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    Tiramisu

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    Receta de Tiramisu

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    Tiramisu (2)

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    de 3

    Bizcotelas (45 unidades)

    INGREDIENTRES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA


    Huevos 3 Unidades
    Azúcar blanca granulada 90 Gramos
    Esencia de vainilla 5 Gramos
    Harina sin preparar 90 Gramos
    Sal 1/4 Cucharita
    Azúcar en polvo 60 Gramos

    CREMA DE TIRAMISÚ
    INGREDIENTRES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
    Chantilly líquido ( T refrigerado) 400 Mililitros
    Queso crema ( T refrigerado) 500 Gramos
    Azúcar blanca granulada 140 Gramos

    ALMIBAR DE CAFÉ
    INGREDIENTRES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
    Café instantáneo cargado y endulzado 300 Mililitros
    (Temperatura ambiente)
    Ron rubio 80 Mililitros

    COMPLEMENTOS
    INGREDIENTRES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA
    Cacao en polvo 60 Gramos
    Chocolate bíter 100 Gramos

    Materiales
    Recipiente de plástico con tapa de 8 onz o ½ litro Y recipiente de pirex (vidrio)
    de 16 x 16
    Rallador, batidora eléctrica, horno y refrigeradora
    Mangas pasteleras
    Fuente plana de 20 x 30 con papel manteca para las bizcotelas

    Bizcotelas
    1.- Separar las yemas de las claras

    2.- En el recipiente de yemas vamos agregarle dos cucharas o 30 gr de nuestra azúcar blanca
    granulada y vamos a batir por 2 minutos con batidor de globo y lo restante de azúcar vamos a
    reservarlo para las claras.

    3.- Precalentamos el horno a 180 º aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que terminemos


    la mezcla de bizcotelas.

    4.- Batir las claras junto con la sal, vamos a batir a velocidad 2 por 4 minutos.

    5.- Luego de cumplir los 4 minutos batiendo, vamos agregar poco a poco el azúcar granulado y
    vamos a batir 4 minutos más hasta que se encuentre en el punto de nieve o pico de loro.

    6.- Una vez realizado vamos a agregar nuestras yemas a las claras y vamos a unirlo en forma
    envolvente, sin bajar el volumen a las claras y para finalizar vamos agregarle la esencia de
    vainilla.

    7.- A continuación cerniremos la harina y vamos agregando a nuestra mezcla de claras con
    yemas e integramos de forma envolvente, hasta terminar con una mezcla homogénea.

    8.- Agregamos toda mi mezcla a una manga pastelera y cortamos la punta.

    9.- En una bandeja de horno vamos agregar pape manteca.

    10.- Dibujaremos las bizcotelas de un largo de 7 cm y de ancho 2 cm. Dejar un espacio de 1


    dedo aproximadamente para realizar la siguiente bizcotelas ya que pueden leudar y pegarse
    entre sí.

    11.- Una vez culminado el proceso vamos a espolvorear azúcar glass o azúcar en polvo en la
    superficie de cada una.

    12.- llevamos al horno por 8 a 10 minutos. EN UN HORNO QUE YA FUE PRECALETADO (PUNTO
    Nº3)

    13.- Una vez retirado del horno lo dejamos enfriar para que pueda desmoldarlo con ayuda de
    un cuchillo por la base de cada bizcotela.

    14.- lo reservamos para el armado del tiramisú.

    CREMA DE TIRAMISÚ

    1.- En un bowl vamos a cremar por 2 minutos el queso crema


    2.- Luego le agregaremos el azúcar hasta integrarlo bien

    3.- En otro recipiente batiremos nuestro chantillly a punto 3/4 o punto mayonesa

    - Si lo hacemos con batidora : 2 a 3 minutos


    - Si lo hacemos con batidor globo: 3 a 5 minutos (Lo que buscamos es que el chantilly
    nos aporte la Cremosidad)

    4.- Cuando ya tenemos listos ambos recipientes de preparación, iremos integrando el


    chantilly, cucharada a cucharada hasta que esté todo bien integrado, moverlo de manera
    envolvente.

    5.- Colocar la crema en una manga pastelera

    ALMIBAR DE CAFÉ
    1.- Colocar nuestro café endulzado en un recipiente grande

    2.- Agregarle el ron rubio y mezclar todo muy bien

    ARMADO DE TIRAMISÙ
    1.- Seleccionamos nuestro recipiente.

    2.- vamos a sumergir 1 segundo nuestras bizcotelas en nuestro almíbar de café y retirarlas e ir
    ordenando en la base de mi recipiente.

    3.- Luego agregamos una capa de crema cubriendo toda mi capa de bizcotelas.

    4.- Una vez cubierto vamos a espolvorear coco o cacao en polvo por toda mi crema y también
    agregamos el chocolate bíter rallado.

    5.- Seguimos con el procedimiento una vez más, bizcotelas sumergidas en almíbar, crema y
    culminamos con espolvorear coco y chocolate rallado (hasta realizar las dos capas).

    6.- Llevamos a refrigeración de 3 a 4 horas y está listo para disfrutar.

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