L’éducation à l’alimentation dans les programmes scolaires : Production –

transformation – consommation - choix – goût - équilibre – digestion – activité

physique - gaspillage (à partir de 2016)

L’alimentation, de la production des aliments jusqu’au choix éclairé des consommateurs en lien avec leur
activité physique, est un thème qui traverse plusieurs disciplines scolaires de la maternelle au lycée.
Proposer des projets éducatifs autour de cet enjeu, que ce soit en éducation à la santé, à la santé
environnement ou à l’environnement et au développement durable correspond donc bien aux besoins de
l’éducation nationale.
Par ailleurs, l’éducation au goût et l’accès à une alimentation de qualité sans gaspillage, tant du point
de vue technique (avec la participation des collectivités de rattachement) qu’éducatif est souvent un
point important des E3D (établissements en démarche de développement durable).

En s’ancrant dans les programmes scolaires, les projets seront d’autant plus efficaces qu’ils
prendront en compte les acquis des élèves et qu’ils proposeront des messages précis et adaptés
dans leurs contenus et méthodes.

Dans les tableaux suivants sont regroupés des parties des programmes dans lesquelles l’alimentation est
étudiée (ou peut l’être) en tant qu’objet principal, ou comme composante d’une éducation à la
citoyenneté et/ou à l’EEDD.
Pour certaines de ces parties c’est l’exemple choisi qui fera le lien entre le programme et l’alimentation :
• Découvrir le monde du vivant à travers l’agriculture (cycle 1)
• Choix de l’objet technique en technologie (appareil de transformation ou de conservation des
aliments par exemple en cycles 3 et 4)
• Etude d’un produit alimentaire comme étude de cas d’un produit mondialisé en (géographie
terminale), etc.

Les entrées présentées ont été repérées par Florence Thorez, Service éducatif du Rectorat de
Montpellier/GRAINELR, d’autres sont bien sur possibles !
L’intégralité des programmes est visible sur http://eduscol.education.fr/

A l’école (cycles 1 à 3) le thème de l’alimentation peut être retenu pour « mobiliser le langage dans
toutes ses dimensions » ou développer des compétences en arts plastiques, langues (vivantes) et
mathématiques ainsi que comme support d’éducation physique et sportive. Les temps de vie
quotidienne de la classe peuvent servir de support pour faire le lien entre alimentation, vivre ensemble
et bien être en lien avec les enseignements des autres disciplines plus directement concernées.
Le professeur d’école, généralement seul dans sa classe, peut donc se donner du temps et des moyens en
s’appuyant sur les différentes compétences à développer pour faire vivre des projets très complets
autour d’un thème unique.

Au collège (cycles 3 à 4) le choix des œuvres étudiées (en fonction des propositions des programmes)
et des exercices proposés (dans la limite des programmes) en français, arts plastiques, éducation
musicale, langues (vivantes ou anciennes) et mathématiques, en lien avec les enseignements des autres
disciplines plus directement concernées, peut se faire autour des thèmes de l’alimentation et de
l’équilibre avec l’activité physique ainsi que de la question d’une production et d’une consommation
durable.
La mise en place de projets peut se faire dans le cadre des EPI ou dans les cours « classiques ». Elle doit
être facilitée par le fonctionnement par cycle qui permet de répartir les différents points de
programmes sur 3 ans et non plus sur un seul et de les aborder de façon spiralaire.
Cycle 1 (maternelle) L’école maternelle permet à tous les enfants de mettre en œuvre ces
Mobiliser le langage activités en mobilisant simultanément les deux composantes du langage :
dans toutes ses ‐ le langage oral : utilisé dans les interactions, en production et en réception,
dimensions il permet aux enfants de communiquer, de comprendre, d’apprendre et de
réfléchir. C’est le moyen de découvrir les caractéristiques de la langue
française et d’écouter d’autres langues parlées.
‐le langage écrit : présenté aux enfants progressivement jusqu’à ce qu’ils
commencent à l’utiliser, il les habitue à une forme de communication dont ils
découvriront les spécificités et le rôle pour garder trace, réfléchir,
anticiper, s’adresser à un destinataire absent.

Cycle 1 (maternelle) La pratique d’activités physiques et artistiques contribue au développement

Agir, s'exprimer, moteur, sensoriel, affectif, intellectuel et relationnel des enfants. Ces
comprendre à travers activités mobilisent, stimulent, enrichissent l’imaginaire et sont l’occasion
l'activité physique d’éprouver des émotions, des sensations nouvelles. Elles permettent aux
enfants d’explorer leurs possibilités physiques, d’élargir et d’affiner leurs
habiletés motrices, de maîtriser de nouveaux équilibres. […] Les activités
physiques participent d’une éducation à la santé en conduisant tous les
enfants, quelles que soient leurs « performances », à éprouver le plaisir du
mouvement et de l’effort, à mieux connaître leur corps pour le respecter.

Cycle 1 (maternelle) Ce domaine d’apprentissage se réfère aux arts du visuel (peinture, sculpture,
Agir, s'exprimer, dessin, photographie, cinéma, bande dessinée, arts graphiques, arts
comprendre à travers numériques), aux arts du son (chansons, musiques instrumentales et vocales)
les activités artistiques et aux arts du spectacle vivant (danse, théâtre, arts du cirque,
marionnettes, etc.).

Vivre et exprimer des émotions, formuler des choix

Les enfants apprennent à mettre des mots sur leurs émotions, leurs
sentiments, leurs impressions, et peu à peu, à exprimer leurs intentions et
évoquer leurs réalisations comme celles des autres. L’enseignant les incite à
être précis pour comparer, différencier leurs points de vue et ceux des
autres, émettre des questionnements ; il les invite à expliciter leurs choix,
à formuler ce à quoi ils pensent et à justifier ce qui présente à leurs yeux un
intérêt.

Cycle 1 (maternelle) Découvrir les nombres et leurs utilisations

Construire les premiers L’école maternelle doit conduire progressivement chacun à comprendre que
outils pour structurer les nombres permettent à la fois d’exprimer des quantités (usage cardinal)
sa pensée et d’exprimer un rang ou un positionnement dans une liste (usage ordinal).
Cet apprentissage demande du temps et la confrontation à de nombreuses
situations impliquant des activités pré-numériques puis numériques.

Construire le nombre pour exprimer les quantités

Comprendre la notion de quantité implique pour l’enfant de concevoir que la
quantité n’est pas la caractéristique d’un objet mais d’une collection d’objets
(l’enfant doit également comprendre que le nombre sert à mémoriser la
quantité). L’enfant fait d’abord appel à une estimation perceptive et globale
(plus, moins, pareil, beaucoup, pas beaucoup). Progressivement, il passe de
l’apparence des collections à la prise en compte des quantités. La
 comparaison des collections et la production d’une collection de même
cardinal qu’une autre sont des activités essentielles pour l’apprentissage du
nombre. Le nombre en tant qu’outil de mesure de la quantité est stabilisé
quand l’enfant peut l’associer à une collection, quelle qu’en soit la nature, la
taille des éléments et l’espace occupé : cinq permet indistinctement de
désigner cinq fourmis, cinq cubes ou cinq éléphants.

Cycle 1 (maternelle) Se repérer dans le temps et l'espace

Explorer le monde Stabiliser les premiers repères temporels
Pour les plus jeunes, les premiers repères temporels sont associés aux
activités récurrentes de la vie quotidienne d’où l’importance d’une
organisation régulière et de rituels qui marquent les passages d’un moment à
un autre. Ces repères permettent à l’enseignant d’« ancrer » pour les
enfants les premiers éléments stables d’une chronologie sommaire et de leur
proposer un premier travail d’évocation et d’anticipation en s’appuyant sur
des évènements proches du moment présent.

Explorer le monde du vivant, des objets et de la matière

Découvrir le monde vivant
L’enseignant conduit les enfants à observer les différentes manifestations
de la vie animale et végétale. Ils découvrent le cycle que constituent la
naissance, la croissance, la reproduction, le vieillissement, la mort en
assurant les soins nécessaires aux élevages et aux plantations dans la classe.
À travers les activités physiques vécues à l’école, les enfants apprennent à
mieux connaître et maîtriser leur corps. Ils comprennent qu’il leur
appartient, qu’ils doivent en prendre soin pour se maintenir en forme et
favoriser leur bien-être. […] Cette éducation à la santé vise l’acquisition de
premiers savoirs et savoir-faire relatifs à une hygiène de vie saine. Elle
intègre une première approche des questions nutritionnelles qui peut être
liée à une éducation au goût.
Les enfants enrichissent et développent leurs aptitudes sensorielles, s'en
servent pour distinguer des réalités différentes selon leurs
caractéristiques olfactives, gustatives, tactiles, auditives et visuelles. Chez
les plus grands, il s’agit de comparer, classer ou ordonner ces réalités, les
décrire grâce au langage, les catégoriser.

Cycle 2 (CP, CE1, CE2) Comprendre et s’exprimer à l’oral

Français Écouter pour comprendre des messages oraux ou des textes lus par un
adulte
Dire pour être entendu et compris
Participer à des échanges dans des situations diversifiées

Lire
Comprendre un texte
Pratiquer différentes formes de lecture

Ecrire
Copier de manière experte
Produire des écrits

Cycle 2 (CP, CE1, CE2) Approches culturelles

Langue vivante L’enfant : Le corps, la famille, l’organisation de la journée, les habitudes de
étrangère ou régionale l’enfant, sensations, gouts et sentiments...
La classe : Les nombres, les repères temporels, les rituels, le sport...
L’univers enfantin : La maison, la vie quotidienne, les commerces, les
grandes fêtes et coutumes, les recettes…

Cycle 2 (CP, CE1, CE2) Expérimenter, produire, créer

Enseignements Tirer parti de trouvailles fortuites, saisir les effets du hasard
artistiques Représenter le monde environnant ou donner forme à son imaginaire en
explorant la diversité des domaines (dessin, collage, modelage, sculpture,
photographie…)

Ecouter, comparer
Décrire et comparer des éléments sonores

Cycle 2 (CP, CE1, CE2) La sensibilité : soi et les autres

Enseignement moral et Identifier et partager des émotions, des sentiments dans des situations et
civique à propos d’objets diversifiés : textes littéraires, œuvres d’art, la nature,
débats portant sur la vie de la classe
Prendre soin de soi et des autres :
Le soin du corps, de l’environnement immédiat et plus lointain
Le soin des biens personnels et collectifs
L’intégrité de la personne

Le droit et la règle : des principes pour vivre avec les autres

Respecter les autres et les règles de la vie collective.
Participer à la définition de règles communes dans le cadre adéquat
Comprendre que la règle commune peut interdire, obliger, mais aussi
autoriser

L'engagement : agir individuellement et collectivement

Respecter les engagements pris envers soi-même et envers les autres
Réaliser un projet collectif (projet de classe, d'école, communal...)
Coopérer en vue d'un objectif commun
Prendre des responsabilités dans la classe et dans l’école : La participation
démocratique, la responsabilité, le développement durable.

Cycle 2 (CP, CE1, CE2) Qu'est-ce que la matière ?

Questionner le monde Mettre en œuvre des expériences simples impliquant l'eau et/ou l'air.

Connaitre des caractéristiques du monde vivant, ses interactions, sa

diversité
Observer des animaux et des végétaux de l'environnement proche, puis plus
lointain, Réaliser de petits écosystèmes (élevages, cultures) en classe, dans
un jardin d'école ou une mare d'école :
Régimes alimentaires de quelques animaux
Quelques besoins vitaux des végétaux
 Suivi de ce qui entre et sort de la classe (papier, recyclage), de la cantine
(aliments, eau, devenir des déchets).

Reconnaitre des comportements favorables à sa santé

Mesurer et observer la croissance de son corps :
Croissance (taille, masse, pointure)
Modifications de la dentition
Mettre en œuvre et apprécier quelques règles d’hygiène de vie : variété
alimentaire, activité physique, capacité à se relaxer et mise en relation de
son âge et de ses besoins en sommeil, habitudes quotidiennes de propreté
(dents, mains, corps) :
Catégories d’aliments, leur origine
Les apports spécifiques des aliments (apport d’énergie : manger pour
bouger)
La notion d’équilibre alimentaire (sur un repas, sur une journée, sur la
semaine)
Effets positifs d’une pratique physique régulière sur l’organisme
Changements des rythmes d’activité quotidiens (sommeil, activité, repos…)

Questionner l’espace et le temps

Se repérer dans l’espace et le représenter
Se repérer dans le temps et le représenter

Explorer les organisations du monde

Comparer des modes de vie (alimentation, habitat, vêtements, outils, guerre,
déplacements…) à différentes époques ou de différentes cultures
Comprendre qu’un espace est organisé
Identifier des paysages

Cycle 2 (CP, CE1, CE2) Chercher

Mathématiques S’engager dans une démarche de résolution de problèmes en observant, en
posant des questions, en manipulant, en expérimentant, en émettant des
hypothèses, si besoin avec l’accompagnement du professeur après un temps
de recherche autonome
Tester, essayer plusieurs pistes proposées par soi-même, les autres élèves
ou le professeur

Calculer
Calculer avec des nombres entiers, mentalement ou à la main, de manière
exacte ou approchée, en utilisant des stratégies adaptées aux nombres en
jeu
Mesurer des masses et des contenances avec des instruments adaptés
Exprimer une mesure dans une ou plusieurs unités choisies ou imposées
Unités de mesures usuelles :
• longueur : m, dm, cm, mm, km ;
• masse : g, kg, tonne ;
• contenance : L, dL, cL .
Relations entre les unités de longueur, entre les unités de masses, entre les
unités de contenance

Communiquer
 Utiliser l’oral et l’écrit, le langage naturel puis quelques représentations et
quelques symboles pour expliciter des démarches, argumenter des
raisonnements

Cycle 3 Langage oral

Français Ecouter un récit et manifester sa compréhension en répondant à des
questions sans se reporter au texte
Réaliser une courte présentation orale en prenant appui sur des notes ou sur
diaporama ou autre outil numérique
Interagir de façon constructive avec d’autres élèves dans un groupe pour
confronter des réactions ou des points de vue

Lecture et compréhension de l’écrit

Lire et comprendre des textes et des documents (textes, tableaux,
graphiques, schémas, diagrammes, images) pour apprendre dans les
différentes disciplines

Écriture
Ecrire un texte d’une à deux pages adapté à son destinataire

Culture littéraire et artistique

CM1, CM2
Imaginer, dire et célébrer le monde
Se découvrir, s’affirmer dans le rapport aux autres

Cycle 3 Langues Activités culturelles et linguistiques

vivantes La personne et la vie quotidienne : le corps humain, le portrait physique et
moral
Des repères géographiques, historiques et culturels des villes, pays et
régions dont on étudie la langue : les caractéristiques physiques et repères
culturels.

Cycle 3 La représentation plastique et les dispositifs de présentation

Arts plastiques Les fabrications et la relation entre l’objet et l’espace
• L’hétérogénéité et la cohérence plastiques
• L’invention, la fabrication, les détournements, les mises en scène des
objets

La matérialité de la production plastique et la sensibilité aux

constituants de l’œuvre
• La réalité concrète d’une production ou d’une œuvre
• Les qualités physiques des matériaux

Expérimenter, produire, créer

Choisir, organiser et mobiliser des gestes, des outils et des matériaux en
fonction des effets qu’ils produisent
Représenter le monde environnant ou donner forme à son imaginaire en
explorant divers domaines (dessin, collage, modelage, sculpture,
photographie, vidéo…)

Education physique et Produire une performance maximale, mesurable à une échéance donnée
sportive Réaliser des efforts et enchainer plusieurs actions motrices dans
différentes familles pour aller plus vite, plus longtemps, plus haut, plus loin.
Mesurer et quantifier les performances, les enregistrer, les comparer, les
classer, les traduire en représentations graphiques
Cycle 3 Enseignement La sensibilité : soi et les autres
moral et civique Identifier et exprimer en les régulant ses émotions et ses sentiments
S’estimer et être capable d’écoute et d’empathie

Le jugement : penser par soi-même et avec les autres

Développer les aptitudes à la réflexion critique : en recherchant les critères
de validité des jugements moraux ; en confrontant ses jugements à ceux
d’autrui dans une discussion ou un débat argumenté.
Différencier son intérêt particulier de l’intérêt général

L'engagement : agir individuellement et collectivement

S’engager et assumer des responsabilités dans l’école et dans
l’établissement.
Prendre en charge des aspects de la vie collective et de l’environnement et
développer une conscience citoyenne, sociale et écologique
Pouvoir expliquer ses choix et ses actes
- La responsabilité de l'individu et du citoyen dans le domaine de
l'environnement, de la santé
Savoir participer et prendre sa place dans un groupe
- Les acteurs locaux et la citoyenneté- Le vote
- Les acteurs locaux et la citoyenneté

Cycle 3 Géographie CM1 Thème 3 Consommer en France

Satisfaire les besoins en énergie, en eau
Satisfaire les besoins alimentaires
Consommer renvoie à un autre acte quotidien accompli dans le lieu habité
afin de satisfaire des besoins individuels et collectifs.
L’étude permet d’envisager d’autres usages de ce lieu, d’en continuer
l’exploration des fonctions et des réseaux et de faire intervenir d’autres
acteurs. Satisfaire les besoins en énergie, en eau et en produits alimentaires
soulève des problèmes géographiques liés à la question des ressources et de
leur gestion : production, approvisionnement, distribution, exploitation sont
envisagés à partir de cas simples qui permettent de repérer la géographie
souvent complexe de la trajectoire d’un produit lorsqu’il arrive chez le
consommateur. Les deux sous-thèmes sont l’occasion, à partir d’études de
cas, d’aborder des enjeux liés au développement durable des territoires.

6ème Thème 2 Habiter un espace de faible densité

Habiter un espace à forte(s) contrainte(s) naturelle(s) ou/et de grande
biodiversité
Habiter un espace de faible densité à vocation agricole

Cycle 3 Décrire les états et la constitution de la matière à l'échelle

Sciences et technologie macroscopique
Matière, mouvement, Mettre en œuvre des observations et des expériences pour caractériser un
énergie, information échantillon de matière
Diversité de la matière : métaux, minéraux, verres, plastiques, matière
 organique sous différentes formes...
L'état physique d'un échantillon de matière dépend de conditions externes,
notamment de sa température
Quelques propriétés de la matière solide ou liquide (par exemple : densité,
solubilité, élasticité...)
La distinction entre différents matériaux peut se faire à partir de leurs
propriétés physiques (par exemple : densité, conductivité thermique ou
électrique, magnétisme, solubilité dans l'eau, miscibilité avec l'eau...)
Mettre en œuvre un protocole de séparation de constituants d'un mélange.
Réaliser des mélanges peut provoquer des transformations de la matière
(dissolution, réaction)
La matière qui nous entoure (à l'état solide, liquide ou gazeux), résultat d'un
mélange de différents constituants
Des activités de séparation de constituants peuvent être conduites :
décantation, filtration, évaporation
Richesse et diversité des usages possibles de la matière: se déplacer, se
nourrir, construire, se vêtir, faire une œuvre d’art.
Le domaine du tri et du recyclage des matériaux est un support d’activité à
privilégier
L'eau et les solutions aqueuses courantes (eau minérale, eau du robinet,
boissons, mélanges issus de dissolution d'espèces solides ou gazeuses dans
l'eau...) représentent un champ d'expérimentation très riche.
Détachants, dissolvants, produits domestiques permettent d'aborder
d'autres mélanges et d'introduire la notion de mélange de constituants
pouvant conduire à une réaction (transformation chimique)

Cycle 3 Expliquer les besoins variables en aliments de l'être humain ; l'origine et

Sciences et technologie les techniques mises en œuvre pour transformer et conserver les
Le vivant, sa diversité aliments
et les fonctions qui le Les fonctions de nutrition
caractérisent Établir une relation entre l’activité, l’âge, les conditions de l’environnement
et les besoins de l’organisme
Apports alimentaires : qualité et quantité
Origine des aliments consommés : un exemple d’élevage, un exemple de
culture
Les élèves appréhendent les fonctions de nutrition à partir d’observations et
perçoivent l’intégration des différentes fonctions.
Ils sont amenés à travailler à partir d’exemples d’élevages et de cultures.
Ils réalisent des visites dans des lieux d’élevage ou de culture mais aussi
dans des entreprises de fabrication d’aliments à destination humaine.
Ils réalisent des transformations alimentaires au laboratoire (yaourts, pâte,
levée).
Relier l’approvisionnement des organes aux fonctions de nutrition
Apports discontinus (repas) et besoins continus
Mettre en évidence la place des microorganismes dans la production et la
conservation des aliments
Mettre en relation les paramètres physico-chimiques lors de la conservation
des aliments et la limitation de la prolifération de microorganismes
pathogènes
Quelques techniques permettant d’éviter la prolifération des
microorganismes
 Hygiène alimentaire
Ce thème permet de compléter la découverte du vivant par l’approche des
micro-organismes. (petites expériences pasteuriennes).
Ce thème contribue à l’éducation à la santé et s’inscrit dans une perspective
de développement durable.

Décrire comment les êtres vivants se développent et deviennent aptes à

se reproduire
Identifier et caractériser les modifications subies par un organisme vivant
(naissance, croissance, capacité à se reproduire, vieillissement, mort) au
cours de sa vie
Modifications de l’organisation et du fonctionnement d’une plante ou d’un
animal au cours du temps, en lien avec sa nutrition et sa reproduction

Expliquer l'origine de la matière organique des êtres vivants et son

devenir
Relier les besoins des plantes vertes et leur place particulière dans les
réseaux trophiques.
Besoins des plantes vertes.
Identifier les matières échangées entre un être vivant et son milieu de vie.
» Besoins alimentaires des animaux
» Devenir de la matière organique n’appartenant plus à un organisme vivant
» Décomposeurs
À partir des observations de l’environnement proche, les élèves identifient
la place et le rôle des végétaux chlorophylliens en tant que producteurs
primaires de la chaine alimentaire.
Les élèves mettent en relation la matière organique et son utilisation par les
êtres humains dans les matériaux de construction, les textiles, les aliments,
les médicaments.

Cycle 3 Identifier les principales évolutions du besoin et des objets.

Sciences et technologie Repérer les évolutions d'un objet dans différents contextes (historique,
Matériaux et objets économique, culturel).
techniques L’évolution technologique (innovation, invention, principe technique)
L’évolution des besoins
À partir d’un objet donné, les élèves situent ses principales évolutions dans
le temps en termes de principe de fonctionnement, de forme, de matériaux,
d’énergie, d’impact environnemental, de coût, d’esthétique.

Décrire le fonctionnement d’objets techniques, leurs fonctions et leurs

constitutions
Besoin, fonction d’usage et d’estime
Fonction technique, solutions techniques
Représentation du fonctionnement d’un objet technique
Comparaison de solutions techniques : constitutions, fonctions, organes
Les élèves décrivent un objet dans son contexte. Ils sont amenés à
identifier des fonctions assurées par un objet technique puis à décrire
graphiquement à l’aide de croquis à main levée ou de schémas, le
fonctionnement observé des éléments constituant une fonction technique.
Les pièces, les constituants, les sous-ensembles sont inventoriés par les
élèves. Les différentes parties sont isolées par observation en
 fonctionnement. Leur rôle respectif est mis en évidence.

Identifier les principales familles de matériaux

Familles de matériaux (distinction des matériaux selon les relations entre
formes, fonctions et procédés).
Caractéristiques et propriétés (aptitude au façonnage, valorisation).
Impact environnemental.
Du point de vue technologique, la notion de matériau est à mettre en relation
avec la forme de l’objet, son usage et ses fonctions et les procédés de mise
en forme. Il justifie le choix d’une famille de matériaux pour réaliser une
pièce de l’objet en fonction des contraintes identifiées. À partir de la
diversité des familles de matériaux, de leurs caractéristiques physico-
chimiques, et de leurs impacts sur l’environnement, les élèves exercent un
esprit critique dans des choix lors de l’analyse et de la production d’objets
techniques.

Concevoir et produire tout ou partie d'un objet technique en équipe pour

traduire une solution technologique répondant à un besoin.
Notion de contrainte.
Recherche d'idées (schémas, croquis ...).
Modélisation du réel (maquette, modèles géométrique et numérique),
représentation en conception assistée par ordinateur.
Processus, planning, protocoles, procédés de réalisation (outils, machines).
Choix de matériaux.
Maquette, prototype.
Vérification et contrôles (dimensions, fonctionnement).

Cycle 3 Situer la Terre dans le système solaire et caractériser les conditions de

Sciences et technologie la vie terrestre
La planète Terre. Les Caractériser les conditions de vie sur Terre (température, présence d'eau
êtres vivants dans leur liquide).
environnement Identifier les composantes biologiques et géologiques d'un paysage.
Paysages, géologie locale, interactions avec l'environnement et le
peuplement.

Identifier des enjeux liés à l'environnement

Décrire un milieu de vie dans ses diverses composantes
Interactions des organismes vivants entre eux et avec leur environnement.
Relier le peuplement d’un milieu et les conditions de vie
Modification du peuplement en fonction des conditions physicochimiques du
milieu et des saisons
Écosystèmes (milieu de vie avec ses caractéristiques et son peuplement) ;
conséquences de la modification d’un facteur physique ou biologique sur
l’écosystème
La biodiversité, un réseau dynamique
Identifier la nature des interactions entre les êtres vivants et leur
importance dans le peuplement des milieux
Identifier quelques impacts humains dans un environnement (aménagement,
impact technologique...)
Aménagements de de l’espace par les humains et contraintes naturelles ;
impacts technologiques positifs et négatifs sur l’environnement
 Travailler à partir de l'environnement proche et par des observations lors
de sorties.
Relier les besoins de l'être humain, l'exploitation des ressources naturelles
et les impacts à prévoir et gérer (risques, rejets, valorisations, épuisement
des stocks).
Exploitation raisonnée et utilisation des ressources (eau, biodiversité, sols,
bois, roches à des fins de construction...).
Travailler à travers des recherches documentaires et d’une ou deux
enquêtes de terrain. Prévoir de travailler à différentes échelles de temps et
d’espace, en poursuivant l’éducation au développement durable.

Cycle 3 Nombres et calculs

Mathématiques Utiliser et représenter les grands nombres entiers, des fractions simples,
les nombres décimaux.
Calculer avec des nombres entiers et des nombres décimaux.
Résoudre des problèmes en utilisant des fractions simples, les nombres
décimaux et le calcul.

Grandeurs et mesures
Comparer, estimer, mesurer des grandeurs géométriques avec des nombres
entiers et des nombres décimaux: longueur (périmètre), aire, volume, angle.
Utiliser le lexique, les unités, les instruments de mesures spécifiques de ces
grandeurs.
Résoudre des problèmes impliquant des grandeurs (géométriques, physiques,
économiques) en utilisant des nombres entiers et des nombres décimaux.
Contenance et volume: En continuité avec le cycle 2, la notion de volume sera
vue d'abord comme une contenance. Au primaire, on compare des
contenances sans les mesurer et on mesure la contenance d'un récipient par
un dénombrement d'unités, en particulier en utilisant les unités usuelles (L,
dL, cL, mL) et leurs relations. Au collège, ce travail est poursuivi en
déterminant le volume d'un pavé droit. On relie alors les unités de volume et
de contenance (1 L = 1 dm3 ; 1 000 L = 1 m3).

Cycle 4 Langage oral

Français Comprendre des discours oraux élaborés (récit, exposé magistral, émission
documentaire, journal d’information)
Produire une intervention orale continue de cinq à dix minutes ([…] exposé
des résultats d’une recherche, défense argumentée d’un point de vue)
Interagir dans un débat de manière constructive et en respectant la parole
de l’autre
Lire un texte à haute voix de manière claire et intelligible ; […] s’engager
dans un jeu théâtral

Ecriture
Communiquer par écrit et sur des supports variés (papier, numérique) un
sentiment, un point de vue, un jugement argumenté en tenant compte du
destinataire et en respectant les principales normes de la langue écrite
En réponse à une consigne d’écriture, produire un écrit d’invention
s’inscrivant dans un genre littéraire du programme, en s’assurant de sa
cohérence et en respectant les principales normes de la langue écrite
Utiliser l’écrit pour réfléchir, se créer des outils de travail
Lecture
Lire et comprendre en autonomie des textes variés, des images et des
documents composites, sur différents supports (papier, numérique)
Lire, comprendre et interpréter des textes littéraires en fondant
l’interprétation sur quelques outils d’analyse simples
Situer les textes littéraires dans leur contexte historique et culturel

Culture littéraire et artistique

5ème
Imaginer des univers nouveaux
Découvrir des textes et des images relevant de différents genres et
proposant la représentation de mondes imaginaires, utopiques ou merveilleux
Etre capable de percevoir la cohérence de ces univers imaginaires
Apprécier le pouvoir de reconfiguration de l’imagination et s’interroger sur
ce que ces textes et images apportent à notre perception de la réalité
L’être humain est-il maitre de la nature ? (thème au choix)
Interroger le rapport de l’être humain à la nature à partir de textes et
d’images empruntés aux représentations de la nature à diverses époques, en
relation avec l’histoire des arts, et saisir les retournements amorcés au
XIXe siècle et prolongés à notre époque
Comprendre et anticiper les responsabilités humaines aujourd’hui

4ème
La fiction pour interroger le réel
Découvrir des œuvres et des textes narratifs relevant de l’esthétique
réaliste ou naturaliste
Comprendre comment le récit fantastique, tout en s’inscrivant dans cette
esthétique, interroge le statut et les limites du réel
Informer, s’informer, déformer ?
Découvrir des articles, des reportages, des images d’information sur des
supports et dans des formats divers, se rapportant à un même évènement, à
une question de société ou à une thématique commune
Comprendre l’importance de la vérification et du recoupement des sources,
la différence entre fait brut et information, les effets de la rédaction et du
montage
S’interroger sur les évolutions éditoriales de l’information
La ville, lieu de tous les possibles ? (thème au choix)
Réfléchir aux conséquences à venir du développement des mégalopoles

3ème
Dénoncer les travers de la société
Découvrir des œuvres, des textes et des images à visée satirique, relevant
de différents genres et formes, et d’arts différents
Comprendre les raisons, les visées et les modalités de la satire, les effets
d’ironie, de grossissement, de rabaissement ou de déplacement dont elle
joue, savoir en apprécier le sel et en saisir la portée et les limites
S’interroger sur la dimension morale et sociale du comique satirique
Progrès et rêves scientifiques (thème au choix)
S’interroger sur l’idée du progrès scientifique, cher au XIXe siècle, tantôt
exalté et mythifié, tantôt objet de répulsion ou de désillusion
 Poser la question des rapports entre les sciences et la littérature,
notamment à travers des œuvres mettant en scène la figure du savant,
créateur du bonheur de demain ou figure malfaisante et diabolique
Interroger l’ambition de l’art à penser, imaginer voire anticiper le progrès
scientifique et technologique.

Cycle 4 Connaissances culturelles et linguistiques

Langues vivantes Langages
Codes socio-culturels et dimensions géographiques et historiques
Graphiques, schémas, cartes, logos, tableaux
Médias, modes de communication, réseaux sociaux, publicité
École et société
Découverte du monde du travail. Fiches métier

Cycle 4 La représentation ; images, réalité et fiction

Arts plastiques La matérialité de l’œuvre ; l’objet et l’œuvre
La transformation de la matière
Les qualités physiques des matériaux
L’œuvre, l’espace, l’auteur, le spectateur
La relation du corps à la production artistique

Education Physique et Apprendre à entretenir sa santé par une activité physique régulière
Sportive Connaitre les effets d’une pratique physique régulière sur son état de bien-
être et de santé
Evaluer la quantité et qualité de son activité physique quotidienne dans et
hors l’école
Adapter l’intensité de son engagement physique à ses possibilités pour ne
pas se mettre en danger

Cycle 4 La sensibilité : soi et les autres

Enseignement Moral et Comprendre la diversité des sentiments d'appartenance civiques, sociaux,
Civique culturels, religieux
- Sentiment d'appartenance au destin commun de l'humanité
Exemple : Étude d'une action en faveur de la solidarité sociale ou du
développement durable

L'engagement : agir individuellement et collectivement

Expliquer le lien entre l'engagement et la responsabilité
Comprendre la relation entre l'engagement des citoyens dans la cité et
l'engagement des élèves dans l'établissement
- L'engagement solidaire et coopératif de la France : les coopérations
internationales et l'aide au développement

Cycle 4 5ème
Géographie Thème 2 Des ressources limitées, à gérer et à renouveler
» L’énergie, l’eau : des ressources à ménager et à mieux utiliser.
» L’alimentation : comment nourrir une humanité en croissance
démographique et aux besoins alimentaires accrus ?
On peut ainsi insister sur l’importance des espaces ruraux et agricoles, en
tant qu’ils contribuent à la fourniture des ressources essentielles,
 notamment alimentaires, alors qu’une partie de l’humanité est toujours sous-
alimentée ou mal alimentée. On montre les enjeux liés à la recherche de
nouvelles formes de développement économique, susceptibles d’assurer une
vie matérielle décente au plus grand nombre, sans compromettre l’écoumène
et sans surexploitation des ressources.

3ème
Thème 1 Dynamiques territoriales de la France contemporaine
Les espaces productifs et leurs évolutions.
Les espaces de faible densité (espaces ruraux, montagnes, secteurs
touristiques peu urbanisés) et leurs atouts.
Les mutations des espaces productifs, à dominante industrielle, agricole,
touristique ou d’affaires peuvent être abordées en lien avec l’urbanisation et
la mondialisation qui en redessinent la géographie.
Les espaces de faible densité (espaces ruraux, montagnes, secteurs
touristiques peu urbanisés) sont abordés sous l’angle de la diversité de leurs
dynamiques et de leurs atouts. Ce ne sont pas seulement des marges
délaissées et des espaces sans ressources productives via notamment les
activités agricoles, touristiques ou liées à l’accueil de nouveaux types
d’habitants.

Cycle 4 Organisation et transformations de la matière

Sciences physiques, Décrire la constitution et les états de la matière
Chimie Décrire et expliquer des transformations chimiques

L’énergie et ses conversions

Identifier les sources, les transferts, les conversions et les formes
d’énergie

Cycle 4 La planète Terre, l’environnement et l’action humaine

Sciences de la Vie et Identifier les principaux impacts de l’action humaine, bénéfices et risques, à
de la Terre la surface de la planète Terre
Envisager ou justifier des comportements responsables face à
l’environnement et à la préservation des ressources limitées de la planète
Caractériser quelques-uns des principaux enjeux de l’exploitation d’une
ressource naturelle par l’être humain, en lien avec quelques grandes
questions de société.
L’exploitation de quelques ressources naturelles par l’être humain (eau, sol,
pétrole, charbon, bois, ressources minérales, ressources halieutiques, …)
pour ses besoins en nourriture et ses activités quotidiennes.
Comprendre et expliquer les choix en matière de gestion de ressources
naturelles à différentes échelles.
Expliquer comment une activité humaine peut modifier l’organisation et le
fonctionnement des écosystèmes en lien avec quelques questions
environnementales globales.
Proposer des argumentations sur les impacts générés par le rythme, la
nature (bénéfices/nuisances), l’importance et la variabilité des actions de
l’être humain sur l’environnement.
Quelques exemples d’interactions entre les activités humaines et
l’environnement, dont l’interaction être humain – biodiversité, de l’échelle
d’un écosystème local et de sa dynamique jusqu’à celle de la planète.
 Le vivant et son évolution
Relier les besoins des cellules animales et le rôle des systèmes de transport
dans l’organisme
Nutrition et organisation fonctionnelle à l’échelle de l’organisme, des
organes, des tissus et des cellules
Nutrition et interactions avec des micro-organismes
Relier les besoins des cellules d’une plante chlorophyllienne, les lieux de
production ou de prélèvement de matière et de stockage et les systèmes de
transport au sein de la plante

Le corps humain et la santé

Expliquer le devenir des aliments dans le tube digestif
Système digestif, digestion, absorption ; nutriments
Relier la nature des aliments et leurs apports qualitatifs et quantitatifs pour
comprendre l’importance de l’alimentation pour l’organisme (besoins
nutritionnels)
Groupes d’aliments, besoins alimentaires, besoins nutritionnels et diversité
des régimes alimentaires...

Cycle 4 Design, innovation et créativité

Technologie Imaginer des solutions en réponse aux besoins, matérialiser une idée en
intégrant une dimension design
Identifier un besoin (biens matériels ou services) et énoncer un problème
technique ; identifier les conditions, contraintes (normes et règlements) et
ressources correspondantes, qualifier et quantifier simplement les
performances d’un objet technique existant ou à créer.
Besoin, contraintes, normalisation ; Principaux éléments d’un cahier des
charges

Les objets techniques, les services et les changements induits dans la

société
Comparer et commenter les évolutions des objets et systèmes
Regrouper des objets en familles et lignées.
L’évolution des objets ; Impacts sociétaux et environnementaux dus aux
objets ; Cycle de vie

La modélisation et la simulation des objets et systèmes techniques

Respecter une procédure de travail garantissant un résultat en respectant
les règles de sécurité et d’utilisation des outils mis à disposition
Procédures, protocoles ; Ergonomie ; Associer des solutions techniques à des
fonctions ; Analyse fonctionnelle systémique
Analyser le fonctionnement et la structure d’un objet, identifier les entrées
et sorties
Représentation fonctionnelle des systèmes ; Structure des systèmes ;
Chaîne d’énergie ; Chaîne d’information
Identifier le(s) matériau(x), les flux d’énergie et d’information sur un objet
et décrire les transformations qui s’opèrent
Familles de matériaux avec leurs principales caractéristiques ; Sources
d’énergies ; Chaîne d’énergie ; Chaîne d’information
Cycle 4 Nombres et calculs
Mathématiques Utiliser les nombres pour comparer, calculer et résoudre des problèmes
Comprendre et utiliser les notions de divisibilité et de nombres premiers
Utiliser le calcul littéral

Organisation et gestion de données, fonctions

Interpréter, représenter et traiter des données
Comprendre et utiliser des notions élémentaires de probabilités
Résoudre des problèmes de proportionnalité
Comprendre et utiliser la notion de fonction

Grandeurs et mesures
Calculer avec des grandeurs mesurables ; exprimer les résultats dans les
unités adaptées
Comprendre l’effet de quelques transformations sur des grandeurs
géométriques

Espace et géométrie
Représenter l’espace
Utiliser les notions de géométrie plane pour démontrer

Cycle 4 Utiliser les médias et les informations de manière autonome

Éducation aux médias et Exploiter l’information de manière raisonnée
à l’information Utiliser les médias de manière responsable
Produire, communiquer, partager des informations

Au lycée la mise en place de projets doit être préparée avec le souci constant de l’acquisition rapide
et complète des compétences des programmes préparatoires aux examens.
Bien que le travail sur les attitudes soit aussi un objectif la priorité doit donc être donnée au
niveau (élevé) des connaissances à apporter et des capacités à développer.
De nombreuses disciplines peuvent s’impliquer dans un projet sur l’alimentation en choisissant leurs
œuvres ou études de cas autour du thème de l’alimentation notamment en Lettres, Enseignement Moral
et Civique, Sciences Economiques et Sociales, Sciences de l’ingénieur, en lien avec les enseignements
des autres disciplines plus directement concernées.
Pour plusieurs filières technologiques et professionnelles ce thème fait partie intégrante des
enseignements mais, peu répandues, leurs référentiels n’ont pas été détaillés ici.

Niveaux, Partie du programme

disciplines
CAP L’individu et sa santé
Prévention 1.2. Adapter son alimentation à son activité
Santé A partir de différents contextes en milieu professionnel : Exploitation de situations
Environneme présentant différentes contraintes (menus, horaires, aménagement de locaux…).:
nt Repérer les modifications du comportement alimentaire liées aux contraintes de travail
(rythme et contexte).
Identifier les erreurs fréquentes dans la structure et la répartition des repas.
Proposer et justifier des corrections en fonction de l’activité professionnelle.
Enumérer les conséquences des erreurs alimentaires sur la santé de l’individu et sur son
activité professionnelle.
 Enoncer des mesures collectives et des attitudes personnelles favorisant une bonne
hygiène alimentaire.
Développer le sens de la responsabilité face à sa santé

1.3. Gérer son activité physique

A partir de l’utilisation d’informations relatives à l’activité musculaire : statistiques,
résultats d’expérience… et d’analyse de situations de la vie quotidienne, professionnelle
ou de faits d’actualité sportive…
Mettre en relation organes et appareils lors du travail musculaire.
Identifier les effets positifs de l’activité physique sur la santé et leurs limites.
Préciser l’intérêt de l’activité physique régulière et raisonnée.
Développer la volonté de se prendre en charge personnellement : autonomie et une
attitude raisonnée et responsable vis à vis de sa santé

L’individu dans ses actes de consommation

2.2. Gérer ses achats
A partir de l’utilisation de schémas représentant les différents intermédiaires entre le
producteur et le consommateur pour un produit donné, de la mesure d’écarts de prix de
vente du produit aux différents stades des circuits y compris ceux du commerce
équitable et du repérage sur des documents (étiquettes, fiches descriptives…) des
différentes mentions et signes.
Identifier les circuits de distribution : producteur, distributeur, consommateur.
Repérer les lieux et systèmes d’achat et indiquer leurs caractéristiques.
Indiquer les caractéristiques du commerce équitable.
Comparer les avantages et les inconvénients des grandes surfaces, des commerces de
proximité et des achats en ligne.
Énoncer et hiérarchiser les critères de choix pour un produit en fonction de différents
facteurs (usage, budget…).
Identifier les mentions obligatoires et facultatives sur les étiquettes. Repérer les
informations ou signes relatifs à la qualité des produits, à la réglementation en vigueur et
à l’éthique de l’entreprise.
Développer une attitude critique et réfléchie face aux diverses sollicitations, le sens de
la responsabilité face à ses actes de consommation et la conscience de l’influence des
autres sur ses valeurs et ses choix

BP Alimentation et santé
Prévention 2.1 Appréhender les principes de base d’une alimentation équilibrée
Santé Comparer les habitudes alimentaires liées à différentes cultures : nombre de repas,
Environneme composition, contexte environnemental…
nt Identifier différentes habitudes alimentaires en fonction du contexte : famille, activité
professionnelle, appartenance à un groupe…
Déduire les principes de base de l’équilibre alimentaire : diversité des aliments, rythme
des repas

2.2 Se situer dans l’évolution des comportements

Décrire le mécanisme de perception des saveurs.
Lister les composantes du plaisir alimentaire.
Comparer les produits semi-préparés aux produits frais (intérêts et limites).
Comparer différentes formes de restauration (intérêts et limites).
Énoncer les comportements de consommateurs éco-responsables face à leur
alimentation.
 Identifier les « comportements alimentaires à risques » et leurs conséquences sur la
santé.
Indiquer la conduite à tenir face au comportement à risque ou aux désordres
alimentaires.

2.3 Appréhender les enjeux des circuits de distribution dans le secteur alimentaire
Analyser différents circuits de distribution (court, long, ultra long).
Déduire les intérêts et les limites de chacun.
Définir le commerce équitable. Indiquer ses intérêts et ses limites.

2.4 Appréhender la qualité sanitaire des aliments

Identifier différentes structures de contrôle et indiquer leurs rôles : Direction des
Services Vétérinaires (DSV), Direction générale de la concurrence, de la consommation
et de la répression des fraudes (DGCCRF), Agence française de sécurité sanitaire des
aliments (AFSSA), Direction Départementale des Affaires Sanitaires et Sociales
(DDASS)…
Repérer les informations de traçabilité et les signes de qualité sur l’étiquetage.

Seconde Thème 1 : La Terre dans l’Univers, la vie et l’évolution du vivant : une planète
générale habitée
La nature du vivant
Sciences de De nombreuses transformations chimiques se déroulent à l’intérieur de la cellule : elles
la Vie et de constituent le métabolisme. Il est contrôlé par les conditions du milieu
la Terre et par le patrimoine génétique.
La cellule est un espace limité par une membrane qui échange de la matière et de
l’énergie avec son environnement.
La biodiversité, résultat et étape de l’évolution
La biodiversité se modifie au cours du temps sous l’effet de nombreux facteurs, dont
l’activité humaine.

Thème 2 : Enjeux planétaires contemporains : énergie, sol

Le soleil : une source d’énergie essentielle
La lumière solaire permet, dans les parties chlorophylliennes des végétaux, la synthèse
de matière organique à partir d'eau, de sels minéraux et de dioxyde de carbone.
Le sol : un patrimoine durable ?
Pour satisfaire les besoins alimentaires de l’humanité, l’Homme utilise à son profit la
photosynthèse.
L’agriculture a besoin pour cela de sols cultivables et d’eau : deux ressources très
inégalement réparties à la surface de la planète, fragiles et disponibles en quantités
limitées. Elle entre en concurrence avec la biodiversité naturelle.
La biomasse végétale produite par l’agriculture est une source de nourriture mais aussi
une source de combustibles ou d’agrocarburants. Ces deux productions entrent en
concurrence.
Un sol résulte d’une longue interaction entre les roches et la biosphère, conditionnée par
la présence d’eau et la température. Le sol est lent à se former, inégalement réparti à la
surface de la planète, facilement dégradé et souvent détourné de sa fonction biologique.
Sa gestion est un enjeu majeur pour l’humanité.

Thème 3 : Corps humain et santé : l’exercice physique

Des modifications physiologiques à l’effort
Au cours d’un exercice long et/ou peu intense, l’énergie est fournie par la respiration, qui
 utilise le dioxygène et les nutriments.
L’effort physique augmente la consommation de dioxygène :
- Plus l’effort est intense, plus la consommation de dioxygène augmente
- Il y a une limite à la consommation de dioxygène
La consommation de nutriments dépend aussi de l’effort fourni. L’exercice physique est
un des facteurs qui aident à lutter contre l’obésité.

Seconde Thème 1 : Les enjeux du développement

générale Du développement au développement durable
- Un développement inégal et déséquilibré à toutes les échelles
Géographie - De nouveaux besoins pour plus de 9 milliards d’hommes en 2050
- Mettre en œuvre des modes durables de développement

Thème 2 : Gérer les ressources terrestres

2 questions à traiter parmi 3 :
Nourrir les hommes
- Croissance des populations, croissance des productions.
- Assurer la sécurité alimentaire.
- Développer des agricultures durables ?
L’eau, ressource essentielle
- Inégalité de répartition et d’accès à la ressource.
- Maîtrise de l’eau et transformation des espaces.
- Gérer une ressource convoitée et parfois menacée ?

Seconde La personne et l'État de droit

Enseignemen Les droits et les obligations des lycéens et de la communauté éducative
t Moral et À partir de situations tirées de la vie des lycéens, d'adolescents ou de jeunes adultes,
Civique réflexion sur les différentes formes d'engagement, dans l'établissement (participation à
la démocratie lycéenne) ou dans la vie quotidienne, sur leur signification et sur leur
légitimité.

Identifier et expliciter les valeurs éthiques et les principes civiques en jeu.

Développer l'expression personnelle, l'argumentation et le sens critique.

Seconde Biotechnologies
générale Bioindustries : industries agro-alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques
Fabrication par Biotransformation
Enseignemen Comment fabriquer un yaourt ? Comment fabriquer du pain ?
ts Transformation biologique d’une matière première, Action enzymatique, Paramètres
d’exploratio influençant la production, Optimisation d’un processus, Caractère hydrophobe et
n hydrophile, Emulsion, Membrane plasmique
Les microorganismes utiles
Quelle est la nature du ferment ? Quelles sont les caractéristiques technologiques du
ferment ? Comment est produit le ferment ?
Distinction eucaryote – procaryote, Ferments lactiques, levures de boulangerie, Milieux
et tests de caractérisation, Multiplication des microorganismes, Milieux de culture
Contrôle d’un produit fini
Quels sont les critères analysés pour vérifier la qualité d’un produit ? Quelles sont les
valeurs de référence utilisées ?
- Qualité sanitaire, Contamination microbienne, isolements sélectifs, identification
- Qualité nutritionnelle, Composition biochimique : glucides, lipides, protides, vitamines,
 acides nucléiques, ions minéraux ; Méthodes séparatives et méthodes de dosages
- Qualité organoleptique Analyse sensorielle
- Comparaison à une valeur de référence
Ces activités peuvent être complétées par une visite d’un site industriel, d’un
laboratoire et/ou d’une ligne de production.

Environnement : pollution, dépollution, amélioration de la production, contrôles de la

qualité de l’eau, de l’air, du sol et des surfaces
Caractérisation de la pollution de l’environnement
Qu’est-ce qu’un environnement propre ? Comment évaluer la pollution microbiologique de
l’environnement ? Comment évaluer la pollution chimique de l’environnement ?
Notion de flore microbienne (de l’eau, de l’air, du sol), Conséquences de la pollution sur la
santé et sur l’environnement, Contrôle d’hygiène des surfaces, Contrôle microbiologique
de l’eau, de l’air, du sol ; Notion de témoin de contamination fécale , Milieux d’isolements
sélectifs et non sélectifs
Recherche agronomique
Comment fabriquer un organisme génétiquement modifié (OGM) ? Comment isoler des
microorganismes producteurs dans l’environnement ?
Ces activités peuvent être complétées par une visite de station d’épuration des eaux
usées ou un laboratoire de recherche appliquée

Méthodes et pratiques scientifiques

- Science et aliments : Transformation (Assainir les aliments, Modifier le goût, Modifier
la consistance , Concevoir des aliments pour répondre à des besoins particuliers,
Contrôler la qualité ) ; Conservation (Différents agents (température, rayonnements,
conditions chimiques…) ; Différentes techniques (stérilisation, congélation,
lyophilisation…) ; Contenant de l’aliment (forme, volume, matériau) ; Date limite ,
Stockage, transport, traçabilité (Gestion des stocks ; Optimisation de la distribution ;
Espace de stockage)
- Science et prévention des risques d’origine humaine : Protection de l’environnement
(Gestion des déchets ; Pollutions), Sécurité sanitaire (Propagation d’épidémies, Contrôle
de la qualité des aliments, traçabilité) ; Sécurité et rayonnements (Radioactivité, etc.)

Sciences et laboratoires
- Prévention des pollutions et des risques : Déchets domestiques et industriels : tri-
traitement- recyclage-valorisation (Techniques de séparation ; Compostage ; Traitement
des effluents)
- Utilisations des ressources de la nature : L’eau (Qualité de l’eau, traitements de l’eau) ;
Aliments (Produits laitiers, Boissons alcoolisées, Jus de fruit, Sels minéraux, oligo-
éléments) ; Transformations culinaires (Cuisson, émulsion, fermentation, Additifs,
conservateurs, colorants alimentaires, arômes, Succédanés) ; Les agro-ressources,
production et utilisation (Extraction de substances naturelles, Alimentation, sucres,
huiles, protéines végétales, Principes actifs, hémi-synthèse, médicaments, Parfums et
huiles essentielles, Produits phyto-sanitaires, colorants, Agro-carburants, biopolymères)
Premières Thème 1 - Comprendre les territoires de proximité
Approches des territoires du quotidien
Géographie - Un aménagement choisi dans un territoire proche du lycée (étude de cas)
- Acteurs et enjeux de l'aménagement des territoires
La région, territoire de vie, territoire aménagé
- La région où est situé le lycée (étude de cas)
 Thème 2 - Aménager et développer le territoire français (étude de cas)
Valoriser et ménager les milieux
- La gestion durable d'un milieu
Les dynamiques des espaces productifs dans la mondialisation
- Un territoire de l'innovation
- Un espace de production agricole en lien avec les marchés

Premières Exercer sa citoyenneté dans la République française et l'Union européenne

Enseignemen S'engager : la notion de militantisme ; les grandes formes d'engagement politique,
t Moral et syndical, associatif.
Civique S'engager : analyse d'œuvres d'art, de films, de textes littéraires, philosophiques ou
historiques sur les problèmes de l'engagement (projet interdisciplinaire souhaitable).

Les enjeux moraux et civiques de la société de l'information

Spécificité et rôle des différents médias et éléments de méthode permettant la
compréhension critique des informations dont ils sont porteurs et des réactions qu'ils
suscitent (commentaires interactifs, blogs, tweets...).
Réalisation, en lien avec le professeur documentaliste, d'un dossier relatif à un
événement et à son exploitation médiatique (projet interdisciplinaire souhaitable).

Identifier et expliciter les valeurs éthiques et les principes civiques en jeu.

Développer l'expression personnelle, l'argumentation et le sens critique.

Premières S Thème 2 : Enjeux planétaires contemporains

B Nourrir l’humanité
Sciences de Le thème Nourrir l’humanité prolonge l’approche globale de l’agriculture conduite en
la Vie et de seconde. Pour cela, il nécessite la présentation de quelques grandes notions concernant
la Terre les écosystèmes et leur fonctionnement. Par comparaison, l’étude d’une culture permet
de comprendre la conception, l’organisation et le fonctionnement d’un agrosystème ; celle
d’un élevage amène l’idée d’impacts écologiques différents selon les agrosystèmes. Enfin,
ce thème permet de mettre en relation les pratiques alimentaires individuelles et les
problématiques de gestion de l’environnement telles que les sciences de la vie et de la
Terre permettent de les aborder scientifiquement.

La production végétale : utilisation de la productivité primaire

Un écosystème naturel est constitué d’un biotope et d’une biocénose. Son
fonctionnement d’ensemble est permis par la productivité primaire qui, dans les
écosystèmes continentaux, repose sur la photosynthèse des plantes vertes.
L’agriculture repose sur la constitution d’agrosystèmes gérés dans le but de fournir des
produits (dont les aliments) nécessaires à l’humanité.
Un agrosystème implique des flux de matière (dont l’eau) et d’énergie qui conditionnent
sa productivité et son impact environnemental.
L’exportation de biomasse, la fertilité des sols, la recherche de rendements posent le
problème de l’apport d’intrants dans les cultures (engrais, produits phytosanitaires, etc.).
Le coût énergétique et les conséquences environnementales posent le problème des
pratiques utilisées. Le choix des techniques culturales vise à concilier la nécessaire
production et la gestion durable de l’environnement.

La production animale : une rentabilité énergétique réduite

Dans un écosystème naturel, la circulation de matière et d’énergie peut être décrite par
la notion de pyramide de productivité.
 Dans un agrosystème, le rendement global de la production par rapport aux
consommations (énergie, matière) dépend de la place du produit consommé dans la
pyramide de productivité.
Ainsi, consommer de la viande ou un produit végétal n’a pas le même impact écologique.

Pratiques alimentaires collectives et perspectives globales

Les pratiques alimentaires sont déterminées par les ressources disponibles, les
habitudes individuelles et collectives selon les modes de consommation, de production et
de distribution. Le but de cette partie est de montrer en quoi les pratiques alimentaires
individuelles répétées collectivement peuvent avoir des conséquences environnementales
globales.
À l’échelle globale, l’agriculture cherche à relever le défi de l’alimentation d’une
population humaine toujours croissante. Cependant, les limites de la planète cultivable
sont bientôt atteintes : les ressources (eau, sol, énergie) sont limitées tandis qu’il est
nécessaire de prendre en compte l’environnement pour en assurer la durabilité.

Thème 3 - Corps humain et santé

B Variation génétique et santé
Variation génétique bactérienne et résistance aux antibiotiques
Des mutations spontanées provoquent une variation génétique dans les populations de
bactéries. Parmi ces variations, certaines font apparaître des résistances aux
antibiotiques.
L’application d’un antibiotique sur une population bactérienne sélectionne les formes
résistantes et permet leur développement. L’utilisation systématique de traitements
antibiotiques peut augmenter la fréquence des formes résistantes par sélection
naturelle.

Premières L Thème 2. Nourrir l’humanité

et ES Vers une agriculture durable au niveau de la planète.
Pratiques alimentaires collectives et perspectives globales
Sciences de L’agriculture repose sur la création et la gestion d’agrosystèmes dans le but de fournir
la Vie et de des produits (dont les aliments) nécessaires à l’humanité.
la Terre Dans un agrosystème, le rendement global de la production par rapport aux
consommations de matière et d’énergie conditionne le choix d’une alimentation d’origine
Sciences animale ou végétale, dans une perspective de développement durable.
Physiques
Chimie Une agriculture pour nourrir les Hommes
L’exportation de biomasse, la fertilité des sols, la recherche de rendements et
l’amélioration qualitative des productions posent le problème :
- des apports dans les cultures (engrais, produits phytosanitaires, etc.) ;
- des ressources en eau ;
- de l’amélioration des races animales et des variétés végétales par la sélection
génétique, les manipulations génétiques, le bouturage ou le clonage ;
- du coût énergétique et des atteintes portées à l’environnement.
Le choix des techniques culturales doit concilier la production, la gestion durable de
l’environnement et la santé.

Qualité des sols et de l’eau

Le sol : milieu d’échanges de matière.
Engrais et produits phytosanitaires ; composition chimique.
 Eau de source, eau minérale, eau du robinet ; composition chimique d’une eau de
consommation.
Critères physicochimiques de potabilité d’une eau.
Traitement des eaux naturelles.

Thème 2. Nourrir l’humanité

Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes.
Biologie des microorganismes et conservation des aliments
Certaines techniques de conservation se fondent sur la connaissance de la biologie des
microorganismes, dont certains sont pathogènes, et visent à empêcher leur
développement.

Conservation des aliments, santé et appétence alimentaire

La conservation des aliments permet de reculer la date de péremption tout en
préservant leur comestibilité et leurs qualités nutritives et gustatives.
Les techniques de conservation peuvent modifier les qualités gustatives et
nutritionnelles des aliments et provoquer parfois des troubles physiologiques chez le
consommateur.

Conservation des aliments

Effet du dioxygène de l’air et de la lumière sur certains aliments.
Rôle de la lumière et de la température dans l’oxydation des produits naturels.
Conservation des aliments par procédé physique et par procédé chimique.

Se nourrir au quotidien : exemple des émulsions

Structure simplifiée des lipides.
Espèces tensioactives ; partie hydrophile, partie hydrophobe.
Formation de micelles.
Terminales Acteurs et enjeux de l’aménagement des territoires français
professionn - Un aménagement dans une communauté de communes
elles Avec la construction européenne et la décentralisation, l’État n’est plus le seul acteur de
l’aménagement des territoires. On identifie le rôle des collectivités territoriales, des
Géographie communautés de communes et des territoires de projet, de l’État, de l’Union européenne.
On fait apparaître la complexité des enjeux : compétitivité des territoires, équité
territoriale, environnement.
Terminale Biologie, éthique, société et environnement
enseignemen La notion de bioéthique. Les problèmes bioéthiques contemporains (la recherche
t moral et génétique, les OGM, les thérapies géniques...). Le rôle du Haut Conseil des
civique biotechnologies.
La responsabilité environnementale. L'interdépendance humanité-nature. Le principe de
précaution : sa réalité juridique, ses applications et ses limites.
État du débat médiatique. Explicitation éthique.
Débat argumenté autour du principe de précaution.

Identifier et expliciter les valeurs éthiques et les principes civiques en jeu.

Développer l'expression personnelle, l'argumentation et le sens critique.

Terminale S Thème 2 - Enjeux planétaires contemporains

THÈME 2-B. LA PLANTE DOMESTIQUÉE
SVT Les plantes (on se limite aux angiospermes), directement ou indirectement (par
l’alimentation des animaux d’élevage), sont à la base de l’alimentation humaine. Elles
 constituent aussi des ressources dans différents domaines : énergie, habillement,
construction, médecine, arts, pratiques socioculturelles, etc. La culture des plantes
constitue donc un enjeu majeur pour l’humanité.
Sans chercher l’exhaustivité, il s’agit de montrer que l’Homme agit sur le génome des
plantes cultivées et donc intervient sur la biodiversité végétale. L’utilisation des plantes
par l’Homme est une très longue histoire, qui va des pratiques empiriques les plus
anciennes à la mise en œuvre des technologies les plus modernes.
Bilan : sélection génétique des plantes ; génie génétique.
La sélection exercée par l’Homme sur les plantes cultivées a souvent retenu
(volontairement ou empiriquement) des caractéristiques génétiques différentes de celles
qui sont favorables pour les plantes sauvages.
Une même espèce cultivée comporte souvent plusieurs variétés sélectionnées selon des
critères différents ; c’est une forme de biodiversité. Les techniques de croisement
permettent d’obtenir de nouvelles plantes qui n’existaient pas dans la nature (nouvelles
variétés, hybrides, etc.).
Les techniques du génie génétique permettent d’agir directement sur le génome des
plantes cultivées.

Terminale S Agir - Défis du XXIème siècle

En quoi la science permet-elle de répondre aux défis rencontrés par l’Homme dans sa
SPC volonté de développement tout en préservant la planète ?
Économiser les ressources et respecter l’environnement
Apport de la chimie au respect de l’environnement - Chimie durable :
- Limitation des déchets
- Recyclage

Terminale Thème 2 - Les dynamiques de la mondialisation

ESL La mondialisation en fonctionnement
- Un produit mondialisé (étude de cas)
Géographie - Processus et acteurs de la mondialisation