Introducción a la Fruticultura

Historia

Producción mundial
Estadísticas. Principales países productores por
especie.

Fruticultura en Argentina
Principales regiones. Especies más importantes
en cada región. Características de cada región,
limitaciones y posibilidades.

Autor: Ing. Agr. PhD. Antonio Weibel (INTA Junín)

Por qué hacen bien comer frutas y hortalizas (FAO)

Vitamina A: mantiene la salud de la vista y fortalece el sistema inmunológico.

Potasio: promueve el funcionamiento del sistema nervioso y de los músculos.

Vitaminas del grupo B: ayudan a convertir los alimentos en energía .

Ácido fólico: reduce el riesgo de algunos defectos congénitos y contribuye a

prevenir cardiopatías .

Vitamina C: incrementa la absorción de calcio y hierro de otros alimentos .

Vitamina E: es un potente antioxidante que protege las células de los agentes

cancerígenos.

Fibra alimentaria contribuye al tránsito a través del aparato digestivo y a reducir

los niveles de colesterol en la sangre .

Fitoquímicos como los compuestos que dan vivos colores, tienen efectos
antioxidantes y antiinflamatorios .
La clave está en el color (FAO)

No se trata solamente de consumir más fruta y hortalizas, sino que tiene

igual importancia consumir una variedad de productos de distintos colores.

¿Por qué? Porque los distintos colores de la fruta y las hortalizas tienden a
corresponder a combinaciones diferentes de nutrientes y otras sustancias
fitoquímicas, cada una de las cuales con sus propiedades.

Rojos, naranjas y amarillos, verdes, azules y morados... mientras más

colores se proporcionen al paladar, más propiedades benéficas de la
alimentación para la salud.

El consumo por lo menos de una fruta u hortaliza de cada uno de los

grupos de colores que figuran a continuación constituye una forma fácil de
cumplir un plan de cinco días. Los colores también son una forma fácil para
enseñar a los niños sobre la alimentación. He aquí algunas
recomendaciones:
ROJO NARANJA/AMARILLO VERDE
Remolachas, Cerezas Duraznos, Damascos, Amaranto, Aguacate,
Guayaba roja, Pomelo Zanahoria, Mango, Melón, Col china, Brócoli,
rojo y rosado, Frutilla Naranja, Papaya, Piña, Pepino, Kiwi, Guisantes,
Tomate, Melón. Calabaza, Camote, Espinacas .
Maíz amarillo.
Los distintos colores de la fruta y
las hortalizas tienden a corres-
ponder a combinaciones diferen-
tes de nutrientes y otras sustan-
cias fitoquímicas, cada una de
AZUL/MORADO las cuales con sus propiedades. De menor importancia...
Arándanos, Dátiles, el BLANCO.
Rojos, naranjas y amarillos, Hortalizas como el ajo, la
Berenjena, Uvas, verdes, azules y morados...
Maracuyá, Ciruelas, cebolla, el poro y los
mientras más colores se propor-
Ciruela pasa, Pasitas cionen al paladar, más propieda-
cebollines también
des benéficas de la alimentación contienen muchos
para la salud. nutrientes.
Introducción a la Fruticultura

Historia: Argentina
Exportaciones
1904: Duraznos y ciruelas a Inglaterra (20 tn).

1908 a 1932: Reducidas partidas de uvas (Brasil).

1928: Uvas, duraznos, peras, ciruelas y manzanas (USA,

Brasil, Inglaterra y Alemania).

1928: El ex Ferrocarril Sud crea Argentine Fruit Distributers

(Williams).

1921 y 1932: Uva, cámaras frigoríficas (San Juan y

Mendoza).
1934 en adelante (Segunda Guerra Mundial) ˃ Export.
(uva).
Banana Shipments to Russia and Saudi Arabia
Introducción a la Fruticultura

Producción mundial de frutas en millones de toneladas (mill.ton)

Año 2008

Pos. País Producción (mill. ton)

1 China 94.4
2 India 51.1
3 Brasil 36.8
4 USA 25.0
5 Italia 17.9
6 España 15.3
7 México 15.0
16 Argentina 8.1
Chile 5.3 Fuente: FAO 2008
Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

de uva. Superficie (ha).
País Superficie (1000 has.)
España 1.175
Francia 864
Italia 827
Turquía 812
USA 415
Rumania 286
Portugal 222
Argentina 220
Chile 182
Brasil 76

Superficie mundial: 7.5 millones has. Fuente: FAO. 2007

Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

de uva. Superficie (ha).

Según destino:

71% vino
27% consumo en fresco
2% pasas

Superficie mundial: 7.50 millones has. Fuente: FAO. 2007

Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

de Olivo de mesa. Porcentaje (%)
de la producción mundial
50
43,9
CE:
40 España 70.4%
Porcentaje (%)

Grecia: 16.0%
30 Italia: 11.5%
Portugal: 1.8%
20
12,5
10 8,2 7,2 7 5,4
3,5
1,2 1,1 0,7 0,1
0
a

le
ria

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CE

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Pe

Ch
ec
Si
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Br
Eg
Tu

ru

ge

M
ar

Ar
M

Producción mundial: 2,03 millones ton. Fuente: COI. 2008

Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

de aceite de oliva. Porcentaje
(%) de la producción mundial
90
80 76,4
CE:
70 España 49.5%
Porcentaje (%)

60 Grecia: 20.6%
50 Italia: 27.8%
Portugal: 1.9%
40
30
20
6,9 4,9 4,5
10 2,5 1,6 0,7 0,4 0,4
0
a

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a
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CE

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Si
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Tú

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Tu

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ru

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ge
Jo

Pa
ar

Ar
M

Producción mundial: 2,82 millones ton. (aceite) Fuente: COI. 2008

 Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

País Superficie Producciónt de manzano
(1000 ha) (1000 tn)
China 2.001 27.507
USA 156 4.237
Francia 460 1.800
Irán 202 2.660
Turquía 110 2.266
Italia 62 2.072
Rusia 370 2.211
Chile 38 1.390
Argentina 46 1.300
Brasil 37 1.094
FAO 2007
 Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

País Superficie Producciónt de pera
(1000 ha) (1000 tn)
China 1.208 12.625
Italia 42 840
USA 28 800
España 32 537
Argentina 18 520
Rep. Corea 20 425
Turquía 35 349
Sudáfrica 12 325
Japón 17 325

Prod: Chile (220) Brasil (18)

Sup: Chile (8.3) Brasil (1.8) FAO 2007
 Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

País Superficie Producciónt de duraznero
(1000 ha) (1000 tn)
China 713 8.032
Italia 93 1.719
España 81 1.150
USA 62 1.009
Grecia 40 7000
Turquía 29 558
Francia 17 401
Irán 25 390
Egipto 32 365
Chile 22 330
Argentina 26 270
Brasil 24 238
FAO 2007
 Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

País Superficie Producciónt de Ciruelo (industria y fresco)
(1000 ha) (1000 tn)
China 1.584 4.830
Serbia 200 680
USA 45 675
Chile 19 270
Francia 19 230 P. domestica
Turquía 19 225
Rumania 86 203
P. salicina
España 21 200
Italia 14 176
Ucrania 29 167
Rusia 60 147
Argentina 20* 130 *CN 2002 FAO 2007
 Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

País Superficie Producciónt de Damasco
(1000 ha) (1000 tn)
Turquía 68 860
Irán 49 276
Italia 17 233
Pakistán 29 197
Francia 14 177
Uzbekistán 28 170
Argelia 23 145
España 19 137
Japón 18 123
Marruecos 12 104
Prod: Arg. (25) Chile (24)
Sup: Arg. (2) Chile (2) FAO 2007
Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

de Nogal (1000 tn)

USA 2/3 exportación

Prod: Arg. (9) Chile (16) Brasil (2)

FAO 2007
Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

de Nogal .Superficie (1000 has)

Sup: Arg. (3.6) Chile (9.7) Brasil (1.6)

FAO 2007
 Introducción a la Fruticultura

Principales paises productores

País Superficie Producciónt de Almendra
(1000 ha) (1000 tn)
USA 347 703
España 650 218
Siria 27 130**
Italia 82 118
Irán 172 108
Marruecos 137 71
Grecia 17 47
Argelia 33 45
Turquía 17 45
Túnez 160 43
Sup: Arg. (2)* Chile (7.7)
Prod: Arg. (0.5)* Chile (9.5) *CN 2002 FAO 2007
Introducción a la Fruticultura Producción mundial de
cítricos (1000 ton)

País Pomelo Limón y Naranja Tangeri- Otros Total

lima nas, etc
Brasil 72 1.060 18.279 1.271 - 20.682
China 547 745 2.865 14.152 1.308 19.617
USA 1.580 722 7.357 328 30 10.017
México 390 1.880 4.160 355 66 6.851
India 178 2.060 3.900 - 148 6.286
España 35 880 2.691 2.080 16 5.703
Irán 54 615 2.300 702 68 3.739
Italia 7 546 2.293 703 30 3.580
Nigeria - - - - 3.325 3.325
Turquía 182 707 1.472 739 2 3.102
Mundial 5.061 13.032 63.906 26.514 7.137 115.650
FAO 2007
http://www.weforum.org/pdf/gcr/2008/rankings.pdf
ICC: Índice de competitividad para el crecimiento
ICN: Índice de competitividad para los negocios

http://www.weforum.org/pdf/gcr/2008/rankings.pdf
World Economic Forum
http://www.weforum.org The global competitiveness index ranking and
2007-2008 comparisons

http://www.weforum.org/pdf/gcr/2008/rankings.pdf
World Economic Forum
http://www.weforum.org
The global competitiveness index ranking and
2007-2008 comparisons

http://www.weforum.org/pdf/gcr/2008/rankings.pdf
Introducción a la Fruticultura

Chile:

Representa el 49,9 por ciento de las exportaciones de fruta fresca

del Hemisferio Sur.

Es el primer exportador mundial de uva de mesa y ciruelas, el

segundo de kiwis y paltas, el tercero de frambuesas, el cuarto de
manzanas, el quinto de duraznos, nectarines y arándanos y el
sexto de peras. Superficie total: 324.278 has

Exporta cerca de 2,3 millones de toneladas de frutas frescas por un

valor FOB en torno a los 2.300 millones de dólares.
 Exportaciones del Hemisferio Sur
En relación a las de Chile

Evolución de las exportaciones chilenas de frutas (1961-2003)

FAO 2004
Introducción a la Fruticultura

Proyecciones de las exportaciones alimentarias de Chile (2003-2030)

www.chilepotenciaalimentaria.cl
 Unidad I:
Introducción a la Fruticultura

Historia

Producción mundial
Estadísticas. Principales países productores por
especie.

Fruticultura en Argentina
Principales regiones. Especies más importantes
en cada región. Características de cada región,
limitaciones y posibilidades.
Introducción a la Fruticultura

Fruticultura en Argentina:

-Entre 2000 y 2006 se cultivaron en promedio 600.000 ha de

frutales.

-En el mismo período la producción frutícola promedió los

7.700.000 toneladas.

-El sector genera 500.000 empleos directos, distribuidos en

producción, empaque, refrigeración, transporte, industrialización,
administración y comercialización.

-Genera un importante volumen de divisas destacables en la

balanza comercial exportable nacional (1.6 millones de tn y más
de U$S 1.100 millones en 2008) (Senasa 2009)

http://www.cfired.org.ar/default.aspx?nid=328
Introducción a la Fruticultura

Producción de frutas argentinas (entre 2000 y 2005):

Cítricos: (32.5%) incluye limones, limas, naranjas, mandarinas y

pomelos

Uvas: (31.5%):de las cuales el 96.5% se destina para vinificar

(75% vino y 25% mosto), 1.8% en fresco y 1.7% se destina a
pasas.

Pomáceas (26.5%) (manzanas y peras)

Frutas de carozo (5.3%) (durazno, nectarinas, ciruelas y

damascos).

Frutas tropicales (3%): (banana, palta y mango)

Otras frutas (1,2%): (nueces, cerezas, frutillas, higos, etc).

http://www.cfired.org.ar/default.aspx?nid=328
Introducción a la Fruticultura

Región Provincias Principales especies

Andina Catamarca – La Rioja Vid- Olivo- Frutos secos-
algo de Carozo y Cítricos
Central Córdoba–La Pampa–Sgo.Estero Carozo-Olivo- Pepita en
La Pampa
Cuyo Mendoza- San Juan- San Luis Vid- Olivo- Carozo-
Pepita- Frutos secos
Litoral Buenos Aires – Santa Fé Cítricos- Carozo

Mesopotamia Corrientes–Entre Ríos-Misiones Cítricos- Carozo

Norte Chaco – Formosa Cítricos- Subtropicales

Nordeste Jujuy- Salta- Tucumán Cítricos- Subtropicales-

algo de Carozo y vid
Sur R. Negro-Neuquén-Chubut- Pepita- Carozo- Berries y
Santa Cruz algo de Vid
 Limitaciones: Heladas tardías.
Cultivos: Vid, olivo, nogal
vientos (NE), altas temperaturas
y cítricos (Catamarca)
estivales, lejanías de mercados.
Inviernos con marcadas amplitudes
que reducen acumulación de frío.
Producción en valles de Olivo: Algunas variedades no produ-
variadas características. cen y con bajo contenido de oleico.
Bajo riego.
Ventajas: Cítricos: reducido nivel
de enfermedades.
Suelos: Franco, arenosos
Duraznos tempranos (primicias).
y calcáreos. Alcalinos. Baja
Nogal: buena adaptación.
materia orgánica.
Higuera: buenas condiciones.
 Limitaciones: Áreas desplazadas
Cultivo: Olivo y duraznero (Cba)
por la agricultura. Baja disponibilidad
Cítricos (Sgo). Manzano y
de mano de obra capacitada. Bajas
peral (La Pampa).
horas de frío.

Producción: En sectores llanos

de variadas características. Ventajas: Producción temprana de
Bajo riego. algunas áreas. Proximidad a mercados
concentradores.
Suelos: Variados.
Cultivo: Vid, olivo y carozo Limitaciones: granizo, heladas
(duraznero, ciruelo), manzano, tardías. Fríos invernales (olivo y
peral, frutos secos (nogal, cítricos). Salinización. Distribución
almendro). del agua de riego. Bajas horas de
frío. Viento sonda.
Producción: Basada en riego.
Pequeños, medianos y grandes
productores. Ventajas: Tradición frutícola.
Comercialización. Industrias.
Suelos: Variados. Bajo Caminos. Reducido nivel de enfermedades.
contenido de materia orgánica. Mano de obra capacitada.
Alcalinos. Zonas aptas para el cultivo de frutales de
carozo, pepita, olivo, frutos secos y vid.
Cultivo: Cítricos (Naranja), Limitaciones: Granizo, heladas
duraznero, ciruelo y olivo. tardías. Bajo número de horas de
Frío (<600). Suelos pesados y mal
drenados.
Áreas aptas desplazadas por la
agricultura.
Producción: secano (900mm).
Pequeños, medianos y grandes
productores. Ventajas: Comercialización. Industrias.
Caminos. Reducido nivel de enfermedades.
Suelos: Pesados. Fértiles. Mano de obra capacitada.
Elevado contenido de materia Zonas aptas para el cultivo de frutales de
orgánica. Ácidos. carozo, pepita, olivo, frutos secos y vid.
Cultivo: Cítricos (Naranja, Limitaciones: Bajas temperaturas
Mandarino, pomelo y limón. Invernales (Entre Ríos). Vientos
Duraznero. (rameo).
Enfermedades: cancrosis y mancha
Negra (cuarentenarias).
Plagas: Moscas de las frutas.
Producción: Secano y riego Áreas aptas desplazadas por la
complementario (1000 a 1600mm). Agricultura y forestación.
Medianos y grandes productores.

Suelos: Variados. Fértiles. Ventajas: Comercialización. Industrias.

Elevado contenido de materia Mano de obra capacitada. Tradición.
orgánica. Ácidos. Zonas aptas para el cultivo de cítricos.
Cultivo: Cítricos: Limón (Tucumán),
pomelo (Jujuy y Salta), naranjo y Limitaciones: Aparición de cancrosis.
mandarino. Palto. Banana (Salta) Plagas: Moscas de las frutas. Bajo
Duraznero tempranos y Número de horas de frío.
extratempranos. Nogal. Vid.

Producción: Secano y riego.

Clima templado-cálido a tropical.
Lluvias primavero-estival
(variadas precipitaciones). Ventajas: Industrias.
Zonas aptas para el cultivo de cítricos,
frutales de carozo tempranos y extratempranos.
Suelos: Variados. Fértiles.
Subtropicales.
Medio a elevado contenido de
Materia orgánica. Neutros a
ácidos.
Cultivo: Cítricos: Pomelo (Formosa), Limitaciones: Poca tradición frutícola.

Producción: secano y riego compl.

Suelos: Variados. Neutros y

algo ácidos .
Cultivo: Manzano, peral. Limitaciones: Bajas temperaturas
Vid, ciruelo y duraznero. invernales. Heladas tardías.
Algo de nogal y almendro. Exceso de riego. Salinización y
Frutas finas. Algo de cerezo. aumento de la freática.
Vientos (Oeste). Montes viejos.
Plagas: Carpocapsa y grapholita.
Producción: Bajo riego
Precipitaciones 400 (este) a
200 mm (oeste).. Ventajas: Tradición frutícola.
Canales de comercialización.
Tradición exportadora. Salida a puerto.
Industrias. Abundante riego.
Suelos: Muy variados. Arenosos, Zonas aptas para pepita, frutos secos
Franco-arenosos, y francos-limosos Vid y frutas finas.
permeables. Alcalinos.
Bajo contenido de materia orgánica.
Introducción a la Fruticultura

Producción de frutas argentinas (entre 2000 y 2005):

Uvas: (31.5%):de las cuales el 96.5% se destina para vinificar

(75% vino y 25% mosto), 1.8% en fresco y 1.7% se destina a
pasas.

Cítricos: (32.5%) incluye limones, limas, naranjas, mandarinas y

pomelos

Pomáceas (26.5%) (manzanas y peras)

Frutas de carozo (5.3%) (durazno, nectarinas, ciruelas y

damascos).

Frutas tropicales (3%): (banana, palta y mango)

Otras frutas (1,2%): (nueces, cerezas, frutillas, higos, etc).

http://www.cfired.org.ar/default.aspx?nid=328
 Vid:
Introducción a la Fruticultura 188.960 has
(Censo 2002)

Distribución de acuerdo al destino

Vino
Mosto
mesa
pasa
Superficie Implantada Salta: 1.887 has

Catamarca: 3.451 has

La Rioja: 8.093 has

San Juan: 42.043 has

(*50.820 has) Córdoba 266 has
93%
Mendoza: 133.890 has
(**138.838 has)

Neuquén: 791 has

Vid
Río Negro: 1.766 has Total: 188.960 has
Censo 2002

* Dpto. Hidráulica SJ 2006-7

** Dir. Agr. y Cont. Cl. Mza 2009
 Olivo:
Introducción a la Fruticultura 72.772 has
(Censo 2002)
 Olivo:
Introducción a la Fruticultura 72.772 has
(Censo 2002)
Superficie Implantada Salta: 959 has

Catamarca: 16.354 has

La Rioja: 20.503 has

San Juan: 14.868 has

(* 17.956 has) Córdoba 3.599 has
Mendoza: 14.643 has
(** 26.192 has) Buenos Aires 1.819 has

Olivo
Total: 72.772 has
Censo 2002

* Dpto. Hidráulica SJ 2006-7

** Dir. Agr. y Cont. Cl. Mza 2009
 Frutales de carozo:
Introducción a la Fruticultura 55.952 has
(Censo 2002)
 Frutales de carozo:
Introducción a la Fruticultura 55.952 has
(Censo 2002)
Frutales de carozo Salta:
Duraznero 248 has
Total: 55.952 has
Censo 2002 Jujuy:
Duraznero 607 has
** Dir. Agr. y Cont. Cl. Mza 2009
Catamarca: Misiones:
Duraznero 257 has Duraznero 202 has
La Rioja: Córdoba:
Duraznero 135 has Duraznero 920 has

San Juan: Buenos Aires:

Ciruelo 1.328 has Duraznero 6.120 has
Duraznero 322 has Ciruelo 373 has
Damasco 366 has Río Negro:
Duraznero 1.797 has
Mendoza: Ciruelo 1.285 has
Duraznero 17.008 has Cerezo 231 has
Ciruelo 17.088 has
(**21.185 has) Chubut:
Damasco 2.571 has Cerezo 166 has
Cerezo 1.275 has Santa Cruz:
Neuquén: Cerezo 159 has
Duraznero 323 has
Ciruelo 428 has
Cerezo 237 has
 Frutales de pepitas:
Introducción a la Fruticultura 59.828 has
(Censo 2002)
 Frutales de pepitas:
Introducción a la Fruticultura 59.828 has
(Censo 2002)

Manzano: 33.043 has

97%

Río Negro
Neuquén 3%
Mendoza
Otros
 Frutales de pepitas:
Introducción a la Fruticultura 59.828 has
(Censo 2002)

Peral: 23.837 has

7.4%

45% 26.1%

21.5%

Río Negro
Neuquén
Mendoza
Otros
Frutales de pepita
**Dir. Agri. y Cont. Cl. Mza. 2009

Total: 59.828 has

Censo 2002

Catamarca:
Membrillero 258 has

La Rioja:
Manzano 52 has
Peral 30 has
Membrillero 61 has

San Juan:
Manzano 346 has
Peral 109 has La Pampa:
Membrillero 593 has Manzano 342 has
Peral 267 has
Mendoza:
Manzano 5.992 has
(**4.623 has)
Peral 6.222 has
Río Negro:
Membrillero 1.855 has
Manzano 21.291 has
Neuquén: Peral 10.725 has
Manzano 4.750 has Membrillero 101 has
Peral 1.758 has
 Frutos secos:
Introducción a la Fruticultura 14.011 has
(Censo 2002)
 Frutos secos:
Introducción a la Fruticultura 14.011 has
(Censo 2002)
Frutos secos
Jujuy:
Total: 14.011 has Nogal 112 has
Censo 2002

Catamarca: Salta:
Nogal 4.390 has Nogal 153 has
Almendro 60 has Almendro 154 has

La Rioja:
Entre Ríos:
Nogal 3.080 has
Pecan 157 has
Almendro 406 has
Córdoba:
San Juan: Nogal 123 has
Nogal 1.182 has
Almendro 441 has
(*571 has)
Mendoza:
Nogal 1.616 has Río Negro:
(**2.396 has) Nogal 542 has
Almendro 690 has Almendro 273 has
(**1377 has) Avellano 273 has
Castaño 23 has
Neuquén:
Nogal 60 has
* Dpto. Hidráulica SJ 2006-7
** Dir. Agr. y Cont. Cl. Mza 2009
 Cítricos:
Introducción a la Fruticultura 136.986 has
(Censo 2002)

Pomelo

Limonero

Mandarino

Naranjo
Superficie Implantada Formosa:
Limonero 261 has
Jujuy: Pomelo 729 has
Mandarino 1.219 has Misiones:
Naranjo 3.730 has Mandarino 3.891 has
Limonero 1.240 has Naranjo 2.413 has
Pomelo 1.706 has Limonero 1.161 has
Pomelo 599 has
Salta:
Mandarino 291 has Corrientes:
Naranjo 1.534 has Mandarino 7.882 has
Limonero 2.238 has Naranjo 13.837 has
Pomelo 1.706 has Limonero 2.131 has
Pomelo 713 has
Catamarca:
Mandarino 831 has Entre Ríos:
Naranja 859 has Mandarino 17.882 has
Naranjo 22.750 has
Limonero 1.432 has
Tucumán: Pomelo 1.368 has
Mandarino 394 has Buenos Aires
Naranjo 2.310 has Mandarino 339 has
Limonero 30.668 has Naranjo 4.772 has
Pomelo 889 has Limonero 140 has
Pomelo 140 has
La Rioja:
Mandarino 96 has Cítricos
Naranjo 73 has Total: 136.986 has
Censo 2002