材料を用意します。 梅：１０kg 塩：１．８kg ポイント：梅は黄色く色づいたもの、できれば 南高（梅干に最適な品種の一つ なんこうと読む）を用意してください。 ポイント：青い梅を漬けると皮の固い梅干になります。 また熟し過ぎたものは、実が潰れやすいので、作業が大変です。 ポイント：南高梅の場合、甘い香が漂い始めた頃が漬け頃です。 ポイント：塩分控え目の梅干を作ろうとして、塩を少なくしないで ください。漬込み中および天日干し中にカビが発生しやすくなります。 梅を水でよく洗います。 ポイント：熟していない梅の場合、水に約半日ぐらいつけてアク抜きしますが、 出来る限り青みが残っている梅は使用しないでおきましょう。 梅の実のヘタを竹串などで取り除きます。 梅の水気を切り、容器に梅と塩を入れます。 容器はきれいに洗って乾燥させたものを使用してください。 また、必要に応じて
