08 21 Cocinadiez Byneon

En verano...
VAMOS DE BARBACOA
Chuletitas de cordero, costillar
de cerdo, verduras al grill, muslitos
de pollo, brochetas mixtas...
56
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sumario
Nº 90
Comidas en el jardín
El verano es maravilloso. Sol, playa, piscina, campo...
apetece salir a pasear, reunirnos con la familia y
amigos para comer y... ¡qué mejor que organizar
una sabrosa barbacoa! Resulta divertido y crea un
ambiente realmente mágico. Mira nuestras propues-
tas -verduras, brochetas, chuletas, carrillada, pollo...,-
os chuparéis los dedos. Y tampoco nos podemos olvi-
dar de los postres estrella de este sofocante mes: los
helados, pero caseros: de kiwi, frutos del bosque, tar-
tas... Además, los beneicios del aceite de oliva; platos Cava con melón y sandía.
sanos y fáciles de preparar; los productos de tempo- Pág. 61
rada... ¡Felices vacaciones!
Olga Sáez. REDACTORA JEFE
El menaje más
bonito para
las mesas más
alegres.
Pág. 24
06 NOVEDADES
Lo último en restaurantes, 30 COCINA HELADOS
Pasteles, polos, cremosos...
¿Cuál te gusta más?
menaje y accesorios.
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden
36 TRUCOS NUTRICIÓN
Te desvelamos todos los
beneicios del aceite de oliva.
faltar en tu compra del mes de
agosto, y primeros, segundos Chuletas de cordero con crema
y postres ricos y económicos. 38 COCINA SANA
Menús que te cuidan.
de guisantes. Pág. 18
16
PRODUCTO A EXAMEN
Carnes: variedades, cortes y
las mejores para la parrilla.
44 SHOPPING GOURMET
Productos con los que darse
18
pequeños caprichos.
BARBACOAS
Deliciosas recetas para
hacer al calor de las brasas.
46 COCINA DE INVITADOS
Propuestas para agasajar a
24
tus comensales y... ¡triunfar!
SHOPPING MENAJE
53
Piezas y accesorios que darán LIBROS Y WEBS
el toque acogedor a tu mesa. Las novedades más sabrosas.
26 EL ALIADO ESTRELLA
Tips que te ayudarán a elegir
55 EL PRODUCTO ESTRELLA
Brevas, ¡descúbrelas!
el mejor molde de helado.
28 ESCUELA DE COCINA
Trucos para que tus 57 FICHAS COLECCIONABLES
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Para cualquier duda o sugerencia, puedes escribirnos a: Tarta de queso y frutas
cocinadiez@hearst.es del bosque. Pág. 15
agosto / Cocinadiez 3
Espaguetis verdes con Costillas de cerdo Polos de kiwi.
berberechos. Pág. 39 con especias. Pág. 20 Pág. 30
Salchichas caseras de cerdo y cordero ....... 13

de recetas
PRIMEROS
Aceitunas Gordal Salmón al horno
con espuma de chacolí....................................... 47 con mantequilla y limón .................................... 48
Aperitivo de sandía y queso de cabra ...........11 Sardinas marinadas...............................................59
Arroz negro con salchichas ............................. 57 Tartar de lubina .......................................................40
Brocheta de gambón y calabacín ................... 10 Ternera a la parrilla......................................... 59
Brochetas de Tournedós de cordero con calabacín ........... 48
champiñones y panner tikka............................ 22
Ensalada de sandía y queso feta .................... 38 POSTRES
Espaguetis verdes con berberechos ............. 39 Bollitos rellenos de crema de leche.................51
Gambones a la plancha...................................... 57 Cava con melón y sandía....................................61
Musaka de cordero y berenjena ..................... 46 Fruta con azúcar de menta y mascarpone .. 23
Índice
Sopa detox de puerros........................................ 57 Gelatina de sandía ................................................61

Pasta con huevo y trufa ..................................... 57 Helado de arándanos.......................................... 32
Verduras a la parrilla .......................................... 20 Pastel de fresa y chocolate................................ 33
Pastel de higos y frutos del bosque ............... 50
SEGUNDOS Pastel helado de fresa y mango .......................31
Caballa marinada Polos de kiwi.......................................................... 30
a la plancha con salsa de apio ......................... 12 Polos de pepino, lima y frambuesa................. 34
Chuletas de cordero Polos de sandía y kiwi........................................ 27
con crema de guisantes..................................... 18 Sándwiches de gofres arcoíris........................ 35
Costillas de cerdo con especias ..................... 20 Sopa de fresas con yogur griego natural .....14
Entraña asada ....................................................... 59 Sorbete de pepino .................................................61
Muslitos de pollo glaseados.............................. 19 Tarta de queso y frutos rojos ........................... 15
Niguiris de atún y caviar................................... 59 Tiramisú de fresas ............................................... 42
Pierna de cordero asada Tortitas de uvas .....................................................61
con hinojo y naranja ............................................41 Yogur con semillas de chía y
Pimientos rellenos de carne ................................9 frutos del bosque ................................................. 43
4 Cocinadiez / agosto
COCINA NOVEDADES
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especial vistiendo tus mesas con llamativos colores y divertidos puede faltar una cesta para
estampados. Esta época invita a combinar diferentes tonalidades fermentación. Deja el pan en
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.
3 IDEAS con
tomates
Con jamón y queso
Cortar por la mitad 2 tomates.
Vaciar la parte del centro y cortar.
Mezclar en un bol con tacos de
jamón, ajo, orégano y romero.
Rellenar los tomates, salpimentar y
poner queso. Hornear 20 min, 220º C.
Tarta salada
Extender una masa de hojaldre y
poner encima 400 g de tomates y
1 cebolla cortados en rodajas y
aderezados con aceite, una pizca
de azúcar y pimienta. Agregar queso
de cabra. Hornear 20 min a 200º C.
Gazpacho
Triturar 3 kg de tomates, un
pimiento rojo y uno verde, 1/2
pepino, 1 diente de ajo y una
rebanada de pan. Añadir poco
a poco el aceite, vinagre y sal.
Lechugas, ¡qué refrescantes!

Se trata de una verdura de hoja cocido, triturar. Incorporar
suave y ligera que aporta muy 2 quesitos en porciones y un
pocas calorías y que resulta ideal chorro de aceite. Triturar y servir.
para los meses de más calor. Rica ● Ensalada de bacalao. Cocer
en minerales y vitaminas A y B, 250 g de bacalao y desmigar.
INFO. A inales de mes,
actúa como calmante sobre el Poner en un bol con la lechuga podrás encontrar
sistema nervioso y es muy saciante. lavada, 1/2 pimiento rojo y medio las primeras moras
● Crema. Poner en una olla, verde picado y la cebolleta.
1 vaso de caldo, 1 lechuga, Puedes también añadir judías entre los zarzales.
2 patatas, 2 zanahorias, 1 cebolla blancas o lentejas cocidas para Cuidado ¡no te pinches!
y 2 dientes de ajo. Cuando esté tener un plato completo; aderezar.
En tu cesta de la compra de agosto no pueden faltar los alimentos que te ayuden
a sobrellevar el calor estival y a cuidar de tu salud como el tomate o las grosellas.
Receta gourmet
Grosellas, pura delicia

Estas pequeñas frutas, tanto rojas
como negras, tienen múltiples
propiedades nutricionales: son
muy ricas en vitamina C, una taza
contiene 42 mg; ayudan a mejorar el
tránsito intestinal y la circulación.
Con sabor a mar

Los mejillones, como otros
moluscos, son una fuente de
proteínas de calidad con pocas
calorías y muy saciante. Además,
son ricos en minerales como el
hierro, calcio, potasio o magnesio
y en vitaminas del grupo B y C.
PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE
INGREDIENTES Lavar y secar los añadir a la sartén con
(Para 6 personas) pimientos. Cortar las verduras. Cuando
◗ 6 pimientos (3
de forma horizontal, cambie de color,
amarillos y 3 rojos) creando una especie añadir el vino. Dejar
◗ 700 g de carne picada de tapa, o si los que se evapore el
◗ 1 puerro queremos más alcohol e incorporar
◗ 1 cebolla grande pequeños, por la el tomate. Cocinar
◗ 1 calabacín mitad. Retirar las unos 10 min más.
◗ 1 vaso de vino blanco semillas y las Rellenar los
◗ 6 cuch de tomate frito partes blancas. pimientos con la
◗ Aceite Picar la cebolla, el carne y hornear
◗ Sal puerro y el calabacín; unos 20 minutos a
◗ Pimienta negra molida pochar. Salpimentar 180º C, con el horno
la carne picada y previamente calentado.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Agosto, el más Brocheta de

gambón
festivo del año

Este mes es sinónimo, no solo de vacaciones, también de
y calabacín
INGREDIENTES (4 pers.)
◗
◗
2 calabacines ◗ 16 gambones
150 g de tomates cherry
◗ 1 diente de ajo
sandía, frutos rojos, tomate, marisco, caballa... alimentos ◗ 4 cucharadas de aceite de oliva
frescos y exquisitos que añadir a la cesta de la compra. ◗ 3 cucharadas de salsa de soja
◗ Perejil
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Lavar el calabacín y cortar a lo largo

en láminas muy inas con ayuda de
un pelador. Poner un cazo con agua
al fuego y, cuando esté hirviendo,
escaldar las láminas de calabacín
metiéndolas 1 minuto en el agua.
Lavar los tomates. Pelar los gambones

y quitarles el intestino con ayuda
de un palillo. Mojar los palos de
brocheta y ensartar 4 gambones
en cada uno alternando con tiras
de calabacín y tomates cherry.
Pelar y picar un ajo. Poner en una

Dificultad: fuente 4 cucharadas de aceite de
Fácil oliva, 3 cucharadas de salsa de soja
Tiempo: y el ajo picado. Mojar las brochetas
20 min. en la mezcla. Poner una parrilla al
fuego. Cuando esté caliente, asar
las brochetas mojadas en la salsa.
Aperitivo de
Dificultad:
Fácil sandía y
Tiempo:
20 min. queso de cabra
◗ 700 g de sandía
◗ 150 g de queso de cabra
◗ 4 cucharadas de leche
◗ 1 pepino
◗ 1 limón
Poner un cazo al fuego con el queso

de cabra y 4 cucharadas de leche.
Mantener al fuego removiendo con una
espátula de silicona hasta que el queso
se mezcle con la leche. Retirar, dejar
templar y poner la mezcla en manga
pastelera. Reservar en la nevera.
Cortar la sandía en rodajas de 5 cm

de grosor aproximadamente con
ayuda de un cuchillo largo y bien
ailado. Retirar la piel. Con ayuda de
un vasito sacar cilindros de la sandía
de unos 6 cm de diámetro. Exprimir
unas gotas de limón sobre la sandía.
Hacer un hueco en la parte central

de cada cilindro de sandía. Rellenar
con la manga pastelera. Lavar y secar
el pepino. Cortarlo en láminas inas.
Lavar y rallar el limón. Decorar los
cilindros de sandía y queso son una
rodajita de pepino y ralladura de limón.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Caballa marinada
Dificultad:
Fácil a la plancha
Tiempo:
+60 min. con salsa de apio
◗700 g de caballas frescas
◗1 apio ◗ 150 g de mayonesa
◗Cebollino ◗ 1 cucharadita
de miel ◗ 2 cucharadas de salsa de
soja ◗ 1 naranja ◗ 1 cucharadita
de alcaparras ◗ Azúcar ◗ Sal
Mezclar en un bol 2 cucharadas de

azúcar y dos de sal. Espolvorear con la
mezcla los lomos de la caballa y meter
en la nevera 4 horas. Pelar y picar el
apio. Poner el apio en un colador y
espolvorear con sal. Dejar reposar
30 minutos. Picar las alcaparras.
Picar fino una cucharada de

cebollino fresco. Lavar con agua
fría el apio y escurrir muy bien.
Poner en un bol 150 g de mayonesa,
la cucharada de cebollino picado,
el apio y las alcaparras. Remover y
mezclar bien todos los ingredientes.
Limpiar los lomos de caballa quitando

la mezcla de sal y azúcar. Poner un
cazo al fuego con miel, salsa de soja y
zumo de naranja. Mantener hasta que
se reduzca un poco. Pintar los lomos
de caballa y asar en una plancha.
Servir con la mayonesa de apio.
Salchichas
Dificultad:
Media caseras de
Tiempo:
+60 min. cerdo y cordero
◗ 400 g de carne magra de cerdo
◗ 400 g de pierna de cordero
◗ 400 g de tocino veteado
◗ 2 puerros ◗ 4 ajos ◗ 1 naranja
◗ Orégano ◗ Tomillo ◗ 0,5 dl de vino
tinto ◗ Tripas de cerdo ◗ Vinagre
◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Picar la carne de cerdo, la de

cordero y el tocino. Mezclar junto
con una cucharada de sal. Meter en
la nevera durante una hora. Poner en
agua caliente las tripas de cerdo a
remojo durante 30 minutos. Escurrir
bien y reservar en la nevera.
Limpiar y picar los puerros. Poner

una sartén a fuego suave con una
cucharada de aceite de oliva. Pochar
los puerros hasta que queden
blandos. Retirar, dejar enfriar y
mezclarlos con las carnes picadas
reservadas en la nevera.
Mezclar en un bol las carnes, los ajos

picados, ralladura de naranja, orégano,
tomillo y pimienta; vino y vinagre.
Rellenar las tripas de cerdo con la
carne preparada. Atar la salchicha con
cordel para dividir en salchichas de
15 cm y asar a la parrilla o en sartén.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Sopa de fresas
Dificultad:
Fácil con yogur
Tiempo:
+60 min. griego natural
◗ 600 g de fresas
◗ 3 yogures griegos
◗ 3 naranjas
◗ 3 caramelos de fresa
◗ 20 g de azúcar blanquilla
Poner los yogures sobre un colador

con una muselina. Dejar reposar
en la nevera con un bol debajo para
que vaya soltando el suero.
Al día siguiente, sacar de la nevera
y estrujar la tela para que suelte el
suero. Dejar en la nevera 8 horas.
Lavar las fresas. Secar, quitarles

el pedúnculo y cortar la mitad de la
fruta en trozos. Hacer zumo de las
naranjas. Poner en vaso de batidora
las fresas cortadas y el zumo de
naranja. Triturar con batidora.
Guardar la mezcla en la nevera.
Poner una cazuela al fuego con el

resto de las fresas. Añadir agua
y estofar. Cuando estén pochadas,
agregar el azúcar y mantener
10 min más. Servir la sopa de fresas
con las fresas estofadas y el yogur.
Espolvorear el caramelo triturado.
Tarta de queso y frutos rojos
◗ 100 g de galletas de avena ◗ 100 g de frutos secos variados ◗ 150 g de frutos rojos ◗ 400 g de queso crema
◗ 60 g de azúcar ◗ Esencia de vainilla ◗ 1 dl de nata para montar
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Montar la nata con ayuda de unas

varillas metálicas. Agregar el queso
crema, unas gotas de esencia de
vainilla y 30 g de azúcar. Mezclar
todo bien y repartir en los vasos
sobre la mezcla de galletas y frutos
secos preparada en el paso anterior.
Triturar las galletas con ayuda Poner un cazo al fuego con los frutos
de un rodillo. Pelar los frutos rojos y 30 g de azúcar. Mantener el
secos. Poner los frutos secos en cazo a fuego bajo hasta que los frutos
un procesador de alimentos o empiecen a soltar sus jugos y se
picadora y triturar. Mezclar estos dos disuelva el azúcar. Repartir los frutos
ingredientes en un bol y repartir la rojos en los vasos, sobre la mezcla de
mezcla en cuatro vasos anchos. queso y nata. Servir inmediatamente.
PRODUCTO DEL MES
Una buena barbacoa

Disfrutar de la cocina al fuego es un gran placer culinario. Hacer parrilladas
con ricas piezas de carne y pollo, y potenciar sus sabores con aliños y adobos.
TEXTO: VIRGINIA SERRANO. FOTOS: GETTY/HEARST.
L
as carnes rojas como ambiente antes de las
la ternera encabezan brasas. Se puede sazonar Cerdo
la lista de cualquier durante o después, y ◗ Lomo y chuletas.
barbacoa gourmet. Pero las especias, tipo tomillo Es un placer asar esta
el cerdo y el pollo al calor fresco, le van genial. carne. Pero al ser joven,
de las brasas también son El tiempo de cocinado su contenido en grasa
ricas opciones culinarias dependerá del gusto y es bajo y conviene po-
para nuestras reuniones. del grosor de la pieza. tenciar su sabor y evitar
que las chuletas queden
Pollo ◗ Solomillo. Si es una secas en la barbacoa.
◗ Muslos y pechuga. pieza gruesa debe hacerse Basta sazonarlas con un
Si queremos evitar una a fuego bajo, y si es ina adobo o una salmuera
barbacoa con exceso de subir su intensidad. y se impregnará de sus
grasas es perfecto. Y si Conservará mejor sus aromas y sabores. Estos
hay niños, será un éxito. jugos si se sazona al inal. cortes deben ser asados
Queda muy rico entero o Unos pimientos verdes o de manera uniforme y
por piezas como el muslo, del Piquillo pueden ser pasarlos bien y vigilar
el contramuslo y la su acompañamiento diez. que no se queman por
pechuga para brochetas fuera sin que estén bien
con verduras. Nada como ◗ Filete Miñón. Es el hechos por dentro.
marinarlas un día antes medallón que se saca de
para que resulte jugosa. la punta del solomillo, Cordero
el corte más tierno de la ◗ Falda . De ella se
Ternera ternera. De ahí su éxito extraen pequeñas piezas
◗ Entrecot. Los que en la parrilla. Los gurús de carne con hueso
entienden recomiendan aconsejan degustarlo que una vez adobadas
tenerlo a temperatura con una lámina de foie. se conocen como
Alitas marinadas. El día an- churrasquitos. Si quieres
terior a la barbacoa haz un hacer tú el adobo, puedes
marinado con pimienta, sal, INFO. Un buen combustible es clave elaborarlo con pimentón
comino y limón. También para preparar una barbacoa perfecta. dulce, comino molido,
puedes elaborar aderezos sal, algo de cúrcuma y
a tu gusto que te valen Como el carbón de encina de calidad, pimienta negra. Cuando
para pintar las alitas antes algo más caro que el vegetal. queden crujientes estarán
de sacarlas a la mesa. en su punto de aperitivo.
CONSEJOS PARA HACER RICAS COSTILLAS

Preparación. Engrasa la parrilla Bien adobadas. Un par de
frotando las barras y precalienta horas antes de cocinar las
la barbacoa: 20 minutos si es costillas, sazónalas primero con
de carbón, y si es eléctrica o sal y pimienta y luego marínalas
de gas, basta con 10 minutos. con el aliño del día anterior.
Aliño ligero y sano. El día Listas para cocinar. Pon las

anterior puedes prepararlo con costillas en la zona menos caliente.
zumo de piña, limón, laurel, El tiempo de cocinado dependerá
tomillo, orégano y ajos grandes. del peso de la pieza. Gírala cada
La piña ayuda a descomponer las media hora y extiende el aliño
proteínas de la carne y debido sobrante. Cuando estén hechas,
a ello es más tierna al comer. deja que la carne repose.
El momento de
sazonar las piezas
Es preferible echar la sal
a punto de sacarlas de la
brasa. Son más sabrosas
al degustarlas.
MUSLOS DE POLLO
Y PECHUGA
LOMO DE CERDO
FILETE MIÑÓN
ENTRECOT
CHULETA DE
CERDO
SOLOMILLO FALDA DE CORDERO
PRODUCTO DEL MES
¡Enciende
las brasas!
Sol, piscina y barbacoa es un plan
perfecto para los días de verano.
Así que, saboréalos al máximo con
estas ricas y originales recetas.
FOTOS: ATLAS/GETTY IMAGES.
FOTO: MIKE ENGLISH.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Chuletas de
cordero
con crema
de guisantes
◗ 12 chuletas de cordero
◗ 2 cucharadas de mostaza
de Dijon ◗ 2 cucharadas
de hierbas aromáticas
variadas ◗ 1 limón
◗ 250 g de guisantes
congelados
◗ 75 g de queso de cabra
◗ 1 diente de ajo
◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Sal
Hacer zumo de un limón

y rallar su piel. Pintar
las chuletas de cordero
con la mostaza de Dijon.
Espolvorear con una mezcla
de hierbas aromáticas,
ralladura de limón y un
poco de sal; reservar.
Poner un cazo al fuego con

agua y, cuando rompa a
hervir, agregar los guisantes.
Cocer durante 5 minutos;
escurrir. Poner en vaso
de batidora los guisantes,
el queso, el diente de ajo
FOTO: MYLES NEW.

picado, 3 cucharadas de Dificultad:
Fácil
aceite de oliva virgen extra Tiempo:
y 2 cucharadas de jugo de +60 min.
limón. Sazonar al gusto.
Rociar las chuletas con una

cucharada de aceite de oliva
virgen extra y cocinar a la Muslitos de pollo glaseados
parrilla durante 6-8 minutos,
volteándolas regularmente, INGREDIENTES (4 pers.) Meter los muslos de pollo y, una vez lista, añadir
para obtener carne rosada. ◗ 16 muslos de pollo en una bolsa de plástico los muslos. Asar el pollo
Dejar reposar 2 minutos. ◗ 2 cucharadas de tipo ziplock. Añadir 10 minutos, girando
Servir las chuletas con aceite de oliva 2 cucharas de aceite de los muslos de vez en
◗ 2 dientes de ajo
la salsa de guisantes. oliva, 2 dientes de ajo, cuando hasta que
◗ 3 cucharadas de miel
3 cucharadas de miel, queden doraditos. Con
◗ 3 cucharadas de
salsa de soja 3 de salsa de soja y 2 de ayuda de una brocha
◗ 2 cucharadas de mostaza; salpimentar. de cocina, empapar los
■ ¡TOMA NOTA! mostaza de Dijon Mezclar, cerrar la bolsa muslos con la marinada.
Para que las chuletas se ◗ Sal ◗ Pimienta y dejar macerar en la
cocinen en poco tiempo nevera 3 horas o mejor Cocinar los muslos otros
y así evitar que nos durante toda la noche. 10-15 minutos girándolos
queden muy secas, es a menudo hasta que
importante hacer bien Sacar los muslos de la queden ligeramente
las brasas a fuego vivo. nevera 30 minutos antes chamuscados por
de cocinarlos. Preparar fuera y bien tiernos
y engrasar la parrilla por dentro. Servir.
PRODUCTO DEL MES
Costillas
Dificultad:
Fácil de cerdo
Tiempo:
20 min. con especias
◗ 2 costillares de cerdo
◗ 2 ajos ◗ 3 cebolletas
◗ 150 g de piña en lata
◗ 3 cucharadas de mezcla
de especias para barbacoa
◗ 1-2 cucharadas de
guindilla scotch bonnet
◗ 100 g de azúcar moreno
◗ 1 dl de ron añejo
◗ 2 cucharadas de melaza
◗ 2 cucharadas de ketchup
Precalentar el horno a 150º.
Cortar dos hojas de papel
de aluminio y solaparlas
parcialmente, consiguiendo
así cubrir toda la bandeja
de horno. Disponer encima
las costillas. Poner en un
cuenco 2 ajos pelados,
2 cuch de jugo de piña y sal.
Machacar con el mortero.
Pintar las costillas con la
mezcla y espolvorear con
especias. Envolver el costillas
con el papel de aluminio y
hornear durante 90 minutos.
Poner una cazuela a fuego

lento con 3 cebolletas picadas,
guindilla scotch bonnet
sin pepitas y finamente
picada, azúcar moreno, ron
dorado, melaza y ketchup.
Llevar a ebullición y dejar
cocer durante 5 minutos; batir.
Verduras a la parrilla Abrir el papel de aluminio

y untar el costillar con
INGREDIENTES (4 pers.) Retirar las puntas a chamuscarse la piel. el glaseado. Una vez que las
◗ 2 cebollas las berenjenas y a los Retirar y reservar. brasas estén listas, coloca
◗ 2 berenjenas calabacines, lavarlos y el costillar sobre la parrilla
◗ 2 calabacines cortarlos en rodajas de Colocar en la parrilla y cocinar a fuego medio
◗ 2 pimientos amarillos
5 milímetros de espesor. las rodajas de cebolla, durante 15-20 minutos.
◗ 2 pimientos verdes
Pelar las cebollas y berenjena y calabacín
◗ 2 pimientos rojos
◗ 4 cucharadas de
cortarlas en rodajas y dorarlas por sus
aceite de oliva gruesas. Lavar y secar dos caras. Retirar las
virgen extra muy bien los pimientos. semillas a los pimientos ■ ¡BUENA IDEA!
◗ Sal ◗ Pimienta negra y, una vez se hayan Prepara tu propia mezcla
Colocar los pimientos enfriado un poco, de especias con pimienta
en la parrilla sobre las pelarlos. Disponer las negra, pimentón
brasas a fuego bajo verduras en una fuente, de la Vera, ajo en polvo,
entre 15 y 20 minutos, espolvorearlas con sal y tomillo seco, comino,
dándoles la vuelta a pimienta recién molida cayena y nuez moscada.
la mitad del asado, y rociarlas con aceite
hasta que comience a de oliva virgen extra.
FOTO: MIKE ENGLISH.
Sirve el costillar con
un poco de cebollino
picado por encima
y la salsa o glaseado
en un cuenco aparte,
para que cada
comensal se sirva la
cantidad que desee.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
PRODUCTO DEL MES
FOTO: MYLES NEW.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
A los panner tikka, o brochetas de queso fresco, les va muy bien una
salsa picante de menta, ajo, comino, jugo de lima, chile y coco rallado.
Brochetas de
champiñones Dificultad:
Fácil
FOTO: MYLES NEW.

Tiempo:
y panner tikka 20 min.
Para las brochetas
de champiñones:
◗ 550 g de champiñones
◗ 6 cebolletas ◗ 3 ajos
◗ Tomillo ◗ Perejil picado.
Para los panner tikka:
◗ Pasta de curry tikka
masala ◗ 75 g de yogur
natural ◗ 250 g de queso
fresco panner ◗ Aceite de
oliva ◗ 36 tomates cherry
◗ 1 pimiento amarillo
◗ 1 cebolla morada
Cortar las cebolletas en

trozos de 4 cm. Poner una
sartén al fuego y derretir la
mantequilla; retirar. Añadir
los ajos, 2 cucharadas de
tomillo y perejil picado.
Pintar los champiñones y
la cebolleta con la mezcla.
Ensartar en las brochetas.
Cortar el queso, la cebolla

y el pimiento en dados.
Mezclar en un bol el yogur,
3 cucharadas de pasta de
curry y sal. Agregar el queso,
remover y dejar macerar
unos minutos. Mezclar en
otro cuenco 1/2 cucharada de
curry y 1 de aceite. Ensartar
los tomates, el pimiento
y la cebolla en brochetas.
Untar con aceite de curry.
Colocar las brochetas en Fruta con azúcar de menta y mascarpone

una bandeja forrada con
papel de aluminio y cocinar INGREDIENTES (4 pers.) Pelar el mango y los azúcar glas y 3 de
a la parrilla durante ◗ 1 mango melocotones. Retirar el vino Marsala. Tapar
10 minutos, dándoles la ◗ 2 melocotones hueso y cortar la pulpa el bol con papel film y
vuelta de vez en cuando. ◗ Rodajas de piña en trozos. Cortar las reservar en la nevera.
◗ Sandía
rodajas de piña en gajos Poner en el mortero
◗ 350 g de mascarpone
y la sandía, en cuñas. hojas de menta, azúcar
◗ 2 cucharadas
de azúcar glas Engrasar ligeramente y ralladura de piel
◗ 3 cucharadas la parrilla. Disponer la de lima. Machacar
■ ¡UN CONSEJO! de vino Marsala fruta encima y asar a bien hasta conseguir
Para que los palitos de ◗ Hojas de menta fuego alto durante 4-5 que las hojas de
madera o bambú no se ◗ 75 g de azúcar minutos por cada lado, menta se deshagan.
quemen en la parrilla, ◗ 1 lima dándoles la vuelta con
conviene dejarlos en ayuda de una espátula. Colocar la fruta asada
remojo treinta minutos en una fuente, con el
antes de la cocción. Mezclar en un bol azúcar de menta en un
el mascarpone con cuenco y la mezcla de
2 cucharadas de mascarpone en otro.
SHOPPING MENAJE
Comidas para celebrar

Prepara una mesa fresca y veraniega con vajillas de alegres estampados y piezas
llenas de color, y disfruta con tus amigos y familiares de unos momentos inolvidables.
COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA.
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pisos, de madera
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EL ALIADO ESTRELLA
Bocados bajo cero

Si te encantan los helados, ¿por qué no hacerlos tú en casa? Serán más saludables y los
podrás preparar según tus gustos. Anota las claves para elegir el molde y... ¡refréscate!
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO.
Divertidos moldes con forma de ¿En qué te debes

donuts y pretzel, 4,90 €/cu, de Lékué.
ijar al comprarlos?
Para acertar en la elección del molde,
ten en cuenta los siguientes puntos:
◗ Forma. Es la clave principal a la hora
de adquirirlos. Los de paleta son los
más habituales ya sean con palos
desechables o reutilizables. Pero
también los puedes encontrar con
formas originales y divertidas: de osito,
piña, sandía, etc., que transmiten
emociones. Otras opciones son las
tarrinas, los de cono o los push up
pop, en los que se empuja el helado
hacia arriba.¿Cuál te gusta más?
◗ Tamaño. Elige aquellos que ocupen
poco en el congelador y en el armario.
Los hay que se pueden apilar o
encajar unos dentro de otros, para
cuando no se estén utilizando.
◗ Materiales. Los más vendidos son los
de silicona y de plástico, pero también
los hay de acero inoxidable o cartón.
A CUCHARADAS.
Si haces tarrinas,
necesitarás unas
cucharas para
Sostenible
servir el helado, Los moldes
Artisan, 4,95 €, reutilizables
de venta en Casa. los podrás
usar tantas
veces como
quieras.
Si son de
plástico,
elige
PRESIONA Y... ¡SUBE! Para aquellos
hacer helados de hielo y evitar libres de BPA
mancharse cuando se derritan, o bisfenol A,
Utspädd, 5 €/4 unidades; Ikea. COBERTURA. Derrite como Chosigt,
el chocolate en con 6
Bambini, 11,90 €, recipientes
de Tescoma, sumerge
el helado y tendrás con tapa, 6 €,
extra de chocolate. de Ikea.
Polos de sandía y kiwi
INGREDIENTES
◗ 400 g de sandía ◗ 3 kiwis maduros ◗ 3 cucharadas de agua
Retirar la piel de los kiwis y trocearlos. Meterlos en el vaso de la batidora con tres cucharadas de
agua. Batir hasta que no quede ningún grumo. Verter el zumo en el fondo del molde del helado.
Si el molde de paleta tuviera palos reutilizables integrados, el líquido no podrá tocar el palo
porque si no, el kiwi se quedaría pegado y no se podría rellenar el resto con la parte de sandía. Si
el molde no tuviera palos integrados, rellenar 1/3 del molde y más adelante se pondrá el palo.
Guardar en el congelador al menos dos horas. Licuar la sandía hasta que quede completamente
líquida. Sacar los moldes del congelador y rellenar con la sandía. Recuerda no llegar hasta arriba,
pues al congelarse, aumentará el tamaño y podría derramarse. Tapar y llevar al congelador.
Cuando lleve media hora en el congelador o tenga aspecto de granizado, es el momento de
poner el palo de madera en el caso de que el molde no lo tuviera integrado. Volver a meter
en el congelador y dejar unas 4 ó 5 horas. Desmoldar; si te resultara difícil, colocar debajo del
grifo con agua tibia durante unos segundos y saldrá solo. Listos para comer. ¡Puro placer!
ESCUELA DE COCINA
Te quedarás ¡helado!
COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY.
Caseros, una opción más saludable

Los helados son el producto estrella durante el ● Variedades. Podemos diferenciar dos grandes
verano, pero muchos de estos ultraprocesados grupos: los cremosos y los de hielo. Estos últimos
contienen una gran cantidad de azúcares están hechos a base de frutas, especialmente de
añadidos y grasas de baja calidad y, en muchos aquellas que tienen mucha agua en su composición
casos, se sustituyen los ingredientes naturales, como la sandía o la naranja, o las que tienen la
como la fruta, por jarabes, almidones, polvos pulpa muy carnosa, como las fresas o mango. Los
concentrados... Al hacerlos en casa, podemos cremosos utilizan como base una crema inglesa
escoger cada uno de nuestros ingredientes y la compuesta por azúcar, yemas, leche o nata o
cantidad de azúcar. Además, resulta muy útil ambas. La nata se puede sustituir por yogur, pero
para personas con alergias e intolerancias. éste ha de ser griego, con componente de grasa.
Con las altas temperaturas, el cuerpo pide un helado. Descubre las ventajas de
hacerlos en casa y los mejores trucos para que te salgan cremosos y sabrosos.
TOPPINGS. Cubre tus helados con virutas de

caramelo, chocolate fundido, mermeladas, frutas
Grandes aliados del bosque, frutos secos o mini cookies.
Aunque se pueden hacer helados
de forma manual, una heladera te
facilitará mucho la tarea. Rompe Conservación
los cristales sin tener que estar Los caseros se conservan bien
cada poco yendo al congelador hasta una semana después de
y, a la vez, atrapa las pequeñas hacerlos, luego, comienzan a
burbujas de aire que aportan perder su textura y sabor.
volumen, ligereza y cremosidad al Procura colocarlos al fondo del
producto inal. Tasty’n’cream, de congelador, debajo de otros
1,5 l de capacidad, 60,98 €; Taurus. productos congelados, para
evitar las corrientes de aire.
UN TRUCO CASERO
Guarda en tu
congelador fruta Azúcar invertido
partida y cuando Es un proceso químico donde la
sacarosa (azúcar común) se divide
quieras un helado, en glucosa y fructosa, con lo que
sácala, mezcla y tritura su capacidad de endulzar es hasta
un 30% mayor que el azúcar
con un yogur griego. normal y es un anticristalizante.
Úsalo y lo agradecerás.
COCINA DEL MES
¡Date un homenaje!
Hemos preparado una selección de refrescantes recetas, para que disfrutes en casa de
los mejores helados artesanos. Además de riquísimos, son sanos y muy fáciles de hacer.
FOTOS: ATLAS/GETTY IMAGES.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Polos de kiwi
INGREDIENTES (4 pers.) Pelar los kiwis. Trocear láminas). Batir hasta Meter los moldes en el
◗ 5 kiwis
4 y cortar uno en láminas obtener una mezcla congelador y dejar durante
◗ 4 yogures griegos
inas. Para darle un toque homogénea. Si se utilizan toda la noche o, al menos,
◗ Azúcar
original y lograr un efecto kiwis de dos variedades 8 horas, hasta que estén
bicolor, se pueden alternar diferentes, habrá que completamente sólidos.
kiwis verdes y amarillos. triturarlos por separado. Una vez congelados, poner
Rellenar los moldes de los moldes debajo del
Poner en vaso de batidora polos con la mezcla de grifo de agua caliente
4 yogures griegos, azúcar kiwi y yogur. Añadir durante unos segundos,
al gusto y los kiwis algunas láminas de kiwi para desmoldar
troceados (reservar las reservadas en cada molde. los helados fácilmente.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
FOTO: MYLES NEW.
Pastel helado de fresa y mango

INGREDIENTES (4 pers.) Humedecer el interior Poner en vaso de batidora y congelar durante, al
◗ 450 g de yogur de fresa
de un molde rectangular el mango, 400 g de yogur menos, 3 horas o hasta
◗ 425 g de mango
y forrar con papel ilm natural, 3 cucharadas de que esté sólido. Sacar el
◗ 1 kg de yogur natural
◗ 8 cucharadas de miel
transparente, dejando que miel y el jugo de lima; batir. pastel 20 minutos antes de
◗ 1 lima sobresalga por los bordes. Verter la mezcla sobre la servir. Desmoldar y retirar
◗ 25 g de Verter el yogur de fresa capa de yogur. Meter en el el papel ilm. Derretir el
chocolate blanco y meter en el congelador congelador 2 horas más. chocolate. Colocar los
◗ Frutos rojos durante 30 minutos. frutos rojos en la parte
Mezclar en un bol el superior del pastel y rociar
Pelar y trocear el mango. yogur natural restante y con el chocolate blanco
Hacer zumo de una lima. la miel. Verter en el molde derretido. Cortar y servir.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Helado de arándanos
INGREDIENTES (4 pers.) Lavar y cortar los Triturar la mezcla con la sacar el recipiente del
◗ 300 g de arándanos
arándanos por la mitad. batidora. Pasar la mezcla congelador y remover
◗ 350 g de azúcar
Poner una cazuela al por un colador tipo chino. 2 minutos. Meter en el
◗ 350 g de nata
líquida ligera fuego con el azúcar, los Poner en un bol el puré congelador 30 minutos
◗ 1/2 cucharadita de arándanos, la vainilla y de arándanos con la más, sacar y remover.
aroma de vainilla 2 cucharadas de agua. nata y batir de nuevo. Dejar 60 minutos más en
Cuando comience a hervir, el congelador y remover.
bajar el fuego y cocinar Verter la mezcla en un Introducir de nuevo y
durante 5 minutos, hasta recipiente y meter en el 30 minutos después,
que el azúcar se disuelva y congelador 30 minutos. remover de nuevo hasta
los arándanos estén tiernos. Transcurrido este tiempo, obtener la textura deseada.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
FOTO: MAJA SMEND.
Pastel de fresa y chocolate

INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno 1 dl de aceite, 3 dl de crema Cortar cada pastel por la
◗ 350 g de harina
a 180º C. Engrasar con agria, 3,5 dl de café, los mitad longitudinalmente.
◗ Cacao ◗ Azúcar
mantequilla los lados huevos y la vainilla. Repartir Untar las 4 capas con
◗ Bicarbonato de sodio
◗ Levadura en polvo
de 2 moldes redondos y la mezcla entre los moldes crema de mantequilla.
◗ 1 dl de aceite vegetal espolvorear con cacao. y hornear 50-55 minutos. Dejar reposar 20 minutos.
◗ Crema agria ◗ Café Cubrir las bases con papel Sacar y dejar enfriar. Poner un cazo al baño
caliente ◗ 6 huevos para hornear. Batir en un maría con el chocolate
◗ Extracto de vainilla bol la harina, 175 g de Lavar y picar 200 g de y 50 g de mantequilla
◗ Fresas ◗ Mantequilla cacao, 500 g de azúcar, fresas. Batir las fresas con hasta que se derrita.
◗ Azúcar glas 1 cdta de bicarbonato 400 g de mantequilla Verter sobre el pastel
◗ Sal ◗ Chocolate negro de sodio y 2 de levadura; y 800 g de azúcar glas. y decorar con fresas.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Polos de pepino, lima y frambuesa

INGREDIENTES (4 pers.) Lavar y secar las Agregar el azúcar o fácilmente y verter en los
◗ 250 g de frambuesas
frambuesas. Pelar y cortar edulcorante y probar. Debe moldes sin llenar hasta
◗ 1 pepino
el pepino en trozos. Hacer parecer dulce, ya que luego el borde porque al
◗ 1 lima
◗ 80 g de azúcar
zumo de una lima. Poner congelada la mezcla el congelarse la mezcla
en el vaso de la batidora el dulzor es menos aparente. se expande. Meter 2-3
pepino y el zumo de la lima. Ajustar si se desea más frambuesas en cada polo.
Triturar hasta obtener dulce. Batir de nuevo. Poner los palitos de madera
una mezcla homogénea. y la tapa a los moldes.
Para obtener una textura Pasar la mezcla a una jarra Meter en el congelador y
más ina, pasar la mezcla con boquilla para dosiicar dejar durante toda la noche
por un pasapurés. la mezcla de polos más o, al menos, 6 horas.
FOTO: BRIAN WOODCOCK.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Sándwiches de gofres arcoíris

INGREDIENTES (4 pers.) Batir en un bol Añadir la mezcla de suero doradas. Pasar a una rejilla
◗ Harina
2 cucharadas de harina, de leche a la mezcla y dejar enfriar en una rejilla.
◗ Azúcar
1 cucharada de azúcar, de harina y batir hasta
◗ Levadura en polvo
◗ Bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura, incorporar bien todos Hacer sándwiches con los
◗ Sal ◗ Suero de la leche 1/2 cucharadita de los ingredientes. gofres y helado de vainilla,
◗ 2 huevos bicarbonato de sodio y empujando suavemente el
◗ Mantequilla 1/2 cucharadita de sal. Calentar una plancha helado hacia los bordes.
◗ Helado de vainilla Batir en otro bol 1 y 1/2 para gofres. Verter 1/2 taza Cubrir con ideos de
◗ Fideos de chocolate taza de suero de leche, los de masa en la plancha y chocolate. Meter en el
multicolores huevos y 4 cucharadas cocinar 5-6 minutos, hasta congelador durante 4 horas.
de mantequilla derretida. que estén ligeramente Cortar en triángulos y servir.
TRUCOS NUTRICIÓN
Aceite de oliva: oro puro

COORDINACIÓN: VERÓNICA BARRADO. TEXTO: MARTA SANZ. FOTOS: GETTY IMAGES.
Por qué debes

consumirlo
El aceite de oliva es uno de los pilares de
la dieta mediterránea, y una gran fuente
de vitaminas y antioxidantes. Además de
ayudar a reducir los niveles de colesterol y
a prevenir enfermedades cardiovasculares,
tiene multitud de ventajas para la salud.
● Contribuye a una correcta
mineralización de los huesos, y a su
desarrollo. Por eso, es muy importante
que esté presente en la dieta de los niños
durante su crecimiento y también en
la edad adulta, para limitar la pérdida
de calcio, que puede desembocar
en patologías como la osteoporosis.
● Favorece la función digestiva y
reduce la secreción ácida gástrica,
protegiendo al organismo frente a
las enfermedades gastrointestinales.
● Desempeña un papel protector
frente al estrés oxidativo celular por
su elevado contenido en antioxidantes
fenólicos, como la vitamina E.
INFO. La calidad del aceite

de oliva se mide siempre
por el olfato y el gusto, y la
tonalidad puede ir desde
el dorado hasta el verde.
SALSAS Y VINAGRETAS
Por sus propiedades Pero hay ininitas posibilidades,
nutricionales y su inigualable variando los vinagres,
sabor, el aceite de oliva es combinando miel, mostaza o
imprescindible para preparar mayonesa; o bien añadiendo
aliños ricos y saludables. La receta frutos secos o trocitos de fruta.
más sencilla consiste en mezclar
en un bol tres cucharadas de Otra opción es dejar
aceite de oliva virgen extra, una macerando en el aceite distintas
y media de un buen vinagre (de hierbas aromáticas (alhabaca,
Jerez, de vino, de manzana o romero, tomillo, laurel...) o
balsámico) y un poquito de sal y incluso ajo y cayena si quieres dar
removerlo bien hasta emulsionar. a tu ensalada un toque picante.
Utilízalo en crudo o para freír pues, al cocinar los alimentos a altas temperaturas
apenas hay pérdida de nutrientes. Cuidamos de tu #BienestarCocinaDiez.
Conoce las
tres varieda-
Todos ellos son una
fuente de ácidos grasos
monoinsaturados, lo que
los convierte en
uno de los alimentos más
sanos, imprescindibles en
cualquier dieta saludable:
● Virgen extra (AOVE).
Se obtiene de aceitunas
en su momento óptimo de
maduración. Son aceites
de máxima calidad, con
excelentes características
de sabor y aroma. INFO. Para conservar todas
● Virgen. Proceden tam-
bién de zumo de aceituna
sus propiedades, guárdalo
100%, aunque no llegan al en un envase bien cerrado,
nivel de excelencia de los
virgen extra. a una temperatura entre 15º
● De oliva. Contienen y 18º y donde no reciba luz.
exclusivamente una mezcla
40
ES LA CANTIDAD
de aceite de oliva recomendada
para aprovechar todos sus
efectos beneficiosos. Es decir,
unas cuatro cucharadas soperas,
ml/día que representan unos 37 gramos.
BUENO PARA
EL CORAZÓN
El aceite de oliva
está constituido
principalmente por ácido
graso monoinsaturado,
que no solo reduce
el colesterol LDL “malo”,
sino que aumenta el
¡Fuera mitos!
HDL “bueno”. Además, Una dieta rica en grasas saludables,
tiene un alto nivel de como las que atesora el aceite de
vitaminas liposolubles, oliva virgen extra, ayuda a controlar
especialmente vitamina E, nuestro peso. Así lo demostró el
y de antioxidantes. estudio Predimed, la mayor fuente
Toma dos a tres de conocimiento cientíico sobre los
cucharadas soperas al día. beneicios de la dieta mediterránea.
COCINA SANA
Cuídate pero disfruta

Si eres de los que piensa que un menú sano y equilibrado es incompatible con platos
originales y deliciosos, estas seis recetas te sacarán del error. ¡Toma buena nota!
FOTOS: HEARST, ATLAS Y GETTY IMAGES.
¡CON COLOR!
Las ensaladas son perfectas
para incluir en nuestra
dieta, no solo verduras y
hortalizas, sino también
frutas. Anímate y disfruta de
todo su sabor y vitaminas.
FOTO: MARTIN POOLE.

Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Ensalada de sandía y queso feta

INGREDIENTES (4 pers.) Lavar y escurrir muy bien durante 2 horas. Pasado Cortar 4 rodajas de
◗ Mezcla de lechugas
lechugas variadas. Pelar ese tiempo, retirar las sandía y retirarles la piel.
◗ Sandía ◗ Queso feta
y cortar la cebolla en cebollas de la marinada Disponer cada pieza en
◗ 1 cebolla morada
◗ 1 taza de vinagre de
aros. Pelar el ajo, quitar el y reservar. un plato y cubrir con la
arroz ◗ 1 diente de ajo germen y picar ino. Poner mezcla de lechugas y
◗ 1 cucharada de azúcar en un bol la cebolla, el ajo, Poner en un bol las queso feta. Espolvorear
◗ Mostaza de Dijon 1 taza de vinagre, 1/4 taza lechugas variadas bien con un puñadito de pipas
◗ Pipas de calabaza o de agua, 1 cucharada de escurridas, el queso feta de girasol o calabaza.
girasol ◗ Aceite de oliva azúcar y sal. Tapar el bol desmenuzado, 1 taza de Aliñar con una mezcla de
◗ 1 lima ◗ Sal con papel ilm transparente cebolla morada y mostaza aceite de oliva, zumo
y meter en la nevera de Dijon al gusto; remover. de lima y sal al gusto.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
¡QUÉ PAREJA!
El berberecho es un marisco
de concha súper nutritivo,
bajo en calorías y con
una buena cantidad de
hierro. Es el acompañante
perfecto de la pasta.
Espaguetis verdes con berberechos

INGREDIENTES (4 pers.) Hacer zumo de medio Poner una olla al fuego Poner una sartén a fuego
◗ 300 g de pasta verde
limón. Picar unas ramitas con abundante agua y un medio con aceite de oliva
◗ 50 g de mantequilla
de perejil. Poner una sartén poco de sal. Cuando el y, cuando esté caliente,
◗ 1/2 limón
◗ Perejil fresco
al fuego con la mantequilla, agua rompa a hervir, añadir saltear el ajo picado unos
◗ 400 g de berberechos el zumo de limón y el perejil la pasta y dejar cocer 30 segundos. Subir el fuego
◗ 1 diente de ajo picado. Mantener a fuego siguiendo las indicaciones y añadir los berberechos
◗ 1 dl de vino blanco medio, removiendo con una del fabricante. Una vez esté y el vino blanco. Tapar y
◗ Aceite de oliva cuchara de madera para al dente, retirar y escurrir esperar de 3 a 4 minutos,
◗ Sal obtener una salsa ligada. bien. Incorporar la pasta o hasta que se abran los
Retirar la sartén del fuego y a la sartén con la salsa berberechos. Servir la pasta
reservar la salsa templada. de mantequilla y perejil. verde con los berberechos.
COCINA SANA
Dificultad
Fácil ¡DELICIOSO!
Tiempo:
20 min. Este pescado blanco tiene
un aporte calórico muy
bajo y un gran aporte
de minerales y vitaminas
del grupo B, muy necesarias
para el sistema nervioso.
Tartar de lubina
INGREDIENTES (4 pers.) Cortar la lubina en dados Poner en un bol la yema Añadir los dados de
◗ 115 g de lubina. Busca
del mismo tamaño con del huevo, una cucharadita lubina. Rallar por encima
en la pesacadería
ayuda de un cuchillo largo de mostaza de Dijon, un poco de jengibre
el sello “Crianza de
nuestros mares”, y ailado. Retirar todas unas gotitas de salsa de fresco y la ralladura de
garantía de frescura las espinas; reservar. Para tabasco, un poco de salsa lima. Agregar la cebolleta
y calidad ◗ 10 g de preparar un plato crudo, de soja, unas gotas de picada y dejar macerar
jengibre ◗ 1 cebolleta es recomendable congelar salsa Perrin’s y el zumo de durante 5-8 minutos en la
◗ 1 huevo ◗ Salsa de soja antes el pescado. Separar media lima. Mezclar muy nevera. Servir el tarta de
◗ Salsa tabasco ◗ Salsa la clara de la yema de bien todos los ingredientes lubina con una ensalada
Perrin´s ◗ Mostaza huevo. Hacer zumo de con varillas metálicas para ligera de lechuga, cebolla
de Dijon ◗ 1 lima una lima y rallar su piel. obtener una emulsión. y tomatitos cherry.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
HUESOS FUERTES
Por su alto nivel de selenio,
fósforo, calcio y zinc,
FOTO: MYLES NEW.
la carne de cordero está

recomendada para personas
con problemas
de osteoporosis.
Pierna de cordero asada con hinojo y naranja

INGREDIENTES (4 pers.) Precalentar el horno a Hacer cortes profundos encima del cordero. Cubrir
◗ 2 kg de pierna
180º C. Machacar en el en la pierna de cordero la fuente con papel de
de cordero
mortero las semillas de y rellenarlos con la aluminio y asar 90 minutos.
◗ 2 cucharaditas de
semillas de hinojo hinojo. Hacer zumo de mezcla de mantequilla.
◗ 4 ajos ◗ 50 g 1/2 naranja y rallar la piel Untar también la pierna. Poner en vaso de batidora
de mantequilla de las 2. Poner en un bol Disponer la pierna en una perejil, 1 ajo, los pistachos;
◗ 2 naranjas las semillas de hinojo, fuente de horno. Cortar agregar aceite de oliva, sal,
◗ 100 g de perejil 3 dientes de ajo picados, la una de las naranjas por la pimienta y jugo de naranja
de hoja plana mantequilla y la ralladura mitad y rociar el cordero al gusto; batir bien. Servir
◗ 50 g de pistachos de naranja. Sazonar al con su zumo. Cortar la la pierna de cordero asada
◗ Aceite de oliva ◗ Sal gusto y mezclar bien. otra en rodajas y ponerlas con la salsa de perejil.
COCINA SANA
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
¿QUIÉN DA MÁS?
La fresa es antioxidante,
fortiica los huesos, ayuda a
perder peso, refuerza
las defensas, es depurativa,
regula el tránsito intestinal...
¡Y están tan ricas!
Tiramisú de fresas
INGREDIENTES (4 pers.) Lavar y cortar las fresas. Poner la mezcla obtenida Montar el tiramisú en
◗ 500 g de fresas
Batir la nata en un bol con en una manga pastelera tacitas. Para ello, poner una
◗ 1 paquete de
ayuda de unas varillas y reservar en la nevera. capa de bizcocho y bañar
bizcochos de soletilla
◗ 250 g de mascarpone
hasta que quede irme. con el almíbar de fresa;
◗ 250 g de nata Añadir 100 g de azúcar y Poner un cazo al fuego colocar encima una capa
◗ 130 g de azúcar batir de nuevo. Cuando la con 100 g de fresas, 30 g de crema y trocitos de
◗ 1 chupito de vino nata esté bien montada, de azúcar y un poco de fresa. Añadir una segunda
de Pedro Ximénez agregar el mascarpone y el agua. Llevar a ebullición y capa de bizcocho, más
◗ Cacao en polvo licor. Batir de nuevo hasta cocer unos minutos. Retirar crema, fresas y crema.
que todos los ingredientes y batir hasta obtener un Espolvorear con cacao y
estén bien integrados. almíbar de fresas clarito. decorar con una fresita.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
¡APUNTA!
Un desayuno perfecto, ya
que tiene todos los nutrientes
que necesita el organismo:
hidratos, proteínas,
ácidos grasos Omega-3 y
Omega-6, lácteos y fruta.
Yogur con semillas de chía y frutos del bosque

INGREDIENTES (4 pers.) Poner en un bol las semillas Lavar y secar muy bien Repartir la mezcla de
◗ Semillas de chía
de chía (4 cucharadas los frutos del bosque: yogur natural y semillas
◗ 4 yogures naturales
por ración) y el yogur. Es arándanos y moras de chía en cuatro platos
◗ 175 g de arándanos
◗ 175 g de moras
recomendable que el yogur negras sin trocear. Si se hondos o en cuencos
◗ Fideos de esté a temperatura ambiente desea también se pueden individuales. Añadir los
chocolate negro para que se pueda trabajar añadir fresas, frambuesas frutos rojos elegidos de
mejor. Reservar la mezcla o cualquier otra fruta de manera ordenada. En
en el frigoríico. Además temporada. Cuantos más el momento de servir,
de con yogur, esta receta colores tenga la receta, espolvorear con ideos de
también se puede preparar más vistoso y nutritivo chocolate negro o bien con
con helado de nata o yogur. quedará el plato. un poco de coco rallado.
SABOR A VER HELADOS
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COCINA DE INVITADOS
Apetece reunirse
Es hora de recuperar las quedadas con amigos en la terraza o el jardín, de preparar
una rica comida y celebrar cualquier momento. Apunta estas recetas y... ¡a disfrutar!
FOTOS: ATLAS.
FOTO: SAM STOWELL.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.
Musaka de
cordero y Dificultad:
Fácil
Tiempo:
berenjena 40 min.
◗ 2 berenjenas ◗ 400 g de
carne picada de cordero
◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria
◗ 3 tomates ◗ 1/2 vaso de
vino tinto ◗ 1/2 vaso de
caldo de carne ◗ Tomillo
◗ Parmesano ◗ Salsa
bechamel ◗ Aceite de oliva
◗ Sal ◗ Pimienta
Lavar y cortar las berenjenas

en láminas. Poner una sartén
al fuego con aceite y freír
las berenjenas ligeramente;
reservar. Poner una sartén al
fuego y pochar la cebolla y
la zanahoria picadas. Añadir
los tomates picados y cocinar
hasta tener un buen sofrito.
Poner una sartén al fuego

con un poco de aceite y freír
ligeramente la carne picada.
Agregar la salsa de tomate,
el tomillo, el vino y el caldo.
Dejar cocer 10 minutos.

Disponer en una fuente de
horno una capa de berenjenas.
Cubrir con carne picada.
Poner otra capa de láminas
de berenjena y volver a
cubrir con la carne de
cordero, aplastando con el Aceitunas Gordal con espuma de chacolí
dorso de la cuchara para que
quede bien compacta. Cubrir INGREDIENTES (4 pers.) Poner en un bol las chacolí del Valle de Mena.
con bechamel, espolvorear Receta del chef hojas de gelatina. Agregar la gelatina bien
con queso rallado y hornear Antonio Arrabal: Añadir agua fría hasta escurrida; remover.
durante 20 minutos, a 160º C. ◗ Aceitunas Gordal cubrir las hojas por
Gratinar 3 minutos, a 220º C. completo. Hidratar Meter la mezcla en un
◗ 4 dl de chacolí del
durante 5 minutos. sifón de cocina y meter
Valle de Mena (Burgos)
◗ 4 hojas de gelatina
en la nevera durante
Poner un cazo al fuego 20-30 minutos. Si no se
■ ¡TOMA NOTA! con el azúcar. Agregar dispone de sifón, cortar
En la mayoría de recetas 1 dl de agua y llevar la gelatina en dados y
tradicionales de musaka a ebullición. Cocer añadirlos al aliño. En
griega, se pone una durante unos minutos, el momento de servir,
primera capa de patatas removiéndo de vez en colocar un punto de
cortadas en rodajas cuando, hasta obtener espuma de chacolí en
y fritas ligeramente. un almíbar. Mezclar una cuchara de aperitivo
en un cuenco 3,5 dl de y colocar encima
almíbar caliente con el la aceituna Gordal.
COCINA DE INVITADOS
Salmón al
horno con
mantequilla
y limón
◗ 700 g de salmón
◗ 6 ramitas de perejil
◗ 1 cucharada de miel
◗ 3 limones
Poner en un bol el perejil

picado, el zumo de 2 limones
y una cucharada de miel.
Mezclar todo bien. Derretir la
mantequilla en el microondas
en golpes de 15 segundos.
Cuando esté derretida,
agregar a la preparación
anterior y mezclar muy bien.
Cortar en rodajas el otro
limón y reservar.
Precalentar el horno a
180º C. Forrar con papel de
aluminio una bandeja apta
para horno. Salpimentar la
pieza de salmón y colocarla
en la bandeja. Con una
brocha de silicona, pintar
el lomo del salmón con la
Dificultad: mezcla de mantequilla,
Fácil limón, miel y perejil. Poner
Tiempo: las rodajas de limón a
20 min.
ambos lados del salmón.
Introducir la bandeja en
el horno y cocinar durante
Tournedós de cordero con calabacín 20 minutos, hasta que el
pescado esté al gusto;
INGREDIENTES (4 pers.) Lavar los calabacines Salpimentar los 5 minutos antes de terminar
◗ 4 tournedós bajo el grifo de agua tournedós. Poner una su cocción, poner el grill
de cordero fría. Cortarlos en plancha a temperatura para que haga un poquito
◗ 2 calabacines láminas longitudinales alta y colocar los de costra por las esquinas.
◗ Germinados
muy finas. Para ello, tournedós en ella sin Sacar del horno y servir.
de rábano
resulta muy útil la aceite. Una vez se hayan
◗ Aceite de oliva
◗ Sal
mandolina, un utensilio dorado, darles la vuelta.
◗ Pimienta de cocina cuya cuchilla Dejar la carne al punto
permite laminar las deseado; con 3 minutos ■ ¿SABÍAS QUÉ…?
verduras finamente. por cada lado quedan El salmón es bueno para
Poner una olla al fuego perfectamente hechos el cerebro, la memoria,
con agua y, cuando y el interior jugoso. los huesos, el corazón...
rompa a hervir, escaldar Y, por si fuera poco,
las láminas de calabacín Servir los tournedós también ayuda a bajar
unos segundos. con las láminas de los niveles de colesterol.
Escurrir, dejar enfriar calabacín y germinados
y reservar. de rábano.
Acompaña
este plato con
una guarnición
de verduritas
asadas. Una
cebolleta, un
tomate, una
zanahoria,
pimiento verde
o rojo y un
calabacín le
van perfecto.
FOTO: MIKE GARTEN.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
COCINA DE INVITADOS
FOTO: GARETH MORGANS.

Fresas, arándanos, frambuesas, moras…
los frutos rojos llenan de color y
sabor infinidad de recetas tanto dulces
como saladas. ¡Van bien con todo!
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Pastel de higos
y frutos
del bosque
◗ Higos frescos
◗ Frutos rojos
◗ 200 g de harina
◗ 75 g de almendras molidas
◗ 20 g de azúcar glas
◗ 300 g de queso
mascarpone
◗ 1 huevo ◗ Miel ◗ Sal

Poner en un cuenco la harina,
las almendras molidas
y el azúcar glas. Añadir
la mantequilla en dados
y trabajar con los dedos
hasta obtener una mezcla
que parezca arena húmeda.
Agregar la yema de huevo
y mezclar. Envolver la
masa en papel film y dejar
en la nevera 20 minutos.
Estirar la masa con el rodillo
FOTO: GARETH MORGANS.

hasta obtener una plancha
de 5 mm de espesor. Forrar
el molde con la masa y Dificultad:
Fácil
pinchar en la base. Hornear Tiempo:
20-25 minutos hasta que +60 min.
los bordes estén dorados.
Retirar la masa del horno
y dejar enfriar.
Mezclar en bol el queso Bollitos rellenos de crema de leche

mascarpone con la miel y
esparcir con una espátula INGREDIENTES (4 pers.) Poner un cazo al fuego Cubrir con film y dejar
sobre la tarta horneada. ◗ 170 g de harina con 2 dl de leche, reposar 90 minutos.
Colocar encima los frutos de fuerza levadura, 55 g de azúcar Pinchar pepitas de
rojos y los higos cortados ◗ 170 g de harina y las semillas de 1 vaina chocolate en los bollitos
en cuartos. Rociar con miel. de trigo de vainilla. Poner en y hornear 10-12 minutos.
◗ 4,70 dl de leche
un bol las harinas y la
◗ 10 g de levadura
leche; remover y amasar. Poner un cazo al fuego
fresca de panadería Extender la masa, colocar con 2,7 dl de leche, 80 g
■ OTRA VERSIÓN ◗ 30 g de mantequilla encima la mantequilla y de azúcar, miel, Maizena
Puedes sustituir el ◗ 2 vainas de vainilla amasar. Poner la masa y las semillas de 1 vaina
queso mascarpone por ◗ 15 g de miel en un bol. Tapar con film de vainilla. Cocinar
un yogur natural, tipo ◗ 25 g de Maizena y dejar reposar 2 horas. hasta que espese, sin
griego, y mezclarlo con ◗ Pepitas de chocolate dejar de remover con
un poco miel y crema Formar los bollitos las varillas. Meter en
batida. ¡Igual de rico! y colocarlos en una manga pastelera con
bandeja de horno forrada boquilla estrella y larga
con papel vegetal. y rellenar los bollos.
COCINA LIBROS Y WEBS
Dales un buen mordisco

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brevas son los higos que no
maduran en otoño, de color
morado, son menos
dulces.
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al tacto y evita aquellos con
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marrones. Es una fruta delicada
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día, y aunque el frío puede
atenuar su sabor, los puedes
conservar hasta 3 días en la
nevera. También puedes
secarlos o conitarlos.
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Pasta con huevo y trufa Gambones a la plancha
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REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Arroz negro Sopa detox

con salchichas de puerros
1 Poner el arroz negro a
remojo la noche anterior
en agua fría. En el momento
1 Limpiar y cortar los
puerros en rodajas. Pelar
y picar la cebolla. Desgranar
de preparar la receta, la coliflor en ramilletes.
colocar una cazuela al fuego Poner una cazuela al fuego
con el arroz, 5 dl de agua y con aceite y rehogar un
un poco de sal. Dejar cocer puerro; reservar.
a fuego lento con la cazuela
Dificultad: Fácil
tapada durante 30 minutos o
lo que indique el fabricante. Dificultad: Fácil
2 Agregar un poco más
de aceite a la misma
cazuela y pochar la cebolla,
Tiempo: 60 min. Vigilar para añadir un poco Tiempo: 40 min. el otro puerro y la coliflor.
de agua si hiciera falta. Dejar hasta que se ablande.
INGREDIENTES Retirar y reservar. INGREDIENTES Salpimentar al gusto.
(4 personas) (4 personas)
◗ 350 g de arroz
glutinoso negro
2 Cortar las salchichas en
trozos de 1 cm. Cortar las
cebolletas chinas en rodajas.
◗ 2 puerros
◗ 300 g de colilor
Si se desea, añadir también
un poco de cúrcuma.
◗ 150 g de
setas variadas
Poner en una sartén grande
al fuego con 3 cucharadas
◗ 1/2 l de leche
vegetal al gusto
3 Incorporar 3 dl de
agua y la leche vegetal.
Remover con una cuchara
◗ 3 salchichas frescas de aceite de oliva, las ◗ 1 cebolla de madera y dejar cocer
◗ 2 cebolletas inas salchichas, las cebolletas y ◗ Aceite de oliva durante 15 minutos. Triturar
◗ Perejil fresco las setas picadas. Mantener virgen extra hasta obtener una mezcla
al fuego hasta que se doren homogénea. Servir la sopa
◗ Aceite de oliva ◗ Sal
la carne y las salchichas. en los platos. Decorar con un
3 Poner el contenido de la
sartén en una cazuela
con el arroz cocido y
◗ Cúrcuma (opcional) poco de puerro rehogado.
remover a fuego lento

un par de minutos. Servir
con perejil picado.
Gambones Pasta con

a la plancha huevo y trufa
1 Hacer zumo de un limón
y rallar su piel. Picar el
cilantro. Limpiar y cortar la
1 Cortar 4 cuadrados de
papel film de unos 25 cm
de lado. Forrar una taza
cebolleta en rodajas finas. y pintar con unas gotas
Rallar el jengibre. Pelar un de aceite de oliva. Cascar
ajo, quitar el germen y picar. encima de cada uno un
huevo. Envolver el huevo y
2 Poner en un bol 4
cucharadas de aceite de
sésamo, la salsa de soja,
cerrar formando un atadillo.
Poner una cazuela al fuego
Dificultad: Fácil 0,5 dl de agua, el zumo de Dificultad: Fácil con agua y, cuando hierva,
Tiempo: 60 min. un limón y su ralladura y Tiempo: 40 min. añadir los atadillos. Dejar
la miel; batir. Añadir las 4 minutos hasta que cuaje
INGREDIENTES cebolletas, el ajo, el cilantro INGREDIENTES la clara, pero la yema no.
(4 personas) (4 personas)
◗
◗
12 gambones
4 cebolletas chinas
y el jengibre. Poner en una
fuente los gambones con la
mitad de la salsa obtenida y
◗ 300 g de espaguetis
◗ 4 huevos
2 Poner una sartén al
fuego con 2 cucharadas
de aceite de oliva y un ajo
◗ Cilantro dejar marinar en el frigorífico ◗ 1 ajo aplastado. Cuando el ajo esté
◗ Jengibre durante 30 minutos. ◗ Aceite de oliva dorado, retirar del fuego.
1 limón ◗ Trufa negra
◗
◗ 4 cucharadas de
aceite de sésamo
3 Poner una plancha al
fuego con los gambones
sin escurrir de su marinada
◗ Sal 3 Poner una olla al fuego
con abundante agua y un
poco de sal. Añadir la pasta
◗ 0,5 dl de salsa y mantener 3 minutos y cocer hasta que quede
de soja por cada lado. Servir al dente. Retirar y escurrir.
◗ 1 cucharada acompañado de la otra mitad Volcar la pasta sobre la
de miel de la salsa reservada. sartén con el ajo. Añadir
perejil picado y remover.
Servir la pasta con el huevo
encima. Rallar la trufa
sobre el huevo y la pasta.
Niguiris de atún y caviar Entraña asada
an y
Con pquilla
e
mant
Ternera a la parrilla Sardinas marinadas
y
¡Rico o!
tiern
Entraña Niguiris de
asada atún y caviar
1 Pelar y picar los ajos.
Picar unas hojas de
perejil. Hacer zumo de medio
1 Lavar el arroz con
agua fría para retirar el
almidón. Escurrir y dejar
limón. Poner en un bol los reposar. Poner una cazuela
ajos picados, el perejil, al fuego con 1,9 dl de agua.
4 cucharadas de aceite de Cuando esté caliente, añadir
oliva y 30 g de mantequilla. el arroz. Tapar la cazuela
Mezclar todo bien. y cocer 13 minutos.
Retirar y dejar reposar
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
2 Retirar la telilla de la
entraña que la recubre Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
con la tapa 5 minutos.
INGREDIENTES
por encima y dejando sin
quitar la del otro lado.
Salpimentar bien. Dejar la INGREDIENTES
2 Mezclar en un bol
50 g de vinagre de arroz,
15 g de azúcar y 10 g de
(4 personas) carne fuera del frigorífico (4 personas) mirin –un condimento de la
◗ 1,3 kg de entraña hasta que se atempere. ◗ 300 g de atún rojo cocina japonesa, dulce y de
◗ 1/2 limón ◗ 160 g de arroz color ámbar, que se puede
◗ 1 diente de ajo
3 Poner una parrilla al
fuego hasta que esté
bien caliente. Mientras,
◗ 70 g de vinagre
de arroz
sustituir por ron miel–.
Añadir la mezcla al arroz
◗ 1 manojo de perejil embadurnar la pieza ◗ 1 hoja de alga nori y remover bien.
◗ 4 cucharadas de ◗ 10 g de mirin
aceite de oliva suave
de carne con la mezcla
de mantequilla y perejil
preparada en el primer paso.
(vino de arroz)
◗ 15 g de azúcar
3 Cortar el atún en lonchas.
Cortar el alga nori en
tiras inas y largas. Con una
Poner la entraña sobre la ◗ 60 g de huevas cuchara, coger el arroz y
parrilla caliente dejando de salmón darle forma de quenelle
unos 5 minutos por un –redondeada–. Poner encima
lado. Dar la vuelta y dejar el atún y rodear con la tira
3 minutos más. de alga. Decorar con huevas
de salmón por encima.
Sardinas Ternera
marinadas a la parrilla
1 Limpiar las sardinas
quitando cabeza, espina
y cola y sacando los lomos.
1 Precalentar el horno a
200º C. Lavar las patatas
y frotar la piel. Hacer un
Poner en un bol grande 1,5 corte en cada patata en
dl de vinagre, 4 dl de agua forma de cruz. Envolver en
y 15 g de sal. Remover y papel de aluminio. Disponer
añadir los lomos de sardina. las patatas envueltas en
Meter en el frigorífico y dejar papel de aluminio en una
marinar una hora. badeja de horno. Hornear
Dificultad: Fácil Dificultad: Fácil 20 minutos. Dar la vuelta
Tiempo: +60 min. 2 Poner en vaso de batidora
100 g de aceitunas Tiempo: +60 min. y dejar 15 minutos más.
INGREDIENTES
(4 personas)
verdes y 1 dl de aceite
de oliva. Triturar con la
batidora y colar reservando
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Salpimentar los filetes de
ternera. Pintar con aceite
y añadir romero y tomillo
◗ 16 sardinas por separado el aceite y la ◗ 4 iletes de ternera fresco. Hornear durante
◗ 1,5 dl de vinagre de aceituna triturada. ◗ 4 patatas 15 minutos, dar la vuelta y
vino blanco ◗ Margarina vegetal dejar otros 15 minutos.
◗ 15 g de sal
◗ 4 dl de agua
3 Hacer zumo de una
naranja y cortar en gajos
la otra. Poner en un vaso
◗ Tomillo fresco
◗ Romero fresco
En lugar de hacer la carne
al horno, también se puede
◗ 1 dl de aceite de de batidora el aceite de ◗ Aceite de oliva preparar en una plancha al
oliva Virgen Extra aceituna verde y el zumo ◗ Sal ◗ Pimienta fuego, dejar hacer al gusto.
◗ 100 g de aceitunas
verdes sin hueso
de naranja. Batir con la
batidora hasta emulsionar.
Servir poniendo en la
3 Abrir un poco las
patatas, salpimentar
y añadir un cuadrado de
◗ 2 naranjas
base la emulsión, encima margarina vegetal en su
las sardinas, los gajos interior y hierbas frescas.
de naranja y un poco de Servir los iletes de ternera
aceituna triturada. con las patatas asadas.
Cava con melón y sandía Tortitas de uvas
emos
¡Tom óctel!
un c
Sorbete de pepino Gelatina de sandía
¡Con a!
es
sorpr
Tortitas de uva Cava con

y mascarpone melón y sandía
1 Poner en un bol 180 g de
harina, 40 g de azúcar,
40 g de mantequilla y una
1 Cortar el melón y la
sandía por la mitad.
Retirar las pepitas. Con
yema de huevo batida. ayuda de una cuchara
Mezclar y amasar con las parisien, sacar la pulpa de
manos hasta obtener una la fruta en forma de bolitas.
masa homogénea. Tapar y
dejar reposar 30 minutos.
Pasado ese tiempo, dividir la
2 Disponer las bolitas de
melón y sandía en una
bandeja previamente forrada
Dificultad: Fácil masa en 8 bolas y aplastar Dificultad: Fácil con papel encerado. Colocar
Tiempo: 60 min. hasta formar unas tortas de Tiempo: +60 min. las bolitas de manera que
unos 12 cm de diámetro. no se toquen o se quedaran
INGREDIENTES INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 280 g de harina
2 Derretir 60 g de
mantequilla en el
microondas. Poner en un bol
(4 personas)
◗ 300 g de melón
pegadas al congelarse.
Meter la bandeja en el
congelador durante unas
de repostería la mantequilla derretida, ◗ 300 g de sandía horas, hasta que las esferas
◗ 100 g de azúcar 100 g de harina y 60 g de ◗ 5 dl de cava de fruta estén congeladas.
◗ 100 g de mantequilla azúcar. Mezclar bien hasta semi seco
◗ 1 huevo
◗ 120 g de queso
obtener una textura terrosa. ◗ Hojas de menta
◗ 1 lima
3 Hacer zumo de una lima.
Mezclar en una jarra el
mascarpone
◗ 200 g de uvas rojas
3 Precalentar el horno a
180º C. Poner en vaso de
batidora el mascarpone,
cava con el zumo de lima.
Sacar las bolitas de fruta del
congelador y repartirlas en
◗ 150 g de 1 cucharada de zumo de 4 vasos altos. Decorar los
azúcar glas limón y azúcar glas; batir. vasos con hojas de menta y
Poner sobre las tortas la rodajas de lima. Terminar
mezcla de queso y azúcar, de llenar los vasos con la
repartir las uvas y terminar mezcla de cava y servir.
con la mezcla terrosa del
paso 2. Hornear 15 minutos.
Gelatina Sorbete
de sandía de pepino
1 Cortar la sandía,
trocearla y quitar todas
las pepitas posibles. Poner
1 Picar fino las hojas de
hierbabuena; reservar.
Poner un cazo al fuego con
en vaso de batidora la 1,5 dl de agua y 150 g de
sandía y las frambuesas, azúcar. Mantener al fuego
2 cucharaditas de azúcar y hasta que el agua hierva y
batir con batidora. Pasar el azúcar se haya disuelto.
por pasapurés y reservar. Retirar y añadir las hojas
de hierbabuena picada.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 min.
2 Disolver los sobres de
gelatina en un vaso de
agua fría. Poner en un bol
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min. 2 Lavar y cortar los
pepinos en trozos.
la nata con una cucharadita Poner en vaso de batidora
INGREDIENTES de azúcar y montar INGREDIENTES los trozos de pepino, el
(4 personas) ligeramente con varillas. (4 personas) jarabe de hierbabuena
◗ 500 g de sandía ◗ 400 g de pepino y batir bien hasta obtener
◗
◗
50 g de frambuesas
200 g de arándanos
3 Poner un cazo al fuego
con la mezcla de sandía ◗ 150 g de azúcar
◗ 1,5 dl de agua
una mezcla homogénea.
◗ 3 cucharaditas
de azúcar
y frambuesas. Cuando esté
a punto de hervir, retirar
del fuego y añadir el vaso
◗ Hojas de
hierbabuena
3 Extender la mezcla
sobre bandeja metálica
y meter al frigoríico. Sacar
◗ 2 sobres de de agua con la gelatina ◗ 1 dl de vodka la bandeja cada 20 minutos
gelatina neutra disuelta. Remover, añadir para romper los cristales de
◗ 2 dl de nata los arándanos y meter en hielo que se vayan formando
para montar la nevera hasta que cuaje. y que adquiera una textura
◗ Hojas de menta Servir con la nata montada y suave de sorbete. Servir
decorar con hojas de menta. el sorbete de pepino y
hierbabuena acompañado
de un poco de vodka.
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Jefe de maquetación: Raúl García raulgarcia@hearst.es
91 SEPTIEMBRE A la venta el 27 de agosto REDACCIÓN

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Mª José Ochoa mjochoa@hearst.es
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Sopa detox de puerros........................................ 57 Gelatina de sandía ................................................61

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Esto tiene miga

Los alimentos del mes

Lechugas, ¡qué refrescantes!

Grosellas, pura delicia

Con sabor a mar

Agosto, el más Brocheta de

festivo del año

Lavar el calabacín y cortar a lo largo

Lavar los tomates. Pelar los gambones

Pelar y picar un ajo. Poner en una

Poner un cazo al fuego con el queso

Cortar la sandía en rodajas de 5 cm

Hacer un hueco en la parte central

Mezclar en un bol 2 cucharadas de

Picar fino una cucharada de

Limpiar los lomos de caballa quitando

Picar la carne de cerdo, la de

Limpiar y picar los puerros. Poner

Mezclar en un bol las carnes, los ajos

Poner los yogures sobre un colador

Lavar las fresas. Secar, quitarles

Poner una cazuela al fuego con el

Montar la nata con ayuda de unas

Una buena barbacoa

CONSEJOS PARA HACER RICAS COSTILLAS

Aliño ligero y sano. El día Listas para cocinar. Pon las

SOLOMILLO FALDA DE CORDERO

FOTO: MIKE ENGLISH.

Hacer zumo de un limón

Poner un cazo al fuego con

FOTO: MYLES NEW.

Rociar las chuletas con una

Poner una cazuela a fuego

Verduras a la parrilla Abrir el papel de aluminio

FOTO: MYLES NEW.

Cortar las cebolletas en

Cortar el queso, la cebolla

Colocar las brochetas en Fruta con azúcar de menta y mascarpone

Comidas para celebrar

VESTIDA PARA TRIUNFAR

Bocados bajo cero

Divertidos moldes con forma de ¿En qué te debes

Caseros, una opción más saludable

TOPPINGS. Cubre tus helados con virutas de

Pastel helado de fresa y mango

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Polos de pepino, lima y frambuesa

Sándwiches de gofres arcoíris

Aceite de oliva: oro puro

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INFO. La calidad del aceite

Cuídate pero disfruta

FOTO: MARTIN POOLE.

Ensalada de sandía y queso feta