.

 Pocas barreras de entrada y salida, ya que la

inversión para incurrir en este tipo de negocio no es
elevada.
Además sus equipos son de fácil adquisición ya que
su elaboración en la gran mayoría de casos se las
fabrica en el país.

 Aprovechamiento de materia prima; por ser

un país cacaotero es mucho más fácil la adquisición de
la materia prima ya procesada como chocolate.
El hecho de que todo el año se produzca cacao, esto Pastelería.- Pasteles y tartas que piden chocolate o que
permite un abastecimiento casi continúo del chocolate. presentan variantes en chocolate: en la masa en forma
de añadido o como baño. Técnicas muy refinadas
1.4 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO permiten preparar nuevas creaciones.
O SERVICIO
FIGURA 1.4.: Pastel elaborado a base de chocolate.
 milkshakes, cocteles etc. serán elaborados al instante
del pedido.

FIGURA 1.7.: Figura elaborada a base de chocolate fuera de lo

comun.

Postres.- Creaciones que se deshacen en la boca.

Desde las mousses al delicado helado pasando por las
cremas finas, con adornos especiales. Suflés.

FIGURA 1.5.: Dulce de chocolate con helado de vainilla.

1.5 ALCANCE

Para comenzar estaremos ubicados en el sector

comercial de Guayaquil.
Este local será el punto de venta de todos nuestros
productos.
Se espera que luego de posicionar el negocio se
expanda a las principales zonas comerciales de la
ciudad de Guayaquil.
Bebidas.- Preparaciones frías y calientes. Líquidos
mixtos con o sin alcohol, mezclados con leche o
servidos con mantecado de chocolate. 1.6 OBJETIVOS GENERALES

FIGURA 1.6.: Bebidas frias, calientes y cocteles.  Automatizar en el largo plazo los procesos
para la elaboración de todos nuestros productos; y así
poder minimizar costos y a la vez aumentar nuestro
nivel de producción sin tener que incurrir en excesivos
gastos o niveles de inversión que se presenten.

 Posicionarnos en el mercado de tortas,

pastelerías, entre otros productos elaborados a base de
chocolate; a través de la calidad de nuestros productos,
de nuestros buenos precios y además de la excelente
atención que brindaremos a nuestros clientes.

1.7 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Contar con los mejores proveedores de la

industria chocolatera; de manera que podamos contar
Fuera de lo común.- Especialidades que se salen del con insumos de la mejor calidad y mejor precio.
marco habitual. Las más finas creaciones de nuestros Consideramos que la optimización en la adquisición de
chef para clientes más exigentes. la materia prima nos llevara a fabricar mejores
Todas estas variedades de platos serán en su productos y a un mejor precio al consumidor.
mayoría elaborados en el área de producción, así como
los bombones, pasteles, postres. Platos fuera de lo  Lugar acogedor y cómodo; Uno de los fines
común y las bebidas frías y calientes como es que nuestro establecimiento represente un lugar
muy cómodo y acogedor para el cliente, al momento
de degustar cualquiera de nuestros productos, así
mismo que se sienta muy seguro de que está elaboración de la extensa variedad de productos que
adquiriendo buena calidad y precio. ofreceremos.

 Brindar una extensa variedad de productos y 2.- Elaboración y fabricación: Es aquí donde los
precios; de esta manera se lograra dar a conocer a expertos en chocolate junto con su ayudante darán
clientes las múltiples opciones al momento de adquirir forma y fabricarán todas las delicias que pondremos a
un producto elaborado a base de chocolate. disposición de nuestra distinguida clientela.

2.1 ESTUDIO ORGANIZACIONAL 3.- Empaquetado y envío: En esta fase el producto

2.1.1. VISION elaborado se empaquetara y quedara listo para ser
Convertirnos en uno de los principales elaboradores enviado al siguiente departamento que es el de
de los más variados y exquisitos pasteles, postres, servicio.
bebidas, bombones y platos fuera de lo común hechos
a base de chocolate en Ecuador y principalmente en 2.1.3.2. DEPARTAMENTO DE SERVICIOS
Guayaquil.
Esta área abarcara todo lo relacionado a las
2.1.2 MISION actividades que se realicen en nuestro establecimiento
Satisfacer hasta los paladares más exigentes a través o punto de venta, tales como:
de la preparación de exquisitos manjares de chocolate
elaborados con los más altos estándares de calidad y a) Recibir todas las delicias que se elaboren en
con el personal mejor capacitado con basta el departamento de producción para ser exhibidas y
experiencia. vendidas a nuestros clientes.
b) Ofrecer a nuestros distinguidos clientes toda
ORGANIGRAMA la gama de productos que elaboraremos.
c) Servir a nuestros clientes las delicias que
CUADRO 2.1.: Organigrama prefieran, para que puedan degustarlas en ese
momento o llevárselas a casa u oficina o donde elijan
GERENTE degustarla.
Esta área estará conformada por un cajero y un mesero
inicialmente en nuestra primera etapa.
PRODUCCION SERVICIO
A continuación describiremos el perfil y
responsabilidades de cada uno:
ADMINIS- TRACION Y VENTAS

CHEF 2.1.3.3. DEPARTAMENTO

PASTELERO CAJERO
DE ADMINISTRACION Y
CONTABILIDAD

Este departamento se encargara de controlar analizar

CONTADOR
CHEF
MESERO e interpretar toda la información contable, financiera y
CHOCOLATER
O tributaria que arrojen las cuentas de la chocolatería.

A continuación detallaremos las obligaciones y CONTADOR: Esta persona tendrá a su

responsabilidades que deberán cumplir cada una de las responsabilidad todos los aspectos contables y
personas que ocupen los puestos establecidos: tributarios de la chocolatería.

2.1.3.1 DEPARTAMENTO DE PRODUCCION a) Llevará el control del nivel de ventas que

registre el negocio de la mano con el cajero.
b) Llevara el control de las compras de insumos
Este departamento se divide en 3 facetas muy
para elaborar el menú que ofreceremos.
importantes que son las siguientes:
c) Llevara al día los pagos y responsabilidades
de gastos que aparezcan.
1.- Recepción y almacenamiento: Donde se receptará
d) Elaborara y reportara información de los
y almacenara toda la materia prima necesaria para la
estados financieros.
e) Controlara y será responsable de todas las
obligaciones tributarias que tengamos, para estar el día
con el pago de impuestos
f) Dar fe pública respecto de los hechos 2.1.4 ANALISIS DEL FODA
contables conocidos por el y de sus resultados.
INVESTIGACION DE MERCADO Y 2.2.1. ESTIMACION DE LA MUESTRA PARA LAS
SUS ANALISIS. ENCUESTAS
n= ?
FORTALEZAS e=
0.05
1. No existe en la ciudad de Guayaquil una z= 1.96
chocolatería que ofrezca una gran variedad de N= 2’582.585 habitantes
productos elaborados a base de chocolate. p= 0.5
2. Contar con un personal calificado en este tipo q= 0.5
de negocios.
3. Contar con lo necesario para iniciar el
proyecto
4. Brindar la mejor atención al cliente, para que
n= 384,1
estos se sientan bien atendidos y deseen volver.
Se estimo que el
número de personas a encuestar será de 384 personas,
OPORTUNIDADES teniendo en cuenta que la población actual de la ciudad
de Guayaquil es de
1. Encontrarnos en un país cacaotero, lo cual 2`582.585 habitantes.
facilita la adquisición de nuestro principal insumo.
2. Aprovechar que el chocolate es uno de los Para lo cual se tomaron 3 sectores distintos de la
sabores mas apetecidos por los consumidores de las ciudad de Guayaquil, los cuales fueron la ESPOL
areas de pasteleria, panadería, repostería, entre otros. prosperina, Mall del Sur y Urdesa (Víctor Emilio
3. Muchas personas prefieren el sabor de Estrada).
chocolate y productos elaborados con chocolate.
4. Buenas ganancias; por ser un sabor apetecido
2.2.4. MATRIZ BCG
por la gente.
CUADRO 2.2.: Matriz BBG
DEBILIDADES

1. Somos nuevos en el mercado de panadería,

pastelería y restaurante.
2. No conocer los gustos exactos de nuestros
futuros clientes, con respecto a tipo de producto.
3. La inexperiencia; por no existir una curva de
experiencia la cual se la adquiere con el pasar del
tiempo.

AMENAZAS

1. Existen múltiples negocios que pueden Según la matriz BCG nuestra chocolaterìa podria
representar nuestra competencia, y que ya están
ubicarce en el cuadrante superior derecho, es decir una
posicionados en el mercado. Interrogante.
2. Estamos expuestos a que se instalen nuevos
Baja participaciòn de mercado debido a que es un
negocios especializados en chocolatería. negocio nuevo, esto va de la mano con el alto
3. Poca recaudación; por ser un negocio nuevo requerimento de inversion, es decir necesidades de
al principio los ingresos serán bajos. efectivo muy altos,asi como la poca generacion de
4. Fracasos a causa de la falta de experiencia; se efectivo en las primeras etapas del negocio.
está expuesto en todo negocio que recién empieza. Sin embargo una vez posicionados en el mercado las
expectativas de crecimiento de la demanda son altas.
Mas especificamente desarrollar una intensa
estrategia de penetraciòn que nos ayude a
posicionarnos mas rapidamente en el mercado.
2.2.5. MACROSEGMENTACION Rivalidad entre los competidores.- En el
mercado de guayaquil existe gran cantidad de necogios
Tenemos presente que nuestros productos están en las areas de pasteleria y cafeteria que ofresen los
enfocados en primer orden, aquellos clientes que mismos productos que nosotros ofreseremos solo que
tienen la necesidad de adquirir tortas, panes, bocaditos, en cantidades limitadas ya que no se especializan en
confitería, entre otros productos para eventos chocolate, es decir no tienen gran variedad de
especiales o simplemente por degustar productos que productos elaborados de chocolate como nosotros.
tengan como ingrediente principal el chocolate. Sin embargo los siguientes son los que ubicado como
Se sabe que existen muchas panaderías, pastelerías, competidores mas cercanos :
entre otros negocios muy similares; pero no existe en
gran número tipo de negocios que tenga al chocolate
como base fundamental para la elaboración de En pasteleria:
productos. El saloncito
California
2.2.6. MICROSEGMENTACION Galleta pecosa
Pastes y compañias
Entre las variables utilizadas en el modelo de
encuesta se tomo SEXO, EDAD, SECTOR DONDE En cafeteria:
RESIDE Y LUGAR QUE MAS FRECUENTA. Sweet and coffee
De acuerdo a los resultados que fueron dados por la
encuesta se pudo determinar: Poder de negociaciòn de los proveedores.- El poder
 Hombres de entre 14 y 20 años del sector sur de negociacion de los proveedores es bastante bajo, los
de Guayaquil, que frecuenten centros comerciales. principales ingredientes como azucar son bastante
 Mujeres de entre 21 y 27 años del sector norte regulados en sus precios, gracias al control del
de Guayaquil, que frecuenten avenidas principales. gobierno se evita la especulacion, cuando en ocaciones
 Hombres y mujeres de entre 21 y 27 años del ha ocurrido que suben los precios o se reporta escasez.
sector centro de Guayaquil, que frecuenten centros Ademas existe en el mercado muchos proveedores de
comerciales y avenidas principales. los distintos insumos con los que trabajaremos y la
fabricacion del chocolate en el pais cada vez crece
mas.
2.2.7. ANALISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER
CUADRO: 2.3:Fuerzas de Porter
Poder de negociacion de los consumidores.- El
poder de negociacion de los compradores es bajo
debido a que es un mercado de consumidores finales,
sin embargo el comprador tiene muchas opciones para
elegir . En todas partes de la ciudad existen panaderias,
pastelerias y cafeterias donde pueden adquirir un
producto de chocolate, pero si el cliente quiere mas
variedad hecha en chocolate tiene unicamente nuestra
opcion, ademas de que nuestros productos tendran
exelente calidad, y un incomparable sabor.

ESTUDIO TECNICO
2.3.1. NECESIDADES DE ACTIVOS

Local comercial.- Necesitaremos alquilar un local

comercial en nuestra primera etapa, en el que
Amenaza de entrada de nuevos comercializaremos nuestros productos. Este estara
competidores.- Este mercado se muestra muy ubicado en un lugar comercial de la ciudad.
atractivo para nuevos competidores ya que no existen A continuacion para acondicionar el local comercial
fuertes barreras de entrada, la facilidad relativa con la necesitaremos:
que se puede ingresar a este
mercado permite que muchos quieran instalar
nuevos negocios relacionados con panaderia,  5 mesas
pasteleria,cafeteria.  20 sillas
 1 Vitrinas de frio
 1 Nevera
 Adornos para el local Local de produccion.- debido a los altos costos que
 Caja registradora representa tener el lugar de produccion en un sector
 Vajillas comercial de la ciudad, alquilaremos un establecimiento
 2 licuadora en un sector mas economico, ya que para la produccion
necesitamos bastante espacio y excelente ANEXO 3.: Tabla de Invension – Muebles y Enseres
acondicionamiento.
Descripción Precio Unitario Total
A continuacion para acondicionar el lugar de Cantidad
1 Escritorios 165,00 165,00
produccion necesitaremos: 20 Sillas 25,00 500,00
5 Mesas 90,00 450,00
6 Tachos de Basura 11,00 66,00
 Mesa de trabajo 1 Archivadores Aéreos 88,00 88,00
2 Teléfono 27,50 55,00
 Horno 1 Caja registradora 390,00 390,00
 Utencillos 2 Adornos para el local(juego) 155,00 310,00
2 A/C 1.750,00 3.500,00
 Batidora industrial TOTAL MUEBLES Y ENSERES 5.524,00
 Cocina industrial
 Enfriador 3.2.: INGRESOS - COSTOS
ANEXO 4.: Tabla de Ingresos Y Costos
CAPITULO 3
3.1. INVERSION
TABLA DE COSTOS E INGRESOS
PRODUCTO CANTIDAD COSTO COSTO 16% PVP PVP*CntM
MENSUAL UNITARIO TOTAL (10%+6%) 2,5
PASTELERIA
SELVA NEGRA 10 $7,50 $75,00 $8,70 $21,75 217,50

“PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION MOJADA DE CHOCOLATE

TARTA DE TRUFAS
10
12
$7,00
$7,00
$70,00
$84,00
$8,12
$8,12
$20,30
$20,30
203,00
243,60
D E PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE" TARTA DE CHOCOLATE Y GROSELLA 10 $7,00 $70,00 $8,12 $20,30 203,00
CORTES DE CHOCOLATE CON
ZARZAMORAS 12 $7,00 $84,00 $8,12 $20,30 243,60

INVERSIÓN INICIAL CORTES DE NARANJA

CORTES DE CHOCOLATE Y FRESA
10
10
$7,00
$9,00
$70,00
$90,00
$8,12
$10,44
$20,30
$26,10
203,00
261,00
TARTA DE ALMENDRAS CON:
NARANJAS ACIDAS 12 $7,00 $84,00 $8,12 $20,30 243,6
Activo Circulante MAZAPAN 10 $6,60 $66,00 $7,66 $19,14 191,4
ALMENDRA CON LENTEJAS DE
Inventario de materia prima 3.000,00 CHOCOLATE 10 $8,00 $80,00 $9,28 $23,20 232
TOTAL PASTELERIA $773,00 2241,7

Activos Fijos 16.668,00 BOCADITOS:

COOKIES DE CHOCOLATE 12 $6,00 $72,00 $6,96 $17,40 208,8
ALMENDRADOS DE GROSELLA 10 $6,00 $60,00 $6,96 $17,40 174
Muebles y Enseres 5.524,00 ALMENDRADOS CON GUINDAS AL
BRANDY 12 $6,00 $72,00 $6,96 $17,40 208,8
TOTAL BOCADITOS $204,00 591,60
Equipamiento 10.644,00 CONFITERIA
LENGUAS DE CAFÉ 12 $7,00 $84,00 $8,12 $20,30 243,6
Deposito en garantia por alquiler 500,00 BOMBONES DE CANACHE CON GRAPPA 12 $7,00 $84,00 $8,12 $20,30 243,6
CORAZONES DE GRAND MARNIER 10 $7,00 $70,00 $8,12 $20,30 203
Activo Diferido 1.642,00 FUENTECITAS DE NOUGAT 12 $7,00 $84,00 $8,12 $20,30 243,6
TOTAL CONFITERIA $322,00 933,8
Gastos de Constitucion 642,00 HELADOS
POSTRES
75 $1,00 $75,00 $1,16 $2,90 $217,50
CHURROS CON CHOCOLATE 180 $0,20 $36,00 $0,23 $0,58 $104,40
Arriendo prepagado 1.000,00 MOUSSE 80 $1,00 $80,00 $1,16 $2,90 $232,00
DULCE DE 3 LECHES 15 $9,00 $135,00 $10,44 $26,10 $391,50
Capital de trabajo DULCE DE 4 LECHES 15 $9,00 $135,00 $10,44 $26,10 $391,50
$461,00 $1.336,90
PLATOS FUERA DE LO COMUN
TOTAL COMPAÑÍA 21.310,00 PASTA CON CHOCOLATE CON SALSA DE
ALBARICOQUE Y MARACUYA 30 $2,30 $69,00 $2,67 $6,67 200,10
SUFLE DE PASTA CON CHOCOLATE Y
AVELLANA 30 $2,50 $75,00 $2,90 $7,25 217,50
TOTAL $144,00 417,60
BEBIDAS
MILSHAKE 75 $1,00 $75,00 $1,16 $2,90 217,50
MALTEADAS 75 $1,00 $75,00 $1,16 $2,90 217,50
ANEXO 2.: Tabla de Invension - Equipamiento CHOCOLATADA FRIA
CHOCOLATADA CALIENTE
60
60
$0,90
$0,90
$54,00
$54,00
$1,04
$1,04
$2,61
$2,61
156,60
156,60
TOTAL BEBIDAS $258,00 748,20
COCTELES
CURASAO DE CHOCOLATE 50 $1,50 $75,00 $1,74 $4,35 217,50
CHOCOLATE CON MENTA 35 $1,50 $52,50 $1,74 $4,35 152,25
CHOCOLATE Y BRANDY 50 $1,70 $85,00 $1,97 $4,93 246,50
CHOCOLATE RUSO 50 $1,70 $85,00 $1,97 $4,93 246,50
CHOCOLATE IRLANDES 50 $1,80 $90,00 $2,09 $5,22 261,00
$387,50 1.123,75
COSTO DE PRODUCCION TOTA $2.549,50
INGRESO MENSUAL TOTAL 7.393,55

ANEXO 5.: Tabla de costos e Ingresos

Cantidad Descripción Precio Unitario Total

1 Horno 1.310,00 1.310,00
1 Mesa de trabajo 616,00 616,00
2 Licuadora 230,00 460,00
1 Cocina industrial 550,00 550,00
1 Batidora industrial 2.890,00 2.890,00
Vajillas 146,00
Utensilios 142,00
1 Vitrina de frio 2.450,00 2.450,00
1 Nevera 1.250,00 1.250,00
1 Enfriador 830,00 830,00
TOTAL EQUIPAMIENTO 10.644,00
TABLA DE
COSTOS E INGRESOS
ANUAL

DESCRIPCION MENSUAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COSTOS
PASTELERIA $773,00 $16.675,47 $18.343,01 $20.177,32 $22.195,05 $24.414,55
BOCADITOS $204,00 $4.095,26 $4.504,79 $4.955,26 $5.450,79 $5.995,87
CONFITERIA $322,00 $7.494,59 $8.244,05 $9.068,46 $9.975,30 $10.972,83
BEBIDAS $258,00 $8.792,76 $9.672,04 $10.639,24 $11.703,17 $12.873,48
POSTRES $461,00 $10.907,31 $11.998,04 $13.197,84 $14.517,63 $15.969,39
PLATOS FUERA DE LO COMUN $144,00 $2.890,77 $3.179,85 $3.497,83 $3.847,62 $4.232,38
COCTELES $387,50 $11.047,83 $12.152,61 $13.367,88 $14.704,66 $16.175,13
TOTAL COSTOS $2.549,50 $34.120,47 $37.532,52 $41.285,77 $45.414,34 $49.955,78
INGRESOS
PASTELERIA $2.241,70 $58.093,50 $63.902,85 $70.293,14 $77.322,45 $85.054,70
BOCADITOS $591,60 $14.266,94 $15.693,64 $17.263,00 $18.989,30 $20.888,23
CONFITERIA $933,80 $26.109,44 $28.720,38 $31.592,42 $34.751,66 $38.226,83
POSTRES $1.336,90 $30.631,97 $33.695,16 $37.064,68 $40.771,15 $44.848,26
BEBIDAS $748,20 $37.998,56 $41.798,42 $45.978,26 $50.576,08 $55.633,69
PLATOS FUERA DE LO COMUN $417,60 $10.070,78 $11.077,86 $12.185,65 $13.404,21 $14.744,63
COCTELES $1.123,75 $38.488,11 $42.336,92 $46.570,62 $51.227,68 $56.350,44
TOTAL INGRESOS $7.393,55 $98.949,36 $108.844,29 $119.728,72 $131.701,60 $144.871,76
3.3.: CAPITAL DE TRABAJO: DEFICIT 3.6.: FLUJO DE CAJA
MAXIMO ACUMULADO
ANEXO 9.: Tabla de capital de Flujo de Caja
ANEXO 6.: Tabla de Capital de Trabajo: Deficit Maximo
Acumulado PROYECCIÓN DE FLUJO DE CAJA
“PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE"

“PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE" 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos Operativos
PROYECCION DE VENTAS Ventas $98.949,36 $108.844,29 $119.728,72 $131.701,60 $144.871,76
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL (-) costo de ventas $34.120,47 $37.532,52 $41.285,77 $45.414,34 $49.955,78
INGRESOS (=)Utilidad Bruta $64.828,89 $71.311,78 $78.442,96 $86.287,25 $94.915,98
PASTELERIA 2241,70 2577,96 2706,85 2577,96 2835,75 2706,85 2835,75 2706,85 2577,96 2577,96 2835,75 3480,24 32661,57 (-)Gastos Operacionales
BOCADITOS 591,60 680,34 714,36 680,34 748,37 714,36 748,37 714,36 680,34 680,34 748,37 918,46 8619,61 Mano de obra $19.485,60 $20.815,99 $22.239,51 $23.762,68 $25.392,46
CONFITERIA 933,80 1073,87 1127,56 1073,87 1181,26 1127,56 1181,26 1127,56 1073,87 1073,87 1181,26 1449,72 13605,47 Sueldo del Personal Administrativo $14.023,92 $14.955,19 $15.951,66 $17.017,87 $18.158,73
BEBIDAS 1336,90 1537,44 1614,31 1537,44 1691,18 1614,31 1691,18 1614,31 1537,44 1537,44 1691,18 2075,54 19478,63 Gastos de alquiler $6.000,00 $6.300,00 $6.615,00 $6.945,75 $7.293,04
POSTRES 748,20 860,43 903,45 860,43 946,47 903,45 946,47 903,45 860,43 860,43 946,47 1161,58 10901,27 Gastos de Publicidad $2.400,00 $2.520,00 $2.646,00 $2.778,30 $2.917,22
PLATOS FUERA DE LO COMUN 417,60 480,24 504,25 480,24 528,26 504,25 528,26 504,25 480,24 480,24 528,26 648,32 6084,43 Papelerias $600,00 $630,00 $661,50 $694,58 $729,30
COCTELES 1123,75 1292,31 1356,93 1292,31 1421,54 1356,93 1421,54 1356,93 1292,31 1292,31 1421,54 1744,62 16373,04 Gastos de servicios basicos $4.500,00 $4.725,00 $4.961,25 $5.209,31 $5.469,78
TOTAL INGRESOS 7393,55 8502,58 8927,71 7142,17 9352,84 7499,28 9352,84 7499,28 7142,17 7142,17 9352,84 9641,93 98949,36 Amortizacion $128,40 $128,40 $128,40 $128,40 $128,40
EGRESOS Depreciacion $2.413,08 $2.413,08 $2.413,08 $2.413,08 $2.413,08
MATERIA PRIMA Total de Egresos Operativos $49.551,00 $52.487,67 $55.616,40 $58.949,97 $62.502,00
PASTELERIA 773,00 888,95 933,40 746,72 977,85 784,05 977,85 784,05 746,72 746,72 977,85 1008,07 10345,21
BOCADITOS 204,00 234,60 246,33 197,06 258,06 206,92 258,06 206,92 197,06 197,06 258,06 266,04 2730,17 (=)Utilidad Operacional $15.277,89 $18.824,11 $22.826,56 $27.337,28 $32.413,97
CONFITERIA 322,00 370,30 388,82 311,05 407,33 326,60 407,33 326,60 311,05 311,05 407,33 419,92 4309,39
BEBIDAS 258,00 296,70 311,54 249,23 326,37 261,69 326,37 261,69 249,23 249,23 326,37 336,46 3452,87 (-)Gastos financieros
POSTRES 461,00 530,15 556,66 445,33 583,17 467,59 583,17 467,59 445,33 445,33 583,17 601,19 6169,66
Gastos financieros $1.257,79 $980,85 $703,90 $426,96 $150,01
PLATOS FUERA DE LO COMUN 144,00 165,60 173,88 139,10 182,16 146,06 182,16 146,06 139,10 139,10 182,16 187,79 1927,18
COCTELES 387,50 445,63 467,91 374,33 490,19 393,04 490,19 393,04 374,33 374,33 490,19 505,34 5185,99 (=)Utilidad antes de Part. De Trab. $14.020,10 $17.843,27 $22.122,66 $26.910,33 $32.263,96
TOTAL MATERIA PRIMA 2549,50 2931,93 3078,52 2462,82 3225,12 2585,96 3225,12 2585,96 2462,82 2462,82 3225,12 3324,80 34120,47 (-) 15% participacion de trabajadores $2.103,01 $2.676,49 $3.318,40 $4.036,55 $4.839,59
MANO DE OBRA DIRECTA 1623,80 1623,80 1623,80 1623,80 1623,80 1623,80 1623,80 1623,80 1623,80 1623,80 1623,80 1623,80 19485,60 (=) Utilidad antes de impuestos $11.917,08 $15.166,78 $18.804,26 $22.873,78 $27.424,37
MANO DE OBRA INDIRECTA 1168,66 1168,66 1168,66 1168,66 1168,66 1168,66 1168,66 1168,66 1168,66 1168,66 1168,66 1168,66 14023,92 (-) 25% impuesto a la renta $2.979,27 $3.791,69 $4.701,06 $5.718,44 $6.856,09
GASTOS ADMINISTRATIVOS 1225,00 1225,00 1225,00 1225,00 1225,00 1225,00 1225,00 1225,00 1225,00 1225,00 1225,00 1225,00 14700,00 (=) Utilidad Neta $8.937,81 $11.375,08 $14.103,19 $17.155,33 $20.568,28
TOTAL EGRESOS 6566,96 6949,39 7095,98 6480,28 7242,58 6603,42 7242,58 6603,42 6480,28 6480,28 7242,58 7342,26
(+) Amortizacion $128,40 $128,40 $128,40 $128,40 $128,40
(+) Depreciacion $2.413,08 $2.413,08 $2.413,08 $2.413,08 $2.413,08
INGRESOS 7393,55 8502,58 8927,71 7142,17 9352,84 7499,28 9352,84 7499,28 7142,17 7142,17 9352,84 9641,93 (-) Inversion 21.310,00
EGRESOS 6566,96 6949,39 7095,98 6480,28 7242,58 6603,42 7242,58 6603,42 6480,28 6480,28 7242,58 7342,26 (+) Prestamo 12.786,00
SALDO MENSUAL 826,59 1553,20 1831,73 661,89 2110,26 895,86 2110,26 895,86 661,89 661,89 2110,26 2299,67 (-) Capital de trabajo 16.619,37 $16.619,37
SALDO ACUMULADO 826,59 2379,79 4211,52 4873,41 6983,67 7879,53 9989,80 10885,66 11547,55 12209,44 14319,70 16619,37 (-) AMORTIZACION $2.557,20 $2.557,20 $2.557,20 $2.557,20 $2.557,20
Flujo de caja -25.143,37 $8.922,09 $11.359,36 $14.087,47 $17.139,61 $37.171,93
22,65%

3.4.: ESTADO DE RESULTADOS VAN (22,65%)

TIR
18.286
46,4%

ANEXO 7.: Tabla de Estado de Resultado

“PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE"
3.7.: TIR Y VAN
PROYECCIÓN DEL ESTADO DE RESULTADOS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos
Ventas $98.949,36 $108.844,29 $119.728,72 $131.701,60 $144.871,76
ANEXO 10.: Tabla de TIR Y VAN
(-) Costo de venta $34.120,47 $37.532,52 $41.285,77 $45.414,34 $49.955,78
(=) Utilidad bruta $64.828,89 $71.311,78 $78.442,96 $86.287,25 $94.915,98

GASTOS OPERACIONALES
Sueldo de Mano de Obra Directa
Sueldo del Personal Administrativo
$19.485,60
$14.023,92
$20.815,99 $22.239,51
$14.955,19 $15.951,66
$23.762,68
$17.017,87
$25.392,46
$18.158,73
22,65%
Gastos de servicios basicos $4.500,00 $4.725,00 $4.961,25 $5.209,31 $5.469,78
Alquiler de local $6.000,00 $6.300,00 $6.615,00 $6.945,75 $7.293,04
Publicidad
Papeleria y utiles
Depreciación
$2.400,00
$600,00
$2.413,08
$2.520,00 $2.646,00
$630,00 $661,50
$2.413,08 $2.413,08
$2.778,30
$694,58
$2.413,08
$2.917,22
$729,30
$2.413,08
VAN (22,65%) 18.286
Amortizacion de intangibles
TOTAL GASTOS OPERACIONALES
$128,40
$49.551,00
$128,40 $128,40
$52.487,67 $55.616,40
$128,40
$58.949,97
$128,40
$62.502,00 46,4%
(=) UTILIDAD OPERACIONAL
(-) GASTOS NO OPERACIONALES
$15.277,89 $18.824,11 $22.826,56 $27.337,28 $32.413,97 TIR
Gastos de intereses $1.257,79 $980,85 $703,90 $426,96 $150,01
TOTAL GASTOS OPERACIONALES $1.257,79 $980,85 $703,90 $426,96 $150,01

UTILIDAD ANTES DEL 15% $14.020,10 $17.843,27 $22.122,66 $26.910,33 $32.263,96

Trabajadores 15%
UTILIDAD DESPUES DEL 15%
$2.103,01
$11.917,08
$2.676,49 $3.318,40
$15.166,78 $18.804,26
$4.036,55
$22.873,78
$4.839,59
$27.424,37
3.8: PAYBACK
Impuestos 25 % $2.979,27 $3.791,69 $4.701,06 $5.718,44 $6.856,09
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS $8.937,81 $11.375,08 $14.103,19 $17.155,33 $20.568,28

RENTABILIDAD SOBRE LAS VENTAS 26,19% 30,31% 34,16% 37,78% 41,17%

ANEXO 11.: Tabla de PAYBACK

Payback
Recuperacion
3.5.: TASA DE DESCUENTO Periodo Saldo inversion Flujo de caja Rentabilidad inversion
1 21.310,00 $8.922,09 4826,44863 $4.095,64
ANEXO 8.: Tabla de Tasa de Descuento 2 17.214,36 $11.359,36 3898,83632 $7.460,53
3 9.753,83 $14.087,47 2209,12042 $11.878,35
4 -2.124,52 $17.139,61 -481,17803 $17.620,79
5 -19.745,32 $37.171,93 -4472,0671 $41.643,99
“PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE"

tasa libre de riesgo 0,028

beta industria 1,5
rentabilidad del sector 0,1
riesgo pais 0,048

0,072
0,108
ri: 0,184

TMAR 0,1133 0,75

0,0424875
22,65%

3.9.: ANALISIS DE SENSIBILIDAD

UNI- VARIABLE
CONCLUSIONES
ANEXO 12.: Tabla de Analisis de Sensibilidad
“PROYECTO DE ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS A BASE DE CHOCOLATE"

 Tomando en cuenta el análisis de sensibilidad

ANALISIS DE SENSIBILIDAD
DEMANDA
VENTAS ANUALES
1ER AÑO VAN TIR
TASA DE
DESCUENTO RESULTADO con respecto a ventas, podemos concluir que
Si no disminuye $ 98.949,36 $ 18. 286,00 46,4% 0,2265 FACTIBLE
el proyecto es bastante sensible a cambios en
Si disminuye un 5%
$ 94.001,89 $ 7.821,00 33,0% 0,2265 FACTIBLE
el nivel de ingresos. Es decir una pequeña
$ 89.054,42 -$ 2.645,00 19,1% 0,2265 NO FACTIBLE
Si disminuye un 10%
disminución del 10% en las ventas provoca
TASA DE
que el VAN sea negativo, por ende el
proyecto cumple con la regla que a mayor
COSTOS COSTOS 1ER AÑO VAN TIR DESCUENTO RESULTADO

$ 34.120,47 $ 18. 286,00 46,4% 0,2265 FACTIBLE

Si no disminuye

Si aumenta un 5% $ 35.826,49 $ 14. 677,00 41,8% 0,2265 FACTIBLE rentabilidad mayor riesgo.
Si aumenta un 10% $ 37.532,52 $ 7.099,00 32,0% 0,2265 FACTIBLE

$ 39.238,54
Si aumenta un 15% -$5.406,00 15,30% 0,2265 NO FACTIBLE
  Podemos agregar además que dos
de los principales insumos como
la harina y el azúcar son
susceptibles de cambio en sus
precios, por situaciones como la
especulación en algunos casos.
Este problema podría afectar
directamente al nivel de ventas.

RECOMEND
ACIONES

 Impulsar la venta de los platos como

cocteles, bebidas, postres y platos fuera
de lo común, que no dependen de los
insumos como la harina para poder
sostener los gastos en tiempos de
especulación o escasez.

 Aprovechar los meses d mayor

demanda como febrero, mayo y
diciembre impulsando las ventas para
poder solventar posibles bajas en
tiempos de especulación de la materia
prima.
Referencia.

SAPAG, Nassir y Reinaldo. “Preparación y

evaluación de proyectos”, 2008, 5ta
Edición.

SAPAG, Nassir y Reinaldo. “Preparación y

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Business-Management-Uncategorizable-
Uncategorizable,” Preparación y evaluación de
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SAPAG-CHAIN, “El proceso de preparación y

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http://www.zchocolat.com/z34/chocolate/chocolate/his MSC. Oscar Mendoza M.

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Director de Tesis
http://www.euroresidentes.com/Recetas/chocolate/
Octubre del 2010
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