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    Pollito A La Brasa

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    Juan Miguel Quintos M.

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    Pollito A La Brasa

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    Pollito a la brasa

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    INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

    pollo (1.60 - 1.70 kg) 7.00 und


    pimienta negra (molida) 1.25 CDA
    comino (molido) 2.50 CDA
    ajos (polvo) 2.50 CDA
    sal (de mesa) 5.00 CDAS
    glutamato monosodico 1.25 CDA
    cerveza negra 310.00 ml
    paprika no picante (molida) 0.625 CDTA
    oregano (molido) 1.25 CDA
    romero (molido) 2.50 CDTA
    salsa bbqq 2.50 CDTA

    INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD


    pollo (1.30 - 1.44 kg) 1.00 und
    pimienta negra (molida) 0.18 CDA
    comino (molido) 0.36 CDA
    ajos (polvo) 0.36 CDA
    sal (de mesa) 0.71 CDA
    glutamato monosodico 0.18 CDA
    cerveza negra 44.29 ml
    paprika no picante (molida) 0.09 CDTA
    oregano (molido) 0.18 CDA
    romero (molido) 0.36 CDTA
    salsa bbqq 0.36 CDTA

    Aderezo 10 pollos aderezados


    15 pollos aderezados
    CANTIDAD UNIDAD 1 cucharada (CDA) 14
    1 cucharadita (CDTA) 4.7
    7.00 und
    17.50 gramos
    35.00 gramos
    35.00 gramos Hidratacion de los pollos: se necesita 40 gramo
    70.00 gramos cantidad necesaria para cubrir los pollos, dejar
    17.50 gramos aproximadamente, secar con paño que no deje
    310.00 ml
    2.938 gramos
    17.50 gramos
    11.75 gramos
    11.75 gramos

    Numero de pollos 28
    CANTIDAD UNIDAD CANTIDAD UNIDAD CANTIDAD UNIDAD
    7.00 und 28.00 und 28.00 und
    2.14 gramos 5.00 CDA 60.00 gramos
    4.29 gramos 10.00 CDA 120.00 gramos
    4.29 gramos 10.00 CDA 120.00 gramos
    12.86 gramos 20.00 CDA 360.00 gramos
    3.04 gramos 5.00 CDA 85.00 gramos
    44.29 ml 1240.00 ml 1240.00 ml
    0.33 gramos 2.50 CDTA 9.17 gramos
    1.25 gramos 5.00 CDA 35.00 gramos
    1.19 gramos 10.00 CDTA 33.33 gramos
    2.86 gramos 10.00 CDTA 80.00 gramos

    0.65 litros
    1 litros
    g 15 ml Pimienta
    g 5 ml Comino
    Ajo
    Sal
    Glutamato
    necesita 40 gramos de sal/litro, Paprika
    rir los pollos, dejar por 1/2 hora Oregano
    n paño que no deje pelusa en el pollo Romero
    BBQ
    1 CDA (gramos) 1 CDTA (gramos)
    12 4
    12 4
    12 4
    18 6
    17 5.67
    11 3.67
    7 2.33
    10 3.33
    24 8
    AJÍ DE POLLERÍA: 1.2 LITROS

    INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

    Aji amarillo 370 g


    Cebolla 54 g
    Ajos 1 diente
    Perejil fresco 10 g
    Aceite 500 ml
    Huevo 1 und
    Sal 30 g
    Pimienta negra 1/4 CDTA
    Vinagre blanco 1/2 CDTA
    Oregano seco 12 g
    VINAGRETA: 1.2 LITROS

    INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

    Huevo 1 und
    Aceite 450 ml
    Pepinillo 600 g
    Cascara de pepinillo 1 und
    Ajo 1 diente
    Vinagre blanco 1/2 CDTA
    Sal 30 g
    Pimienta negra 1/4 CDTA
    Orégano seco 1/2 CDA
    Mostaza 1 CDTA
    Agua 100 ml
    MAYONESA: 1.2 LITROS

    INGREDIENTE CANTIDAD

    Huevo 2
    Aceite 900
    Ajo 2
    Vinagre blanco/jugo de limón 1/2
    Sal 30
    Pimienta negra 1/4
    Mostaza 1
    Agua 250
    S

    UNIDAD

    und
    ml
    dientes
    CDTA
    g
    CDTA
    CDTA
    ml

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