043-048

BLINIS
Los aperitivos perfectos para canapés o entrantes. Pruebe los siguientes ingredientes como
aderezo: salmón ahumado y crema agria, rosbif poco hecho y rábano picante, queso crema y
cebollino, caballa a la parrilla y remolacha encurtida, queso cheddar fuerte y piccalilli... o cree
sus propias combinaciones.
Rinde aproximadamente 24 blinis grandes o 48 canapés. Apto para congelar.
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de reposo: 1½ horas Tiempo de cocción: 20 minutos 250
ml de leche entera
7 g de levadura fresca desmenuzada 3 huevos separados
100 g de harina de pan blanco fuerte 100 g de harina de trigo sarraceno integral 10 g de azúcar en polvo 6 g de sal
marina fina
aproximadamente 50 g de mantequilla
3– 4 cucharadas de aceite
Calentar ligeramente la leche en una cacerola pequeña, luego agregar la levadura y las yemas de huevo
y dejar reposar durante 15 minutos.
Tamiza las harinas en un bol grande y añade el azúcar y la sal. Vierte la mezcla de leche y bate
todo junto. Luego, tapa el bol y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora
y media o hasta que puedas ver que comienza la fermentación.
Batir las claras de huevo hasta obtener picos suaves e incorporarlas suavemente a la mezcla.
Ahora vamos a cocinar los blinis. En una sartén grande de fondo grueso de 26 cm de diámetro,
calentamos una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite. A fuego fuerte, colocamos cucharadas
colmadas de la mezcla en la sartén, dejando un poco de espacio entre ellas, ya que se extenderán un
poco, luego bajamos el fuego al mínimo y freímos por cada lado durante unos 2-3 minutos, hasta que se
doren. Colocamos sobre papel de cocina para escurrir. Necesitaremos cocinar los blinis en cuatro o cinco
tandas. Se pueden mantener calientes en una bandeja de horno en un horno bajo si se sirven todos a la
vez, o recalentarlos más tarde.
Sirva caliente o tibio, con los aderezos que prefiera. Me encanta el tradicional salmón
ahumado y crema agria.
PAN DE SODA
Este pan utiliza bicarbonato de sodio para leudar, no levadura, y solo requiere una rápida mezcla
a mano y un tiempo de reposo muy corto (5 minutos). Es un pan que se saca de la bolsa muy
rápido y, además, tiene una textura y una corteza estupendas y un sabor delicioso.
Sirve para un pan de 800g
Apto para congelar (pan cocido) Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de reposo: 5 minutos Tiempo de cocción: 35
minutos 250 g de harina integral fuerte gruesa o estándar 250 g de harina leudante, más extra para espolvorear 80 g de
avena gruesa o mediana, más un poco extra para espolvorear 6 g de bicarbonato de sodio 12 g de sal marina fina
12 g de azúcar moreno claro blando 200 g de agua
250 ml de suero de leche
1 cucharadita de aceite de oliva, de colza o vegetal Precaliente el horno a 200 °C/ventilador 180 °C/gas 6 y forre una bandeja para
hornear con papel de hornear.
Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón grande, luego agregue el agua y el suero de
leche y mezcle hasta formar una masa húmeda.
Espolvoree un poco de harina para ayudar a que la masa se integre, luego forme una bola y
colóquela en la bandeja para hornear preparada. Unte el aceite por toda la superficie del pan y
espolvoree con avena. Haga un corte en cruz en la masa aproximadamente a un cuarto de su
longitud y déjela reposar durante 5 minutos, luego hornee durante 35 minutos.
Sacar del horno y poner sobre una rejilla para enfriar.
Sirva con un buen queso cheddar maduro y algunos pepinillos en pan y mantequilla (ver aquí ), o
simplemente con mantequilla para el desayuno.
Pan de soda
PAN DE SEMILLAS DE CALABAZA
Este delicioso pan tiene una textura y un color fantásticos. Es fantástico con un plato de sopa y es
ideal para tostadas.
Sirve para un pan redondo de 800 g.
Apto para congelar (masa cruda o pan cocido) Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de reposo: 3 horas
Tiempo de cocción: 30 minutos
PARA EL FERMENTO
110 g de harina blanca fuerte para pan 1 g de levadura fresca desmenuzada 110 g de
agua PARA LA MASA
150 g de semillas de calabaza verdes peladas 240 g de harina de pan blanca fuerte, más extra para espolvorear 8 g de sal marina fina 1
lote de fermento (veraquí ) 2 g de levadura fresca
4 cucharadas de aceite de semilla de calabaza tostada, incluidas las semillas trituradas (veraquí ) 160g de agua
2-3 cucharadas de sémola Para hacer la fermentación, ponga la harina en un bol. Mezcle la levadura con el agua y bata para disolverla.
Agregue esto a la harina y mezcle hasta formar una pasta espesa. Cubra con film transparente y agujereé el film transparente también,
luego deje reposar durante 24 horas.
Precalentar el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4.
Coloque las semillas de calabaza en una bandeja para hornear pequeña y tuéstelas durante unos 18 a
20 minutos, sacudiendo la bandeja de vez en cuando, hasta que estén doradas. Deje enfriar
completamente, preferiblemente durante algunas horas. Apague el horno.
Poner la harina y la sal en un bol y añadir el fermento. Poner la levadura, el aceite y

el agua en un bol y batir para disolver la levadura. Añadir esto a la harina.
Pasa la masa al bol de una batidora eléctrica con accesorio batidor (esto ayudará a
deshacer las semillas y liberar los aceites; no utilices un gancho para masa). Mezcla durante 4
minutos a velocidad media, luego agrega las semillas de calabaza tostadas y mezcla durante 5
minutos más, hasta que la masa quede suave y elástica. En este punto, estará bastante
blanda.
Deje la masa en el bol, cúbrala con film transparente y déjela en un lugar cálido durante
aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Saque la masa del bol, colóquela sobre una superficie enharinada y forme una bola. Colóquela en
una cesta de fermentación enharinada y déjela reposar durante una hora más o hasta que doble su
tamaño.
Precalentar el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6 y espolvorear una bandeja de horno con

sémola.
Coloca con cuidado la masa en la bandeja para hornear preparada y espolvorea un poco de
sémola sobre el pan (debes mantener la mayor cantidad de aire posible en la masa, así que
nuevamente sé cuidadoso). Hornea durante 30 minutos o hasta que esté dorado.
Colóquelo sobre una rejilla para enfriar.
Pan de semillas de calabaza

LOS BOLLOS
Originalmente, los desarrollé como panecillos para canapés que se pueden servir con distintos
tipos de relleno. Son dignos de la realeza: los preparé para la boda real del príncipe William y
Kate en 2011, para sus panecillos de tocino por la mañana y luego 1000 panecillos para el
almuerzo.
Estos panecillos suaves, enriquecidos con mantequilla, son realmente buenos sin importar el tamaño que
los prepares: como mini canapé, panecillo para el almuerzo, panecillo clásico para hamburguesas o panecillo
para hot dogs. Tardan un poco más en cocinarse cuando son más grandes (15 a 16 minutos). Se congelan muy
bien.
Rinde aproximadamente 24 bollos
Apto para congelar (masa cruda, bollos crudos o bollos cocidos) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de reposo: 1
hora 20 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos
600 g de harina blanca fuerte para pan, más harina adicional para espolvorear 11 g de sal marina fina 44
g de azúcar en polvo
22 g de levadura fresca desmenuzada 330 g de agua
100 g de mantequilla blanda sin sal, cortada en cubos 1 huevo batido, para glasear Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear.
Coloca la harina, la sal y el azúcar en el bol de una batidora eléctrica y mezcla bien. Coloca
la levadura y el agua en un bol y bate hasta que se disuelvan. Vierte esto en la harina y luego,
usando el gancho para masa, mezcla a velocidad media durante 6 a 8 minutos o hasta que la
masa comience a despegarse de los lados.
Apaga la batidora, espolvorea la masa con un poco de harina y déjala reposar en el
bol durante 10 minutos –puedes dejarla destapada-.
Enciende la batidora a velocidad media y añade lentamente la mantequilla a la masa. Una vez que la
mantequilla se haya incorporado, mezcla a velocidad alta durante 1 minuto, luego cubre el bol con film
transparente y deja reposar durante 10 minutos. Divide la masa en trozos de 40 g, haz bolitas y colócalas
en la bandeja de horno preparada, dejando algo de espacio entre ellas. Cubre sin apretar con film
transparente y deja reposar hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora).
Precalentar el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6.
Pincele la parte superior de los panecillos con huevo batido y hornéelos durante unos 10 a 12 minutos o
hasta que estén dorados. Compruebe que las bases estén ligeramente doradas.
Poner sobre una rejilla para que se enfríe un poco. Mientras aún esté caliente, cortar por la mitad y rellenar.
Más formas de utilizar los panecillos: PANECILLOS PARA HOT DOG: según el tamaño del
hot dog, forme bolitas de 80 a 90 g con la masa. Déjelas reposar durante 10 minutos,
luego enróllelas en forma de salchicha y siga la receta de *.

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Rinde aproximadamente 24 blinis grandes o 48 canapés. Apto para congelar.

7 g de levadura fresca desmenuzada 3 huevos separados

Sirve para un pan de 800g

12 g de azúcar moreno claro blando 200 g de agua

250 ml de suero de leche

Sirve para un pan redondo de 800 g.

agua PARA LA MASA

lote de fermento (veraquí ) 2 g de levadura fresca

Precalentar el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4.

Poner la harina y la sal en un bol y añadir el fermento. Poner la levadura, el aceite y

Precalentar el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6 y espolvorear una bandeja de horno con

Pan de semillas de calabaza

Rinde aproximadamente 24 bollos

22 g de levadura fresca desmenuzada 330 g de agua

Precalentar el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6.

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