El documento habla sobre diferentes tipos de bebidas alcohólicas destiladas como el mezcal, whisky, brandy y armagnac. Describe su proceso de producción, variedades y orígenes.
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El documento habla sobre diferentes tipos de bebidas alcohólicas destiladas como el mezcal, whisky, brandy y armagnac. Describe su proceso de producción, variedades y orígenes.
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MEZCAL
Denominación de origen La producción del mezcal está regulada por la Norma Oficial Mexicana 070 Denominación de Origen y protege la producción de esta bebida en los estados de Oaxaca, Michoacán, Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí y Tamaulipas • El término mezcal (del náhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' y ixcalli 'cocido') tiene tres acepciones, en la actualidad: Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave, 45 a 75 ° alcohol. • El gusano (Hypopta agavis) de las botellas de mezcal sirve únicamente para aportar una característica específica a un cierto tipo de mezcal. El origen de esta práctica remonta a 1940. Corte del maguey • Debe ser cuando está a punto de generar el quiote o cuando éste ha comenzado a crecer, pues eso indica que ha concentrado la mayor cantidad de azúcares en su piña; entonces, se cortan las pencas para obtener ésta y se separa de la raíz. Cocido de las piñas en horno de tierra Molienda Fermentación con bagazo y Destilación Tipos de mezcal
• Las tres clasificaciones básicas según la maduración:
• Blanco: un mezcal joven
• Reposado :con al menos dos meses en barrica • Añejo: por un período de aproximadamente seis meses en barrica
• Los puristas consideran que, para conservar las propiedades
originales del maguey, el mezcal no debe pasar por barricas de roble. • También es común escuchar que un mezcal es ‘espadín' o ‘tobalá' • MARCAS DE MEZCAL WHISKY
Bebida alcohólica obtenida por la destilación
de la malta fermentada de cereales como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. • Fueron los celtas quienes sabían cómo destilar cebada y centeno. • El brebaje obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que revivía a los muertos y calentaba durante el crudo invierno. • El whisky fue destilado por primera vez en Escocia en 1494 cuando el fraile Juan Cor • En los siglos XVII y XVIII el whisky barato se usaba para preservar los cuerpos destinados a la disección. • Finalmente, en 1823 el parlamento aprobó una ley mediante la cual otorgó licencias a todas las destilerías. Las destilerías legítimas aumentaron y hacia 1860 el comercio ilegal se redujo a un nivel insignificante por consiguiente muchos contrabandistas regresaron a sus trabajos diarios Tipos de whisky • • Whisky de malta: Elaborado completamente de cebada, antes de ser embotellado, se deja envejecer normalmente durante un periodo de entre 8 y 15 años. • • Whisky de grano: Hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales, siendo también posible el malteado. Se suele destilar en "Coffey stills", alambique de destilación continua.
• Whisky escocés: Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. • 1) Destilería escocesa • 2) agua y • 3) cebada malteada • 4) 94.8º de alcohol por volumen, • 5) barricas de roble que antes contenían bourbon • Whiskey irlandés: Los irlandeses llaman a su whisky, whiskey .Es un whisky elaborado a base de cebada y se caracteriza por su triple destilación,4que lo hace suave y delicado. • • Whisky canadiense: Es normalmente más suave y ligero que otros estilos de whisky. • 1) producido en Canadá • 2)maíz, centeno y es destilado en alambiques que permiten un gran control del producto. • 3) Barriles de roble • 4) ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico.
• Whiskey estadounidense: Debe ser elaborado, según la ley nacional, a
base de maíz en porcentajes que pueden ir de 51%,70%, o hasta 80- 85% • 1) Destilado en Estados Unidos llama a su whiskey, "whisky" • 2)Bourbon whiskey: debe tener un mínimo de 51% de maíz y ser destilado y envejecido en Kentucky para que la denominación "Bourbon" aparezca en la etiqueta. • 3) Rye whiskey: debe tener un mínimo de 51% de centeno • 4) Corn whiskey: debe tener un mínimo de 80% de maíz BRANDY
Aguardiente obtenido a través de la
destilación del vino Origen • La palabra original de la que derivó como brandy fue brandewijn, que en holandés significaba branden y wijn, 'vino quemado en barril', • Italia en el siglo 10, cuando se preparaba una bebida llamada acqua di vite (agua de vida) o arzente.
• De Italia fue llevada por comerciantes a Francia, país donde
comenzaron a producirla como eau-de-vie , y tras la influencia francesa sobre Moros, por los Moros a España.
• Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el
producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original. • Alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el principal mercado del brandy Método de elaboración Fermentación • Los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16 ºC - 17 ºC. Finalizada la fermentación, los vinos esperan los primeros fríos invernales para ser destilados. Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y sedimentos, enriqueciéndose en frutal intensidad aromática y aterciopelando su materia corpórea.
Primera Destilación • Se introduce el vino en la caldera para su ebullición. El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla sumergido en un depósito de agua fría, dando origen al brouillis, cuya graduación alcohólica varía entre 28 y 30 grados. Los vapores se enfrían y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y en función del grado alcohólico se separan en tres fracciones. • • Segunda destilación • El brouillis o las flemas se someten a una destilación más lenta, de unas 12 horas para obtener un aguardiente de muy alta graduación alcohólica. La separación en esta ocasión es la siguiente: • Las cabezas. Holanda: líquido incoloro que se recoge hasta el momento que el alcoholímetro alcanza 60 - 62 grados de alcohol Segundas: Que alcanzan 28 - 30 grados Las colas.
• Crianza • Éste se somete a una crianza estática el cual se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y medio, como mínimo. Las holandas, o líquido resultante de la destilación, se introducen en la primera hilera de barricas y van corriendo las escalas de criaderos hasta alcanzar la solera. • Añejamiento • El brandy puede ser añejado de una de las siguientes maneras • Sin añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son añejados después de la destilación. • En barriles: El brandy que tiene un color dorado o café fue añejado en barriles de roble. • Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son añejados usando sistemas de solera, este método es utilizado comúnmente en España; un ejemplo es el brandy de jerez. Tipos y variedades De acuerdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboración, existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy: • Brandy de uva • Brandy de fruta • Brandy de pulpa Brandy de uva • Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino. Brandy de jerez • Fabricado en España a partir de vino de Jerez. Se añeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. 1. Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo. 2. Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo. 3. Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento. Brandy italiano • Son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. Cognac El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia, en la región con el mismo nombre.
Caracteristicas del Cognac:
• Se utiliza con cepas ugni blanc,colombard folle blanche, tiene una maduración en barricas de roble limousin se clasifica de la siguiente manera: • Tres estrellas ó V.S :2 años y medio • VSOP(Very superior old pale): 4 años y medio • Napoleón X.O: 6 años y medio ARMAGNAC Brandy de origen francés con una tasa de alcohol igual o superior al 40%.se produce a partir de la destilación de vino blanco seco. Añejamiento 15 a 20 años .
