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    El documento presenta varias recetas para helados y postres helados. La primera receta es para un helado de lima y limón usando leche evaporada, zumos de lima y limón y azúcar. La segunda receta es para un sorbete de cerveza, clara de huevo y zumo de limón. La tercera receta es para una leche merengada usando leche en polvo, leche evaporada, azúcar, clara de huevo y cáscara de limón. Otras recetas incluyen una crema helada de naranja y

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    El documento presenta varias recetas para helados y postres helados. La primera receta es para un helado de lima y limón usando leche evaporada, zumos de lima y limón y azúcar. La segunda receta es para un sorbete de cerveza, clara de huevo y zumo de limón. La tercera receta es para una leche merengada usando leche en polvo, leche evaporada, azúcar, clara de huevo y cáscara de limón. Otras recetas incluyen una crema helada de naranja y

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    El documento presenta varias recetas para helados y postres helados. La primera receta es para un helado de lima y limón usando leche evaporada, zumos de lima y limón y azúcar. La segunda receta es para un sorbete de cerveza, clara de huevo y zumo de limón. La tercera receta es para una leche merengada usando leche en polvo, leche evaporada, azúcar, clara de huevo y cáscara de limón. Otras recetas incluyen una crema helada de naranja y

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    El documento presenta varias recetas para helados y postres helados. La primera receta es para un helado de lima y limón usando leche evaporada, zumos de lima y limón y azúcar. La segunda receta es para un sorbete de cerveza, clara de huevo y zumo de limón. La tercera receta es para una leche merengada usando leche en polvo, leche evaporada, azúcar, clara de huevo y cáscara de limón. Otras recetas incluyen una crema helada de naranja y

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    TALLER DE HELADOS

    VALLADOLID 25 DE JUNIO 2018


    HELADO DE LIMA Y LIMON
    (LIBRO FRIO Y NATURAL TM5)

    INGREDIENTES

     200 gramos azúcar


     1 piel de la lima sin la parte blanca
     1 bote leche evaporada
     60 gramos zumo de limón
     60 gramos zumo de lima

    PREPARACION:

    1. Congelamos la leche evaporada, en cúbitos de hielos o vasos de plástico, etc.


    2. Pulverizamos el azúcar 30 s/vel 10.
    3. Añadimos la piel de la lima y pulverizamos 30 s/vel 10, reservamos.
    4. Trituramos la leche evaporada que teníamos congelada, y montamos como si
    fuera nata 1 min/vel 4, tiene que doblar su volumen.
    5. Añadimos el zumo de la lima, limón y el azúcar, batimos 30 s/vel 3 y
    reservamos en el congelador.

    SORBETE CLARITA
    (LIBRO FRIO Y NATURAL TM5)

    INGREDIENTES

     100-150 gramos azúcar


     35-40 g de clara de huevo
     50 gramos zumo de limón

    PREPARACION:

    1. Vierta 600 g. de cerveza en bandejas de hielo y congele. Reserve 60 g en


    frigorífico
    2. Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 10 s/vel 10
    3. Se añaden los cubitos de cerveza congelados, la cerveza reservada,
    la clara de huevo y el zumo de limón. Trituramos 1 min/vel 8.
    4. Se sirve en vasos o copas inmediatamente.
    LECHE MERENGADA
    INGREDIENTES

     2 cubiletes de azúcar
     2 cubiletes de leche en polvo
     1 y 1/2 cubiletes de leche entera o evaporada
     1 clara de huevo
     La cáscara de 1 limón, solo la parte amarilla
     Canela en polvo

    PREPARACION:

    1. Ponemos en el vaso el azúcar, la leche en polvo y la cáscara de


    limón Pulverizamos 30s/vel 10.
    2. Añadimos la leche evaporada y la clara de huevo, batimos 10 s/vel 4
    3. A continuación, retiramos el vaso de la base, lo llenamos de cubitos
    de hielo, tapamos y trituramos 5-10 durante unos segundos.
    4. Retiramos el cubilete y trabajamos con la espátula, comprobando que
    todo el hielo esta triturado.
    5. Servimos en copas espolvoreado con canela

    CREMA HELADA DE NARANJA


    (LIBRO FRIO Y NATURAL TM5)

    INGREDIENTES

     200 g de azúcar
     12-14 tiras de piel de naranja
     400 g de leche evaporada
     150 g de zumo de naranja
     30 g de licor de naranja o Cointrau

    PREPARACION:

    1. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de naranja. Pulverizamos 30s/vel


    10.
    2. Añadimos la leche evaporada que previamente habremos congelado
    en cubitos, el zumo de naranja y el licor, trituramos 1 min./vel 7
    3. A continuación, con ayuda de la espátula bajamos la crema hacia
    el fondo del vaso y trituramos nuevamente 1 min/ vel 5
    4. Vierta en copas o boles y mantenga en el congelador aprox. 1 hora
    y sirva.
    HELADO DE CHOCOLATE CON PASAS AL BRANDY
    (LIBRO FRIO Y NATURAL TM5)

    INGREDIENTES

     750 g de nata (35% de materia grasa)


     200 g de azúcar
     100 g de agua
     8 yemas de huevo
     200 g de chocolate fondant (min 50% de cacao)
     100 g de pasas
     50 g de brandy

    PREPARACION:

    1. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Añadimos la nata y montamos a


    vel 3,5 hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para
    evitar batir en exceso y que se haga mantequilla. Retiramos la mariposa,
    y reservamos la nata en un bol en el frigorífico.
    2. Ponemos el azúcar y el agua, programando 10 min/ 100º / vel
    3. Programamos vel 4 y agregamos las yemas una a una por la abertura.
    Después programamos 2 min/70ºC/vel 4
    4. Añadimos el chocolate y programamos 20 s./vel 1-6 progresivamente
    5. Añadimos las pasas y el brandy mezclamos 15s/ vel 2
    6. Terminamos de mezclar con la espátula, se vierte la mezcla en un
    recipiente y dejamos enfriar
    7. Incorporamos la nata montada reservada y mezclamos con movimientos
    envolventes y pasamos a un recipiente propio para congelar de 1,5 l
    aprox.. Tendremos en el congelador un mínimo de 4 horas, aunque lo
    aconsejable es hacerlo de un día para otro.
    8. Retire el helado del congelador 10-15 minutos antes de servir.

    9. TRUCO ESPECIAL: En este tipo de helados, a la hora de retirar del


    congelador, puede haber cristalizado el azúcar, y aparecer incómodos
    trocitos de hielo, para evitarlo podemos proceder al “mantecado” del
    helado antes de servir:
    -Cortamos el helado del recipiente que retiramos del congelador en
    dados 4x4 y colocamos la mitad en el vaso, trituramos 20 s./vel 6. A
    continuación, mezclamos 10 s/ vel 4 Pasamos a un bol y reservamos
    -Procedemos igualmente con la otra mitad del helado y reservamos en
    el mismo bol.
    - Ahora si, podemos servir sin problema.
    -El proceso de mantecado sólo es necesario hacerlo una vez.

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